¿De dónde huyen los corresponsales? de Volkskrant enfrentan en su vida diaria? Hoy: en París aplican a la baguette – y su culo irresistible – reglas especiales para aquellos que quieran comérsela, observa Eline Huisman.
Hay una cierta creación de mitos en torno a la educación francesa, que se resume acertadamente en el título del libro del clásico Por qué los niños franceses no tiran la comida. Por supuesto, los buenos modales en la mesa no pueden empezar lo suficientemente temprano. Pero también hay esperanza para los adultos que tuvieron que prescindir de una educación francesa. París nunca rehuye un poco de reeducación, especialmente en lo que respecta a la comida.
Por ejemplo, recientemente me dieron una lección cuando, ya entrada la noche, después de haber bebido pero aún no comido, busqué refugio en el catering vietnamita de Montmartre. Elegí algo para llevarme, pero una vez afuera me invadió la glotonería y decidí pescar las bolas de masa del plástico mientras caminaba. Inmediatamente el camarero del café cercano vino detrás de mí. Señora, dijo, por favor venga y siéntese. No, no tienes que pedir nada, a menos que quieras, claro. Pero al menos tómate un momento para sentarte tranquilamente en la terraza.
Sobre el Autor
Eline Huisman es corresponsal en Francia de de Volkskrant. Ella vive en París.
Siéntate a comer, haz tiempo, ocupa espacio, es el lema aquí. Simplemente tomar un refrigerio rápido mientras se camina por la calle no es una opción en París. Con una excepción: el junquillo.
Eso no tiene nada que ver con el descuido. La baguette francesa es un asunto serio. Recordemos que estamos hablando de «250 gramos de magia y perfección», afirma el presidente Emmanuel Macron. Patrimonio de la Humanidad, reconocido oficialmente por la UNESCO el año pasado (disponible por poco más de un euro).
Cada año se venden en Francia seis mil millones de unidades, e incluso el pedido tiene su propio ritual: bien lindo o hacia la derecha pas trop lindo – crujiente o un poco más suave. También puedes comprar la mitad. Pregúntale a un francés cuál es la mejor panadería para una buena junquilloy él o ella pondrá un gran árbol encima.
Cuando recientemente la cantidad máxima de sal para el junquillo se redujo de 1,5 a 1,4 gramos por 100 gramos de harina, lo que en Francia se consideró una pequeña revolución. Ya en 2018, una comisión parlamentaria examinó el elevado consumo de sal de los franceses (una media de 8 gramos frente al máximo de 5 gramos diarios recomendado por la Organización Mundial de la Salud).
El consumo de baguettes representaría el 18 por ciento del consumo de sal y, por tanto, no era un objetivo ilógico. Sin embargo, el ahorro de 0,1 gramos de sal fue noticia nacional cuando finalmente llegó el momento en octubre de este año. ¿El amado junquillo ¿Seguirá siendo igual de sabroso?
Creo que sí, a juzgar por la regla de excepción, porque todavía nada ha cambiado. Comer mientras se camina por la calle no es una opción en París, excepto en el junquillo. Más concretamente: el culo de la junquilloo el quiñon.
Cualquiera que haya comprado alguna vez una baguette fresca en una panadería francesa debe reconocer esto: la irresistible necesidad de hundir inmediatamente el diente en ese extremo crujiente de la acera (y luego volver a poner la baguette boca abajo en la bolsa).
Lo bueno es que los educados franceses lo hacen ellos mismos. Lo volví a ver el lunes por la tarde. Una señora pulcra que, por junquillo debajo del brazo, mordisqueando el extremo mientras bajaba un tramo de escaleras. Especialmente en un país donde ni siquiera los niños tiran comida, esa vista es entrañablemente irresistible.