Considerado durante mucho tiempo como un alimento básico en la cocina real, el caviar es un manjar muy adecuado para aquellos con un gusto por las cosas finas (aunque también las cosas más caras). Se disfruta desde los tiempos de Aristóteles pero los menús y paladares han evolucionado bastante desde entonces. Los chefs modernos se han vuelto creativos e inventivos con las diferentes técnicas que utilizan para implementar el caviar en sus menús, que van desde cannolis de caviar hasta maridajes con helado. Por supuesto, el servicio de caviar tradicional con aderezos como crema fresca y blinis siempre será algo para aquellos que prefieren platos atemporales.
No hace falta decir, también, que el entorno que disfrutas alguna la comida es la mitad de la diversión, y un bar o restaurante con un fuerte punto de vista de diseño puede elevar la experiencia de sus indulgencias de caviar. En todos los estados, centros culinarios como la ciudad de Nueva York, Nueva Orleans y Charleston celebran el caviar en sus menús en ambientes únicos por los que vale la pena viajar. Desde un salón con candelabros incrustados en The Big Easy hasta un pop-up en Aspen adornado con obras de arte curadas por el Gagosian, hay un ambiente elegante para cada tipo de amante del caviar. A continuación, TZR reúne los mejores lugares para disfrutarlo desde ahora.
Álamo temblón
No hay lugar como Aspen en invierno, especialmente durante esas maravillosas horas después de esquiar. Si te diriges a estas montañas nevadas durante algún tiempo dentro (y fuera) de las pistas, haz una parada en boxes en El albergue de nieve ubicado en St. Regis (y la hermana de Montauk’s Albergue de surf). La porción de carpa de la propiedad está en asociación con la marca de champán Nicolas Feuillatte y tiene un bar burbujeante, un menú de caviar (que incluye ‘golpes’ de caviar) y terciopelo TOV muebles para disfrutar de todo ello encima. También querrás dirigirte a Hotel Jerome, Colección Auberge Resorts por su experiencia con champán y caviar que se apoya en marcas icónicas como Petrossian, Krug y Dom Perignon para solidificar el maridaje.
Nueva York
Repleta de indulgencias gastronómicas en todos los distritos, barrios y calles, la ciudad de Nueva York es un tesoro escondido de lugares de caviar. Si buscas algo con un toque más tradicional, HŪSO en Madison Avenue es un restaurante con menú de degustación de 12 asientos del chef ejecutivo Buddha Lo, quien incorpora caviar en cada plato (y recientemente lanzó su marca privada san urgeon). Los interiores de mal humor están inundados de un tono azul perla con detalles en latón, gabinetes de roble personalizados, mesas de mármol de cuarzo y techos de estaño americano. Para cenar con una estrella Michelin, caviar ruso ha sido un favorito del centro de la ciudad durante más de 20 años y sirve bocadillos y maridajes exclusivos de caviar. También una institución clásica en la ciudad, La peninsularestaurante de Clemente invita a los huéspedes a un delicioso desayuno con tostadas de huevo de langosta de Maine con salsa de caviar.
Recién abierto Hotel Barrière Fouquet’s Nueva York presenta los aspectos más destacados del menú de su legendaria ubicación en París, incluidos tres platos clásicos de caviar, Daurenki Royal e Imperial, Ossetra Imperial y Garnish. También nuevo en la escena es el Edificio de hojalata de Jean-Georges en el Puerto Marítimo, que alberga restaurante doble yema. Aquí, los visitantes pueden disfrutar de caviar y champán a partir de las 5 p. m. Y si está interesado en un maridaje de caviar no tradicional, diríjase a Martiny’s ubicado en una cochera de tres niveles en Gramercy para un golpe de caviar (servido en una mano de maniquí de madera) combinado con un mini dry gin martini.
