El estallido de un corcho de champán a menudo es sinónimo de las vacaciones de invierno, el golpe de medianoche en la víspera de Año Nuevo o el comienzo de una celebración festiva de diciembre, pero no debería ser así. No hay necesidad de reservar bebidas gaseosas para fin de año. Desde champán y prosecco hasta cava, estos vinos espumosos para el verano pueden (y deben) disfrutarse como un placer diario, elevando un día normal a una ocasión festiva.
Cuando se trata de estas variedades espumosas de elixires efervescentes, hay algunos factores que determinan sus diferencias y similitudes. Afortunadamente, contamos con un puñado de expertos para ayudarnos a educarnos y guiarnos a través de cada uno de estos sorbos espumosos. Theo Rutherford, gerente sénior de educación sobre vinos y licores en Vinos y licores de la familia Deutschcomienza explicando que la región en la que se producen juega el papel más destacado en la determinación de todos los aspectos del vino en cuestión.
La ubicación también determina qué tipos de uvas se pueden usar, otro gran factor determinante en el perfil de sabor del vino. “Por ejemplo, el prosecco, que debe hacerse en una parte muy determinada del noreste de Italia que rodea a Venecia, solo puede usar uvas glera (también llamadas prosecco)”, dice. “Cuando haces prosecco rosé, puedes agregar solo hasta un 15 % de pinot noir a la mezcla. Otras regiones tienen otras leyes que rigen lo que pueden y no pueden hacer, cómo se pueden hacer”.
A continuación, TZR desglosa las cuatro variedades principales de vinos espumosos para que pueda determinar mejor cuál beber en su próxima velada de verano.
champán
Quizás el miembro más icónico de la categoría de vinos espumosos es el champán. Es un símbolo de estatus y sofisticación, pero también es mucho más. En primer lugar, es importante desglosar los conceptos básicos. El champán se produce exclusivamente en la región de Champaña de Francia. Las variedades de uva que se utilizan son chardonnay, pinot noir y pinot meunier.
Elise Cordell, educadora y embajadora de marca de Perrier-Jouët y Champán GH Mumm en Pernod-Ricard expone el perfil de sabor de la reconocida bebida. Si bien hay una «amplia gama de perfiles de aroma y sabor» que varían según el productor, hay muchos puntos en común en todo el champán. “En términos generales, encontrará notas primarias de frutas de árboles como manzanas y peras, frutas rojas y negras, frutas de hueso y cítricos, que se complementan con toques de brioche, pastelería, nueces tostadas y especias”, dice ella. “Muchas de estas características se trasladan al paladar y evolucionan con el tiempo. El champán tiende a ser más mineral y rico debido a las características climáticas, las uvas utilizadas y las prácticas de añejamiento”, agrega.
Cordell insiste en que la experiencia de disfrutar el champán es flexible y se basa en las preferencias personales, pero hay una cosa que todos deben tener en cuenta. “El equilibrio es siempre la búsqueda, ya sea que esté bebiendo champán en su copa favorita o creando un cóctel”, dice ella.
En cuanto a cómo adaptar su experiencia con champán a su preferencia de sabor preferida, tiene algunos consejos útiles. “Los champanes más dulces son excelentes con hielo y adornados con frutas congeladas o un poco de puré”, aconseja. “Me inclino por un estilo brut de champán para beber y cócteles porque el primero es increíblemente amigable con la comida y refrescante, y el segundo tengo más control sobre el nivel final de dulzura si agrego licores, cordiales, jugos cítricos, frutas trituradas. , jarabes simples infundidos u otros licores como parte de mi receta de cóctel”.
Prosecco
Este vino espumoso italiano es conocido por su ligero sabor afrutado y floral. “A menudo, el prosecco exhibe sabores de frutas como manzana verde, pera, limón y, en ocasiones, frutas tropicales. Las frutas se equilibran con la adición de aromas florales como la madreselva y otras flores blancas”, dice.
Una cosa que Rutherford explica que distingue al prosecco es que tiende a tener burbujas un poco más grandes y suaves que otros vinos espumosos. «Por lo general, tiene un cuerpo más ligero y una acidez más refrescante y picante, lo que lo hace brillante y crujiente», dice, y agrega que esto lo convierte en el sorbo perfecto en una tarde soleada o una noche de verano.
