Con la crisis de la corona detrás de nosotros, las preocupaciones de los empresarios de catering aún no han terminado. Desde que estalló la guerra en Ucrania, los costos de la energía, los precios de la cerveza, las materias primas y productos como el pescado y la carne han aumentado considerablemente de precio. Costos más altos por lo tanto, y eso genera las preocupaciones necesarias dentro de la industria de la restauración.
Esperar, pasar a los invitados, entregar al margen o una combinación. La inflación es uno de los temas discutidos durante la reunión semanal en el restaurante BAUT en Wibautstraat.
«Todos los empresarios de la hostelería se miran un poco entre sí. ¿Quién dará el primer paso? Las tarjetas todavía se están retrasando un poco, pero está claro que los precios deben subir», dice Michiel van der Eerde, propietario de BAUT.
archivo de dolor de cabeza
El pan de masa madre ya está en la carta por 5 euros. «Esto tendrá que llegar a 7 euros, pero realmente no quiero que sea más caro que 6 euros». Para Van der Eerde, propietario del restaurante BAUT, la inflación tras la crisis del coronavirus es el próximo dolor de cabeza.
Los aumentos de precios también se han discutido mucho dentro del equipo del café-restaurante Dauphine en la última semana. Por lo tanto, el nuevo menú con nuevos precios se imprimirá esta noche.
Maureen Ribbers, copropietaria del restaurante: «El precio de los huevos subió un 33 por ciento de viernes a sábado pasado, está empeorando cada día. Y no son solo los productos los que se están encareciendo, también es la energía, el gas, los salarios están subiendo, todos los productos en realidad se están volviendo más caros».
menos margen
Van der Eerde no tiene la intención de transmitir el aumento de precio de forma individual a los invitados. «Nos vamos a conformar con menos margen». Y eso es también lo que está planeando el café-restaurante Dauphine. «Si queremos continuar logrando el mismo margen, creo que eventualmente se volverá inasequible. Para nuestro huésped, debe seguir siendo divertido comer afuera».
Las diferencias de precios realmente grandes en los menús aún no son visibles, pero la asociación comercial Koninklijke Horeca Nederland aconseja a los empresarios que transmitan la inflación al huésped. Si depende de Van der Eerde y Ribbers, eso sucederá, pero gradualmente.
Van der Eerde: «En parte tendremos que repercutirlo en el consumidor, pero digo en parte, porque no se pueden pedir 8 euros por unas piezas de pan».