Recientemente, a cuatro chefs de Amstelveen se les presentó un gran desafío. Tomando como ejemplo el trabajo del artista Ted Noten, crearon obras de arte que representan platos conocidos de sus restaurantes.
Los chefs de Amstelveen crean arte – NH News
Noten trabaja mucho con epoxi; un líquido transparente que puedes endurecer. Por ejemplo, puedes crear la ilusión de que un objeto está flotando. Aprender esa técnica en poco tiempo era mucho pedir. Por eso, los chefs envolvieron sus obras de arte culinarias en una caja transparente.
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«Al principio pensamos: ‘¿cómo vamos a hacer esto?'», explica a NH el chef Jasper Hermans, del restaurante SAAM, tras la inauguración de las obras de arte en el Museo Jan. «Me sentí como una ‘abuela de Hyves'», destaca su colega Thomas Kooijman sobre el nuevo mundo que ha explorado.
El simbolismo como ingrediente
Los chefs del restaurante SAAM finalmente eligieron el simbolismo como ingrediente más importante. El restaurante, que sirve principalmente platos sudafricanos, está comprometido con la lucha contra el hambre en África.
Thomas explica: “Añadimos una cuchara pequeña para niños y también fuimos con el equipo a Sudáfrica para distribuir alimentos. […] En combinación con la langosta, queríamos mostrar lo lujoso y lo pobre en uno».
«El corte tomó horas»
El chef Ming Zhang del restaurante asiático Micaro también incorporó el simbolismo en su obra de arte. Creó un pájaro asiático de la suerte a partir de finas rodajas de tilapia: «Cortarlo llevó horas», dice el experimentado chef.
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La obra de arte de los chefs del restaurante SAAM
La obra de arte del chef del restaurante Aan de Poel
La obra de arte del chef del restaurante Micaro
A pesar de las muchas horas de trabajo que tuvieron que dedicar a las obras de arte, los chefs están felices de haber participado. Durante su incursión en el mundo del arte, incluso aprendieron habilidades que pueden utilizar en su propia profesión.
«Por ejemplo, vertimos todo en una gelatina kappa y eso le da cierta calidad. brillar a las cosas. En la práctica todavía podríamos utilizarlo», afirma Sander de Jong, del restaurante estrella Aan de Poel.
Ya no es comestible
Inmediatamente añade que demasiado kappa en su obra de arte estropea el sabor. «Yo no comería esto. Ciertos componentes son comestibles, pero hemos hecho que la mayor parte sea tan estable que permanece en su sitio, haciéndolo no comestible».
Ming, por otro lado, no ve la hora de hundirle el diente a su obra maestra. «Con un poco de wasabi y salsa de soja y lo puedes comer enseguida», dice, mirando su obra de arte con cara de deleite.