Después de comprar con éxito achicoria el sábado por la mañana, pude empezar con la receta de los canelones. Después de dudar entre hacer pasta yo mismo o utilizar canelones secos, opté por un compromiso: láminas de lasaña fresca del supermercado. Había cortado un trozo de hojas para hacer cuadrados y, aunque eran un poco más pequeñas que 12×12 centímetros, podía hacer rollos fácilmente con ellas. Para el relleno reemplacé la ricota por mozzarella y queso crema. Cuando se acabaron las láminas de pasta y la fuente para hornear estuvo llena, todavía me quedaba algo de relleno. Ahora las piezas cortadas fueron útiles. En una fuente pequeña para horno hice capas de relleno y pasta: una especie de lasaña sobrante para el día siguiente. Lo comimos con hinojo frito con alcaparras y un poco de limón. Tenía un sabor agradablemente amargo y suave y, por tanto, sorprendente. Las nueces aportaron el toque necesario. También bebimos el primitivo italiano que también había usado para el relleno.
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la receta cocida
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