Ocada uno de nosotros tiene una personalidad alimentaria, es decir, un comportamiento habitual en la mesa, una forma específica de pensar en la comida. Quién no resiste la tentación, quién lo celebra con helado y quién limpia el plato.
El acto de comer contiene el eco de nuestro ADN., nuestras inclinaciones, la familia en la que crecimos y la vida que llevamos. Conocerse unos a otros podría ayudar a identificar estrategias para ponerse en forma, si es necesario: como lo demuestra una investigación publicada recientemente en jama y realizado por un equipo de California en 217 adultos.
porque tenemos hambre
Las personalidades o fenotipos alimentarios, explican los científicos, son los resultado de interacciones entre la composición genética, características individuales desarrolladas con el tiempo y el medio ambiente. Comienza desde lejos. El estímulo del hambre se almacena en robustos circuitos de neuronas, es tan fuerte que empujó a nuestros antepasados a superar el miedo a salir a cazar, arriesgando sus vidas.
Aprender a saborear ayuda a comer mejor (Galería de fotos de Stock).
Los suyos son antiguos caminos cerebrales, pavimentados durante cientos de miles de años: se mueven a buscan nutrientes cuando el vientre está vacío y, una vez satisfecho el apetito, conducen a la producción de dopamina., con una sensación general de bienestar. «El estómago lleno hace sonar el sistro del placer y el tambor de la alegría», escribió Gioacchino Rossini, músico y cocinero.
El sistema digestivo y la cabeza son inseparables antes del almuerzo.. La ingesta de alimentos está regulada por dos sistemas principales. La primera es la regulación homeostática, en la que las hormonas periféricas señalan un déficit de energía al cerebro, lo que requiere el restablecimiento del equilibrio, lo que desencadena el apetito; la otra es la regulación hedónica, basada en la llamada mecanismo de recompensasobre el placer que nos proporciona comer.
Nuestro cerebro sabe cuándo las células del cuerpo tienen suficiente «combustible»: una hormona, la leptina, comunica la sensación de saciedad. Pero algunas zonas del cerebro no dejan de responder ni siquiera cuando el estómago está lleno y, si pedimos tiramisú, nos inundan de sustancias con un doble poder, excitante y analgésico. Como una pequeña droga que eleva el umbral de percepción del dolor, quita el estrés, infunde serenidad.
La combinación del estímulo del hambre, con todo su poder, y la liberación de moléculas del placer influyen en nuestra relación con la comida, desde la velocidad con la que consumimos una comida hasta el tipo de alimento que preferimos, desde la cantidad hasta el momento.
Cinco fenotipos que comen en exceso
Los fenotipos de los alimentos ya se pueden rastrear en los niños y continúan cambiando a lo largo de la vida.. Según la investigación que apareció en jamaexisten cinco personalidades más comunes vinculadas a una relación con la mesa a perfeccionar: Ser consciente de tus rasgos individuales es un buen paso para comer más sano.
Ingerir automáticamente equivale a comer sin saborear, sin mirar, como si fuera un gesto de robo. En cambio ganar conciencia, por ejemplo con la práctica de mindfulnessa través de técnicas de meditación, es un entrenamiento para sintonizar con los sentidos y las emociones al elegir los alimentos, al masticar.
1 – Los impulsivos
La primera personalidad gastronómica que aparece en jama es el de los impulsivos: son personas que Frente a un buffet, a un plato de aperitivo o al escaparate de un bar, pierden el control.. «Si le resulta difícil resistirse, puede reconocer que la comida ejerce una gran atracción sobre usted e intentar practicar estrategias de evitación o resistencia», aconsejan investigadores estadounidenses.
Tenemos ganas de comer lo que vemos.: así somos, es un movimiento ancestral. Para no caer en la tentación de mordisquear el pan, es mejor no ponerlo en la mesa a menos que sea en el momento adecuado. Los que cocinan tienen una vida más dura, pero es útil tener a mano tomates cherry, pepinos, apio o hinojo distraerse con verduras bajas en calorías.
