ALa entrada a Val Nervia, casi en la frontera francesa en el oeste de Liguria, Dolceacqua es un cofre del tesoro de la belleza. «El lugar es soberbio, hay un puente que es una joya de ligereza». Así escribió en 1883 Claude Monet, antes de pintar las obras maestras que retrataron el pueblo, durante una larga estancia.
el pequeño pueblo de Apricale en el interior de Bordighera, en Liguria. (Contraste)
Aquí el historias de los Dorias, los poderosos señores de Génova, y su castillo del siglo XIII. Los varones del linaje de Liguria ejercían la odiosa ius primae noctis («Derecho de la primera noche») hasta el siglo XIV, cuando fue abolido tras la muerte de una joven novia que se había negado a someterse a los deseos del marqués Doria. En el momento las mujeres de Val Nervia, en una carrera feminista, salieron a la calle gritando: «Omi, au a michetta a damu a chi vuremu nui«, Es decir:» Hombres, ahora se lo damos a quien queremos «. La «michetta» de esta historia se ha convertido simbólicamente en un pan dulce perfumado con azahar: se puede comprar en bares y en el supermercado Francesca, que lo prepara desde 1935 con la misma receta de tres generaciones de mujeres.
Las delicias del interior de Liguria
Aquí la Liguria de las playas llenas de gente es un recuerdo, e un pequeño desvío conduce a Apricale, un pueblo medieval que ha sido una colonia de artistas desde los «fabulosos» años 60. los Castillo del Lagarto (naturalmente habitado por un fantasma, por la Condesa Bellomo) ahora sede de exposiciones. Símbolo gastronómico y orgullo de toda familia son los pansarol, tortitas para comer con ponche de huevo, ya elogiada por el escritor inglés William Scott en una guía de la Riviera de principios del siglo XX. Un segundo ramal del Val Nervia conduce a Pigna, conocida por sus aguas sulfurosas pero también por sus habas (Pasillo de Comida Lenta) pequeño, blanco y con un tegumento muy delgado; también el el gran chef Alain Ducasse les dedicó un capítulo entero de un libro. Se compran en la plaza, en la tienda Liguria al gusto.
El templo de los druidas en Liguria
En otro pico del valle hay perinaldo, lugar de nacimiento del astrónomo que descubrió los anillos de Saturno, Giandomenico Cassini; pero el pueblo también debe agradecer a los soldados de Napoleón que pasaron por aquí y legaron una alcachofa crujiente y amarga, ahora presidium de Slow Food; está ubicado en el taller del ex alcalde Francesco Guglielmi. En lo alto del valle, el pueblo de Bajardo es un nido de águila en un pico a 900 metros y entre los muros descubiertos de la iglesia de San Nicolò, tuvo lugar el encuentro entre antiguos ligures y celtas, que se convierte en leyenda. De hecho, parece que la iglesia fue construida en el siglo XIII sobre los restos de un templo pagano dedicado al dios Abelio., donde se dice que los druidas, los sacerdotes celtas, hacían sacrificios humanos. En la plaza cubierta de hierba detrás de la luz y las columnas antiguas, grabadas con la cruz celta, crean un encanto extraordinario. Hay quienes argumentan que la carga de energía aquí vuelve locas a las brújulas.
Los muros de la iglesia de San Nicolò di Bajardo. (Imágenes falsas)
En los orígenes de las aceitunas Taggiasca
El camino sigue subiendo por el paralelo Valle del río Argentinadonde el Intermeli – la población itálica más antigua conocida – habitada mil años antes de Cristo. La cultura y la comida están indisolublemente unidas por la historia en el pueblo medieval de Badalucco, donde en el siglo XIII los benedictinos trajeron de Monte Cassino la aceituna entonces llamada Taggiascay enseñaron a cultivarla aterrazando la montaña. La civilización del aceite revive en la casa-museo-tienda de Giobatta Panizzi, cuya familia desde 1650 es propietaria del molino de aceite movido por el agua del río, cerca del puente jorobado medieval. Un poco más adelante te encuentras Montaltoun pueblo suspendido en el aire y en el tiempo, tan inclinado que todavía la recogida de basuras se hace en burro. Sus callejones revelan antiguas leyendas: albergaba a dos amantes que huían del ius primae noctis.
