ELLa leche es el primer alimento del que nos alimentamos, buena para beber, excelente como fuente de alimento. Para celebrarlo en 2001 el FAO ha establecido el dia mundial de la lecheque ocurre el 1 de junio. Una oportunidad para crear conciencia sobre riqueza nutricional y de salud de este importante alimento y sus derivados. Y sin embargo, según los datos AILIAsociación Italiana de Lactointolerantes«en Italia se cree que alrededor del 50% de la población es intolerante a la lactosaaunque no todos los pacientes experimentan síntomas.
Intolerancia a la leche y la lactosa
La intolerancia a la lactosa, también llamada hipolactasia, ocurre cuando hay una falta parcial o total de lactasala enzima capaz de descomponer la lactosa en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa. es un fastidio que puede aparecer a cualquier edad y puede manifestarse de forma más o menos importante según la persona y el tipo y cantidad de alimentos ingeridos. Como explica el Ministerio de Saludla lactosa «se encuentra en la leche, en yogur Y en quesos frescos. Por sus características viene mucho utilizado en la industria alimentaria como ingrediente y/o aditivo en diversos productos y preparaciones, tales como dulces, chocolate con leche, helados, mantequilla, cremas y salsas, purés, salsas, bollería, embutidos, conservas». Y esto hace que la vida de los intolerantes sea más difícil.
Cómo se manifiesta
“La lactosa no digerida permanece en el intestino y es fermentado por la flora bacteriana con la consiguiente producción de metabolitos secundarios y gases» continúa el Ministerio de Salud. «EL síntomas más comunes involucrar al tracto gastrointestinal. surgen de 1-2 horas a unos días más tarde la ingestión de alimentos que contengan lactosa. la sintomatología también depende de la comida asociadaya que está ligado a la velocidad del vaciado gástrico: si se ingiere lactosa junto con carbohidratosespecialmente los simples, que aumentan la tasa de vaciado gástrico, los síntomas son más probables o más intensosmientras que si se ingiere junto con la grasaque reducen la tasa de vaciado gástrico, los síntomas pueden ser muy pequeños o incluso estar ausentes» explica AILI.
El diagnostico
El diagnóstico de la intolerancia a la lactosa se basa, hoy en día, en dos métodos principales reconocido por la comunidad científica: h2-Test de respiración Y Prueba genética. El primero es «un examen no invasivo que consiste enanálisis de aliento por el sujeto examinado, antes y después de ingerir una dosis de lactosa. L’examen geneticosin embargo, puede determinar laposible predisposición al trastorno», subraya el Ministerio de Sanidad. Pero, precisa AILI, «las dos pruebas mencionadas anteriormente se definen complementario y no alternativas, ya que juntos proporcionan una visión completa la condición de intolerancia a la lactosa, excepto en casos especiales. Hacer un diagnóstico preciso y científicamente validado es importante para excluir de la dieta total o parcialmentedependiendo de la gravedad, todos las fuentes de lactosa».
«Sin lactosa»
«Hoy la amplia gama de productos sin lactosa o sin lactosa presentes en el mercado permite a los sujetos intolerantes no renuncies a la leche y sus derivados. Hasta la fecha en Italia, laindicación «sin lactosa» se puede utilizar para leche y productos lácteospero también para otros productos que contengan ingredientes y/o aditivos lácteos, con una residuo de lactosa inferior a 0,1 g por 100 g o 100 ml. Los productos con esta indicación también van acompañados de información sobre el umbral específico de lactosa residual de forma similar a «menos de…»», prosigue el Ministerio de Sanidad.
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