2 – Fuera de horario
Sucede que muerde incluso si sólo ha pasado una hora desde el almuerzo., pero quienes lo hacen habitualmente podrían encontrarse a final de año con algunos kilos de más. Por ejemplo, un par de galletas pueden aportar de 20 a 100 calorías, dependiendo de si son secas o rellenas. Se ha demostrado que Llevar un diario de alimentos te enseña a comer con la cabeza incluso antes que con el paladar y el vientre.. Y puede hacer que pierdas hasta el doble de peso en comparación con aquellos que no anotan nada durante un viaje de pérdida de peso (como se afirma en un estudio de 1.700 estadounidenses en el Centro Kaiser Permanente para la Investigación en Salud).
3 – Lo emocional
«Sólo como para aliviar el dolor», escribió Alda Merini. Es difícil encontrar algo más que comida que reconforte y alivie el estrésEs verdad.
«Los siete pilares del Mindfulness» de María Beatriz Toro (Vallardi)
María Beatriz Toro, directora didáctica de la Escuela de Especialización en Psicoterapia Cognitiva Interpersonal Scint de Roma, la llama en su libro «hambre del corazón». Los siete pilares de la atención plena (Vallardi): «La tristeza, la ansiedad, la ira, la sensación de vacío, la soledad, el aburrimiento pueden activar un falso estímulo de hambre, ya que la sensación de saciedad y recompensa que proporciona la comida nos hace pensar que podemos sofocar dichos estados de ánimo. (…) Comiendo conscientemente podemos empezar a preguntarnos de qué tiene realmente hambre nuestro corazón., aceptando la respuesta que le daremos. Siempre que lo consigamos, abriémonos a una actitud de aceptación y no juicio para comprender más profundamente qué comemos, cómo y por qué lo comemos y cómo nos hace sentir. Con esta nueva conciencia podremos plantar las semillas de la transformación».
4 – Las limpiadoras
Si le resulta difícil resistirse a la comida una vez servida y tiende a limpiar el plato, la opción obvia es optar por porciones más pequeñas. Siempre hay tiempo para un bis y no se desperdicia. Presta atención al tamaño de los platos.: cuanto más grandes son, más aumenta la cantidad de comida destinada a llenarlos. El problema es especialmente con los fondos, a los que hay que dar preferencia en tamaño pequeño.
5 – Los velocistas
Si comer rápido equivale a comer demasiadodebes intentar reducir el ritmo intercalando bocados con una charla, bebiendo agua y comprometiéndote a masticar por más tiempo.
«A cada vientre su remedio» de Silvio Danese (Sonzogno)
«Se necesita paciencia para sentirse lleno» escribe Silvio Danese, jefe de gastroenterología de San Raffaele en Milán en el libro Cada barriga tiene su propio remedio (Sonzogno): «Para evitar saciarte demasiado durante una comida, es bueno tener en cuenta un factor decisivo. Cuando el estómago ve llegar grasas, carbohidratos, proteínas y fibra, envía un mensaje al cerebro. que dice aproximadamente: «Gracias, estoy bien así». Lástima que el mensaje tarda unos veinte minutos en transmitirse desde allí hasta allá arriba. ¿Tienes idea de cuánta comida se puede introducir en nuestro organismo en tal periodo de tiempo? Entonces, debes jugar de manera inteligente. Iniciar la comida con una ensalada o un plato de verduras cocidas o crudas.aderezado con un poco de aceite de oliva, es una excelente solución».
Al comer productos ricos en fibra insoluble, al igual que los cereales integrales, automáticamente sucede que hay que trabajar más que los molares, la consistencia lo requiere. El slow lunch, entre otras cosas, es una maravillosa manera de rendir homenaje a los platos. El deseo se amplifica con la lentitud, saborear es una de las formas de amar la vida.
Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta es periodista, escritora y divulgadora científica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar su serie de podcasts. el bien que quiero.
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