ELINGREDIENTES X 4:
1 papa mediana
1 coliflor pequeña
1 trozo de bacalao de 1 kg aproximadamente
1 litro de agua
1 litro de leche
2 chalotes
1 cebolla blanca pequeña
1 puerro
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino espumoso
200 ml de nata fresca
1 cucharada de granos de café 100 por ciento Arábica, triturados y tamizados
picatostes de pan casero
mantequilla clarificada
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca recién molida
Método
Lava la patata sin pelarla y colócala en una olla junto con la coliflor entera. Cocine al vapor. Mientras tanto, cocer el bacalao a fuego lento en agua y leche. durante unos 45 minutos. Pelar las chalotas, quitarles la parte central y trocearlas. Cortar finamente la cebolla y la parte blanca del puerro..
Brandada de bacalao. Receta y fotografías extraídas de “Profumo di caffè” de Gianlidia Tonoli (Guido Tommasi Editori).
Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén de fondo grueso., añadir la hoja de laurel y luego el sofrito. En cuanto empiece a pegarse ligeramente al fondo y aún no haya cogido color, añadir el vino espumoso y dejar que se evapore por completo, luego añadir la nata y reducir hasta que empiece a pegarse de nuevo. Retirar la hoja de laurel y reservar.
Colocar los picatostes de pan en una bandeja de horno y tostarlos en el horno a 180°C. hasta que queden crujientes. Escurrir el bacalao, quitarle las espinas y la piel mientras aún esté caliente. Desmenúzalo suavemente. Pelar y triturar la patata mientras aún esté caliente.
Limpiar la coliflor de las hojas exteriores y de la parte dura del tallo. Pasar el bacalao, la coliflor, la patata y sofreír a un bol y mezclar con una cuchara de madera. hasta obtener una mezcla cremosa ligeramente batida.
Sazonar con sal y sazonar con un poco de aceite. rocíe y sazone con pimienta blanca recién molida. Unte los picatostes de pan con la brandada caliente o tibia, espolvorear con café y servir inmediatamente.
“Profumo di caffè” de Gianlidia Tonoli (Guido Tommasi Editore).
Donde el café se atreve
¿Cómo se recolecta, prueba y juzga un café? Y taza aparte, ¿dónde se capta su aroma? Aroma a cafe de Gianlidia Tonoli (Guido Tommasi Editore) es un manual completo. Incluso recetas dulces y saladas elegantes (como ésta).
La idea de decoración
Es cierto que el romero florece después de la primavera, pero si eliges esta receta ahora nada te impide utilizar flores comestibles (también se pueden encontrar en el supermercado). Por otro lado, el antiguo plato de porcelana con decoración dorada y floral, los colores suaves y la exquisitez de la emulsión de bacalao son una caricia para cada estación. Mientras que el café en polvo restablece la carga.
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