En Flatiron, destino gastronómico indio galardonado con una estrella Michelin Junoon sirve un Tuna Puchka, que incluye atún, sal negra, cilantro jaljeera y caviar silvestre de trufa. Asador coreano COTE también combina caviar con sabores vibrantes para su servicio de caviar. Disfrute de crema fresca, cebollino y tostadas de leche coreana con mantequilla o pida bistec y huevos: tartar de filet mignon cortado a mano con caviar híbrido regiis ova kaluga royal y tostada de leche coreana. L’Abeilleque acaba de abrir en Tribeca la primavera pasada, acaba de lanzar Le Caviar, que es un servicio de caviar que ofrece caviar osetra de primera calidad acompañado de complementos como crème fraîche, cebollino, yema de huevo, blinis y canapés especiales (con la opción de mejorar con un complemento de champán). -en).
Para caviar a vista de pájaro, nubeluz en el Ritz-Carlton New York, NoMad es el lugar. El chef José Andrés ofrece diferentes servicios de caviar que van desde los baches hasta los clásicos maridajes con patatas chips y crème fraîche batida. Si disfrutas de un lado de la historia con tu caviar, haz una reserva en The Grid en la destilería Great Jones, la primera destilería de whisky en Manhattan desde la prohibición que actualmente sirve un brioche casero con mantequilla de grano gastado y caviar kaluga dorado. Farmacia NoMadhermana del galardonado local de Chinatown, abrió en julio pasado con un menú que incluía caviar siberiano selecto, ossetra y keluga supremo (cada uno con un perfil de sabor distinto que combinaría perfectamente con los cócteles icónicos del bar).
charlestón
Todo el mundo sabe que Charleston es un paraíso para los amantes de la comida, y ahora con el quinto — el bar de ostras más nuevo de la ciudad — hay un lugar íntimo y elegante para disfrutar del caviar. Siéntese en la barra de mármol de 12 asientos hecha a medida para el servicio de caviar con blini de trigo sarraceno, crema fresca, jamón y cebollino. También puedes dirigirte a camelias ubicado dentro del Hotel Bennett. Es una habitación rosa con forma de huevo diseñada para parecerse a un joyero de Fabergé (techo con espejos y todo) y los invitados pueden ordenar de una selección decadente de caviar para combinar con crema fresca, blini, yema de huevo y cebolla.
Washington DC
Podría decirse que un viaje a Washington DC está incompleto sin una reserva en un restaurante con tres estrellas Michelin La posada en Little Washington. El chef Patrick O’Connell (a veces denominado el «papa de la cocina estadounidense») obtiene ingredientes de la más alta calidad de todo el mundo, incluido el caviar. En los años 70, presentó a los estadounidenses el caviar de una manera que se sentía atemporal y divertida, deliciosa y caprichosa. En 2018, The Inn at Little Washington se asoció con Petrossian para obtener caviar superior de un productor boutique y finalmente compró la totalidad de sus existencias, que ahora se sirven exclusivamente en la propiedad.
California
En Los Ángeles hay un restaurante italiano inspirado en el rock and roll llamado Registros de grandes maestros — un destino inesperado (pero feliz) para el caviar de Petrossian en este momento. Está ubicado en un antiguo estudio de grabación de los años 70 y un pedido destacado aquí es el cannoli de caviar con crema batida (por razones obvias). A fines de enero, Beverly Hills lanzará una serie llamada ‘Happy Trails’ que describirá las mejores ofertas de la ciudad, incluido un sendero ‘Caviar and Bubbly’. Las paradas incluyen huevos revueltos y caviar en Jean-Georges en Waldorf Astoria Beverly Hills hasta cenar en el bistró francés Avec Nous en L’Ermitage Beverly Hills, maridado con caviar Regiis Ova Osetra y champán. chica salada (un amado restaurante de Boston) abrió recientemente en Los Ángeles y tiene una menú enteramente dedicado al caviar e incluso está el martini de la firmaque tiene aceitunas castelvetrano salpicadas de caviar, cebolla en escabeche y una selección de vodka o ginebra.