Cava
El siguiente, es el vino espumoso español que puede describirse como vibrante y encantador. Eva Plazas, enóloga de Vilarnau, comparte que Cava tiene algo grande en común con uno de sus burbujeantes rivales. “En el Champagne, el método de elaboración es el mismo que en el Cava: la segunda fermentación en botella y posterior crianza con las lías; en cambio, el prosecco es una segunda fermentación en depósito y no hay levadura (lías) en botella”, dice. Las similitudes entre Cava y Champagne terminan ahí.
Plazas continúa señalando que el “espumoso muy versátil y gastronómico” puede utilizar nueve variedades de uva. “Cinco blancos: macabeu, xarel.lo, parellada, chardonnay y subirat parent (Malvasia) y cuatro tintos: pinot noir, garnacha, monastrell y trepat”, enumera.
Plazas recomienda disfrutar del cava joven (fresco y afrutado) solo mientras que un cava reserva más complejo es “ideal para acompañar una comida de principio a fin o un cava gran reserva con aromas terciarios (de crianza) más preestablecidos y muy gastronómicos .”
Vino espumoso
El nombre vino espumoso se usa para abarcar todos los demás tipos de vino efervescente elaborados desde California hasta Sudáfrica y Australia. Debido a los diferentes climas y suelos de las regiones, estos vinos se producen, tienen algunos de los perfiles de sabor más exclusivos entre los vinos espumosos y no deben descartarse. Todd Graff, gerente general y enólogo de Viñedos de la familia Frank se hace eco de este sentimiento.
“Si bien el champán, el cava y el prosecco pueden haber dominado la industria de los vinos espumosos en algún momento, el espumoso de California es más complejo y elegante que nunca”, dice. “Nuestros vinos espumosos de Napa Valley están hechos de chardonnay y pinot noir de clima fresco de nuestra finca Lewis Vineyard en Carneros. En términos de producción, todos los vinos espumosos de Frank Family se someten al estilo méthode champenoise, que requiere mucha mano de obra, y pasan un mínimo de tres años sobre lías, lo que produce la rica complejidad y el equilibrio refinado por el que se han hecho conocidos”.
Sudáfrica también ha entrado en el chat de los vinos espumosos con Cap Classique. El vino espumoso de menos de 50 años, cuyo nombre es un homenaje a Cape Winelands de Sudáfrica (su país vinícola), también utiliza Méthode Traditionnelle para la producción. Se puede usar cualquier variedad de uva local para hacer esta delicia burbujeante, pero el pinot noir y el chardonnay son los más populares, y a veces aparecen otros como Chenin Blanc. Cap Clissique tiene el familiar sabor a brioche mantecoso de la champaña y, dependiendo de cuánto tiempo se envejezca, puede proporcionar notas de frutas de hueso y sabores cítricos.
Down under es el hogar de muchas regiones de vinos espumosos como Tasmania, Grampians, Yara Valley, Adelaide Hills y King Valley. Particularmente popular entre los vinos espumosos australianos es el estilo Cuveé Brut, que se traduce como «mezcla seca». Esta es la respuesta local de Australia al champán, utilizando el método de producción tradicional. También exclusivo de Australia es Sparkling Shiraz. Una versión burbujeante del infame vino tinto australiano que es un poco dulce y cuenta con sabores intensos de chocolate, especias, regaliz, bayas y ciruela. Esta botella de champán a base de Shiraz (Syrah) es perfecta para complacer a los invitados en una barbacoa de verano.
Reglas generales de los vinos espumosos
Para aquellos que se sienten abrumados por la variedad de opciones entre y dentro de los tipos de vinos espumosos, Cordell tiene una solución para encontrar la botella adecuada que funcione en todos los ámbitos. Juzgue un vino espumoso por su etiqueta. “Una etiqueta de champán le brindará la información que necesita para tomar una decisión informada”, dice ella. “Ciertamente, preste atención a los niveles de dulzura que se enumeran (brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec, doux)”, agrega.
Graff ofrece más información sobre qué buscar en cualquier etiqueta de vino espumoso, especialmente en aquellos que quieren un poco más de lujo en su botella de vino espumoso. “Presta atención a los métodos de producción utilizados. Las técnicas tradicionales como el ‘méthode Champenoise’ o el ‘méthode traditionnelle’ implican una segunda fermentación en botella, lo que da como resultado una mayor calidad y un perfil de sabor más complejo”, dice. “Esto sirve como un indicador confiable de un vino espumoso bien elaborado”.
Prepárate para destapar un corcho y tomar una flauta con esta línea seleccionada por expertos de felicidad burbujeante, a continuación.