El periodista gastronómico y bloguero Satu Koivisto nos anima a cocinar risotto.
El risotto es un plato fácil de hacer, aunque mucha gente piense lo contrario. Eeva Paljakka
– Risotto es temido sin razón. Me he dado cuenta de que muchas personas lo imaginan como una comida difícil y difícil, un periodista gastronómico y un blogger popular. Cuento de hadas Koivisto dice
Cuento de hadas Koivisto Koivisto, que dirige un blog llamado Koivisto, definitivamente quiere disipar todos los conceptos erróneos relacionados con el risotto.
Mucha gente se queja de que el risotto tiene que estar removiendo todo el tiempo y que el caldo de verduras se va añadiendo un cucharón a la vez durante todo el proceso de cocción. En realidad no, Koivisto noquea. Según él, es suficiente agregar el líquido en pocos lotes y solo remover vigorosamente el risotto al agregarlo.
-Tome un acercamiento relajado al risotto. porque no es tan difícil ni tan serio. Risotto es indulgente, anima Koivisto.
Koivisto cocina su risotto en una olla ordinaria que, sin embargo, no es el extremo más estrecho. Porque cuanto más plana sea la olla, más rápido se evapora el líquido y el risotto está listo.
– Muchos parecen pensar que el risotto es un maravilloso plato de restaurante que no se puede hacer en casa. No es así en absoluto. Yo mismo preparo risotto muy a menudo entre semana y especialmente con champiñones. En invierno, comemos secos, dice Koivisto y continúa:
– Si tengo una situación en la que no hay absolutamente nada en el armario de la cocina, todavía se puede armar. El risotto se prepara con relativa rapidez. Se tarda aproximadamente media hora. Es el alimento básico de nuestra familia.
Los Mörö asociados con el risotto son probablemente la madurez correcta del arroz y la textura del risotto. Koivisto también insta a adoptar un enfoque relajado hacia ellos. Sea amable con usted mismo, no es tan grave si el risotto está líquido o más firme.
Si el risotto se mantiene en pie, la elasticidad desaparece. En Italia, el risotto se come con una nata muy fina, para que el risotto se extienda hasta el fondo del plato y no quede nada grumoso. Entonces todos vienen a comer a la vez. En ese momento, no empiezas a limpiar la cocina ni a llevar a los niños a la mesa.
Koivisto aconseja que mantengas agua hirviendo cerca si el risotto todavía necesita líquido.
Entonces madurez?
Cuando agrega parmesano al arroz, el arroz aún debe sentirse crudo. Sin embargo, el arroz se cocina rápidamente. El arroz terminado permanece crujiente y hay poca resistencia. No quiero gachas de arroz ahora.
Koivisto recuerda que se aprende experimentando. Si no tienes idea de cómo se supone que es un risotto, deberías comerlo en un restaurante.
Risotto de rebozuelos
1 litro de rebozuelos
1 cucharada de mantequilla
12 dl de caldo de verduras
1 cebolla amarilla (o 3 chalotes)
2 cucharadas de aceite
4 dl de arroz para risotto (ej. Arborio)
1/4 dl de jugo de limón
100 g de queso parmesano
sal
pimienta negro
(agua)
1. Limpiar y trocear los níscalos. Puedes dejar los rebozuelos pequeños enteros.
2. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Pelar y picar la(s) cebolla(s).
3. Freír los champiñones en una sartén sin grasa para que se evapore su líquido. Añadir la mantequilla y sofreír un rato. Poner los champiñones en un plato a esperar.
4. Agregue aceite a la olla y saltee la cebolla hasta que esté suave. Agregue el arroz y continúe cocinando hasta que esté transparente.
5. Añadir el caldo de verduras en pocas porciones. Revuelva bien para aflojar el almidón del arroz. Agregue jugo de limón y champiñones. Si quieres, puedes guardar algunos de los champiñones más bonitos de la superficie para decorar.
6. Rallar queso parmesano. Cuando el arroz esté casi al dente, agregar el queso. Verifique la sal y la harina en un molinillo con unas rondas de pimienta negra.
7. Si el risotto amenaza con secarse, agregue un chorrito de agua. Oferta ahora.
¡Consejo!
Puede reemplazar los rebozuelos con rebozuelos o hongos blackhorn.
Fuente: Cuento de hadas Koivisto
La historia se publicó originalmente en agosto de 2020.