Realdo en Liguria, se encuentra en la frontera con la Roya francesa. (Imágenes falsas)
Desde allí se llega al pueblo más pequeño de todo el Valle Argentino: Glori, una pequeña aldea de 20 almas y una iglesiadonde Massimo Ausenda produce en su finca verduras y aceite de sabor intenso; bajo la pérgola merece la pena comer el strepe cacialà, los raviolis abiertos con pesto, patatas y judías verdes, la tarta de arroz verde y col, la barbagiuà, ravioles fritos con calabaza y arroz. Algunas recetas, descubiertas por pasión por su esposa, son de Libereso Guglielmi, un conocido botánico que también fue jardinero de Italo Calvino.
LAn media Valle, en Molini di Triorala tienda Pane di Oz produce el carpasina, el pan d’ordiu (cebada) de los pastores: se come sumergido en agua y vinagre con condijun – aceite, tomate, albahaca y bruzzu, una ricota ácida hecha con leche de oveja brigasca, presidio Slow Food. En todas partes se descubre la mezcla lingüística y cultural de una tierra fronteriza donde occitanola antigua lengua provenzal de los Alpes Marítimos aquí llamada «brigasc», se enseña en la escuela en dos pueblos del valle superior, Realdo y Verdeggia, posados en la roca.
Liguria: El Ponte Vecchio de Dolceacqua con la luz jorobada de 33 metros. (Contraste)
Un mundo indiviso
yo tambien estoy en el limite la oveja Brigasche con la cara chata que se encuentran en los pastos de altura: «brigasche» deriva de La Brigue, un pueblo francés situado en la cercana valle de Roya. En este mundo antiguo las tierras quedaron indivisas entre Italia y Francia después de la Segunda Guerra Mundial y debido a una anomalía histórica la jurisdicción es francesa, pero el usufructo (pastos, setas, madera) es italiano. Tanto es así que es un italiano el que cuida las ovejas: Nevio Balbis, criador que prepara tomos perfumados con hierbas silvestres. Unos kilómetros más y llegas Triora, en la Edad Media bajo la República de Génova. Sus callejones de piedra conducen a la Cabotina, la zona que domina el abismo del que se dice que huyeron las brujas. Las bagiué eran mujeres que utilizaban la medicina natural, en una mezcla de religiosidad popular y saberes ancestrales; pero la hambruna que azotó al pueblo en 1587 requería un chivo expiatorio, y esto provocó uno de los juicios de brujas más feroces de Italia. Hoy La Strega di Triora es la gastronomía de Augusto Borelli, quien ai quesos de montaña combina conservas de frutas y verduras artesanal y cubaita, un pastel navideño elaborado con miel, almendras e higos secos. No se pierda los grandes panes fragantes de Pan triora (presidium de Slow Food)del horno de la familia Asplanato.
La bóveda de la iglesia de S. Maria degli Angeli en Apricale. (Contraste)
Dónde dormir
Difundir hotel Munta y Cara
Los alojamientos en las casas del pueblo medieval son todos sugerentes, pero la suite “deu bumabaixu”, con la alcoba en el suelo transparente, es espectacular. Habitación doble en B&B 100 €. muntaecara.it
Agriturismo L’Adagio En Badalucco
Tómese el tiempo para el bienestar en las piscinas de piedra con nenúfares alimentadas por el agua del arroyo. Habitación doble en B&B desde 90 €. agriturismoladagio.it
Dónde comer
Restaurante Delio
En Apricale es famoso por los ravioles con hierbas silvestres y el bugie con zabaglione. restauranteapricale.it
Osteria Au Casun
En Bajardo, con una vista espectacular de las montañas: se puede comer excelente cocina de Liguria y beber muy bien. Teléfono: 3492889808
Osteria Cian de Bià
En Badalucco, para la frandura (pastel de patata), bacalao a la brandacujun, conejo a la ligur. ciandebia.it
Qué comprar
Comida Francesca
Aquí para el Dolceacqua michetta. Teléfono 0184 206044
Granja «Il Artciofo»
A la venta la alcachofa biodinámica de Perinaldo en aceite. artciofoperinaldo.altervista.org
Liguria al gusto
En el centro de Pigna, alubias blancas y otras delicias de la zona. liguriadagustare.com
aceite de retorno de la inversión
Entre las mejores aceitunas de Taggiasca de una gran tradición. olioroi.com
Frantoio Panizzi
Aceite de Liguria y un museo temático en un antiguo molino de agua.
Agriturismo Gli Ausenda
Para verduras, conservas y aceite, pero también para picar. gliausenda.it
Horno de pan Oz
Se compra pan molini y carpasina. panedioz.com
La bruja de Triora
Conservas, quesos de oveja brigasca, vinos, setas. lastregaditriora.it
Panadería Asplanato
El único productor restante del famoso pan Triora. paneditriora.it
INFORMACIÓN: agenciainliguria.com
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