El director general de la empresa de especias Poppamieh comprende la prohibición de los aromas de humo, aunque esto ha supuesto un trabajo extra para la empresa.
El fundador de Poppamiehe, hoy Marko Suksi (izquierda), responsable de las recetas y el desarrollo de productos de la empresa, y el director general Caj Sjöman. curandero
La prohibición de la UE sobre los sabores ahumados afecta duramente, al menos a los veganos. El aroma líquido ahumado, un ingrediente importante de la versión vegana del salmón ahumado en frío, es decir, el Porkkala, será eliminado de la selección de especias de la empresa Poppamiehe.
– Todavía estamos buscando una solución sobre cómo se podrá fabricar en el futuro. Hasta entonces, la producción del producto deberá suspenderse por el momento, afirma el director general de Poppamiehe. Caj Sjoman dice.
Se han modificado las recetas del resto de productos de la empresa de forma que se pueda seguir comercializando y los nuevos lotes cumplan las normas. Gracias al período de transición, la empresa también podrá vender productos ya elaborados con la receta antigua.
En agosto, la Comisión de la UE decidió prohibir el uso de aromas de humo en los alimentos debido al riesgo de cáncer asociado. Algunos de los aromas prohibidos se pueden utilizar durante otros cinco años, otros durante dos años. A principios de año ya se prohibieron dos aromas y no se solicitó ninguna otra licencia.
Problema de seguridad
Aunque muchos de los productos de Poppamiehe, como las salsas para barbacoa, utilizan aromas ahumados, Sjöman comprende la prohibición. Según él, en Poppamiehi se siguen estrictamente las normas relativas a la seguridad de los productos.
– Si este riesgo de cáncer se ha estudiado en alguna parte, supongo que se le ha encontrado algún tipo de justificación. Sólo tenemos que decir que este es el caso ahora.
Por otro lado, las concentraciones de aromas de humo en los productos de Poppamiehe son pequeñas y, por ejemplo, las salsas que contienen aromas se utilizan en pequeñas cantidades a la vez. Sjöman todavía no se pronuncia al respecto. ¿Le parece irrazonable la prohibición de los aromas?
– Afortunadamente, no tenemos que pensar en esas cosas. Ahora estamos analizando lo que dicen las regulaciones y actuando en consecuencia. Somos un factor demasiado pequeño para ejercer presión a favor de estas cosas, afirma Sjöman.
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Los aromas de humo ya se utilizan en pequeñas cantidades, por ejemplo como ingrediente en salsas. La cantidad relativa disminuye aún más cuando se agrega salsa a la comida. Roni Lehti
En Finlandia y otros países nórdicos, los alimentos ahumados y los alimentos con sabor a humo son una parte importante de la cultura alimentaria. La Comisión de la UE decidió que en el futuro también se podrán vender alimentos tradicionalmente ahumados.
A Sjöman no le parece contradictorio seguir permitiendo el ahumado tradicional, a pesar de la prohibición de los aromas de humo. Señala que prohibir fumar supondría una restricción mayor en términos de tamaño, ya que se fuma, por ejemplo, en muchos hogares.
Saludos a la UE
Sjöman admite que el cambio ha supuesto más trabajo y costes para la pequeña empresa. Especialmente al principio, el ritmo del cambio parecía rápido, hasta que se anunciaron los períodos de transición para las prohibiciones de ventas.
– En primavera nos enteramos de que vendría la prohibición y en ese momento pensamos que todos los cambios debían realizarse antes del verano.
Sin el período de transición, no habría habido tiempo suficiente para realizar los cambios a tiempo, afirma Sjöman.
Según Sjöman, las normas procedentes de la UE y los cambios que éstas exigen exigen generalmente mucho trabajo por parte de una pequeña empresa. No sólo se refiere a la reciente prohibición de los aromas, sino también, por ejemplo, a diversas normas de responsabilidad.
– Si una pequeña empresa pudiera hacer fácilmente algunas cosas relacionadas con la responsabilidad localmente y pudiera invertir en ellas, una vez cumplidos todos los demás requisitos, ya no habría suficientes recursos.
Según Sjöman, algunos requisitos de la UE parecen estrictos. Pone como ejemplo la soja: la certificación del canal de compras requiere una gran cantidad de recursos y conocimientos.
– Entendemos el trasfondo de los requisitos, afirma Sjöman.