En San Francisco, el restaurante del chef Michael Mina Cocina Bungalow en Tiburón ofrece caviar con vista a la bahía. Pida el parfait, un pastel de patata crujiente cubierto con salmón ahumado, mimosa de huevo y crème fraiche batida cubierta con una capa de caviar de marca privada del Chef Mina. Sobre hilda y jesse (uno de los Crónica de San Francisco‘s Los mejores restaurantes de San Francisco) los invitados pueden saborear la tortilla enrollada francesa servida con siete gramos de caviar kaluga y mantequilla de bonito. Cercano, abedul y centeno está mezclando cosas con caviar y donas. Es el único restaurante ruso en Estados Unidos que figura en una guía Michelin y no se puede perder esta delicia (opte por el vino espumoso para acompañarlo). Y si te encuentras en el norte, en la región vinícola, Destilería Hanson de Sonoma tiene un exclusivo martini y caviar en su destilería, con cada martini hecho para complementar una selección de Hanson Caviar procedente exclusivamente de Regis Ova.
Bostón
Como era de esperar, Boston, una ciudad costera amada por sus mariscos, es excelente para el caviar. A partir de La tienda de pelucas, un salón de cócteles con temática de pelucas retro, el chef John Malone ofrece caviar de 11 p. m. a 1:30 a. m. El Dip de papas fritas y cebolla carbonizada aporta un elemento lúdico al caviar, y debe disfrutarse con un vertido de su exclusiva lista de champán. Y como estás en Boston, tierra de langostas, dirígete a Raro en Encore Boston Harbor para un rollo de langosta cubierto con trufas y caviar.
houston y dallas
Cuando en Dallas, una visita a Mansión de palisandro en Turtle Creek es una visita obligada para los epicúreos. Desde su debut en 1980, el restaurante Mansion en la propiedad ha sido un elemento fijo y el menú tiene deliciosos platos destacados que incluyen un caviar ossetra de platino de una onza que viene con crème fraîche, cebollino, huevo rallado, chalote cortado en cubitos y blinis. Mientras tanto, en Houston, El Salón en MARZO en Houston (un restaurante de alta cocina galardonado) presenta a los huéspedes diferentes regiones del Mediterráneo con cada uno de sus menús de degustación, así como un servicio de caviar basado en esa región. El próximo menú se lanzará el 10 de febrero con un menú centrado en Grecia.
Montana
Una experiencia après impresionante para los amantes del champán y el caviar por igual. Montaje Gran Cielo en Montana es el lugar para estar este invierno. Disfrute de delicias culinarias de montaña como fondue de calabaza, chili de bisonte de Montana y servicio de caviar tradicional, todo ello complementado con la etiqueta amarilla de Veuve Cliquot, rosado, La Grande Dame 2012 y La Grande Dame 2015. El ambiente estará marcado por diseños de Paola Paronetto, la artista detrás del diseño del empaque de La Grande Dame 2015 con sus seis coloridas cajas de regalo hechas con su técnica inventiva de arcilla de papel.
Nueva Orleans
The Big Easy es una ciudad anclada en la indulgencia, por lo que no debería sorprender que abunden las oportunidades para disfrutar del caviar en un entorno elegante. Comienza en Pommes Marilou en Bar Marilú con sus patatas crujientes coronadas con crème fraiche y caviar bowfin. A Señorita río en el Four Seasons Hotel New Orleans, los huéspedes pueden devorar caviar y helado de maíz dulce en el exclusivo restaurante del vestíbulo del hotel. También querrás hacer una parada en boxes en barra de araña en el mismo hotel para su rollo de cangrejo azul servido en un panecillo de brioche recién tostado con trozos gigantes de carne de cangrejo y caviar de pez espátula. Por último, servicio de caviar en Curar es mosto: 1.25 onzas de caviar cajún y papas fritas de Zapp, servidas junto con una salsa cremosa de crema agria y cebolla.
Pórtland
Si estás en Portland, haz que sea una prioridad cenar en Kachka, dirigido por la chef Bonnie Morales. Obtienen caviar de manera sostenible y curan sus propias huevas, y ofrecen diferentes formas de disfrutar este manjar. Está el servicio tradicional con blini fresco más un giro divertido con el caviar servido sobre salsa de cebolla francesa con Doritos ranch frescos. Puedes ir aún más lejos con su plato de caviar más indulgente: las albóndigas de patata vareniki con caviar beurre blanc (se disfrutan mejor con vodka o una botella de champán).