ELINGREDIENTES X 4:
Para la masa quebrada: 250 g de harina “00”, 80 gramos de mantequilla, sal, agua congelada.
Para el relleno: 100 g de berenjena, 100 g de calabacines en tiras, 100 g de hojuelas de pimiento rojo, 100 g de hojuelas de pimiento amarillo, 200 g de yogur griego, 2 huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de ajo silvestre seco, 1 cucharada de cebollino seco, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra.
Método
Mezclar en la batidora planetaria. la harina, la mantequilla fría picada y 2 pizcas de sal. Una vez que hayas obtenido una mezcla quebradiza, agregue agua helada, una cucharada a la vezhasta que la mezcla se haya compactado. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar 30 minutos en el frigorífico.
Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras. Con un pelapatatas, cortar los calabacines en tiras a lo largo, cortar también las berenjenas y el pimiento en tiras finas, recortándolas para que queden a la misma altura que las tiras de calabacín. En una sartén grill muy caliente, Cocine las rodajas de berenjena y pimiento durante 5 minutos por cada lado.. Deja enfriar.
Pastel salado de verduras con ajos silvestres y cebollino. Receta y fotografías de Anna Fracassi, extraídas de “Spezie” (Il Cucchiaio d’Argento).
Mezclar el aceite con las especias secas., una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Utiliza un poco de este aderezo para masajear las verduras. Batir los huevos con el yogur y añadir el resto del aderezo hasta que se forme una crema sedosa.
Extender la masa quebrada sobre una superficie enharinada. en un disco de 3 o 4 mm de espesor. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno, presiona los bordes para que se adhiera y retira el exceso de masa. Espolvorea con pan rallado, pincha la base con los dientes de un tenedor y vierte la mezcla de yogur en su interior.
Empezando por los bordes, coloque las cintas vegetales., córtalo por la mitad a lo largo, de modo que en la parte superior se vea la parte coloreada. Alterna las verduras y los colores hasta llegar al centro, cuidando de disponer cada cinta perpendicular a la base del bizcocho.
Hornear a 200° y cocinar el bizcocho durante 30 minutos. en la parte inferior del horno. Pincelar con la marinada de verduras y volver a meter en el horno otros 20 minutos, hasta que las tiras de verduras estén ligeramente doradas.
La portada del libro “Spezie” (La cuchara de plata)
hay mas sabor
Son ese extra que anima las recetas tradicionales o incluso puede reinventarlas: las especias, ¡qué tesoro de aromas y sabores! Especias (Il Cucchiaio d’Argento) los cuenta, los busca en el mundo, sabe traducirlos en platos cercanos y lejanos para satisfacer los gustos de todos. La tarta salada, la quiche, el flan… Con un clásico relleno de hierbas y huevos, verduras, quesos, nata o bechamel maison. ¿Cuántas veces han dejado la cena familiar para el último momento?
Los más ocupados (fuera de casa) históricamente han llenado el congelador de rollitos de hojaldre y brisée, ¿no es así? Todavía se elabora, pero hoy la tarta de verduras tiene una nueva cara con sabores antiguos y espontáneos, como el de ajos silvestres y cebollino. Una búsqueda que lo ennoblece.
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