Risto Mikkola desarrolló esta porción para el concurso de cocina hace más de 30 años. Y sí: todavía funciona.
El equipo de Rikhard lleva el nombre de su desarrollador Risto Mikkola. RONI LEHTI
El chef de Pippuri.fi con comida llamada Rikhard’s höystö Risto Mikkola él mismo cocinó el ganador de las clasificatorias de chef del norte de Finlandia. Los concursos fueron los primeros y, hasta ahora, los últimos concursos de cocina de Mikkola.
Mikkola guarda buenos recuerdos del concurso organizado por la asociación de hostelería y restauración. Entonces era un “joven chef” a fines de la década de 1980 y trabajaba en el restaurante Kaarlenholv en Oulu.
Después de cocinar el arroz jazmín o basmati, engrase ligeramente la taza con grasa vegetal y presione suavemente el arroz en la taza. Luego simplemente lo deshaces en el plato. Roni Lehti
Los dueños del restaurante parecen ver el talento de un chef entusiasta, ya que sugirieron participar en las clasificatorias en el norte de Finlandia. Y vino de ahí. La final se llevó a cabo en la Sausage House de Helsinki en el restaurante Omenapuu.
Mikkola ya no recuerda quién ganó toda la competencia. Pero, ¿qué pasa con la receta desarrollada por Mikkola?
– El pollo de engorde era imprescindible para todos. Lo corté en tiras sobre el pecho y freí rápidamente la carne y las guarniciones en una sartén. En ese momento, agregar plátanos y duraznos a la comida era exótico. Estaba entumecido cuando gané las eliminatorias.
El cocedor de huevos premiado todavía está en uso en Mikkolo. La olla en forma de huevo, que tiene capacidad para cuatro huevos a la vez, ha servido fielmente durante más de 30 años.
Mikkola en realidad había olvidado toda la receta, pero un día su madre llamó y dijo que la había encontrado.
– Mi madre dijo que ha hecho el servicio de Rikhard muchas veces y que es tan bueno, Mikkola se ríe y continúa:
– También hice una receta para la comida de la competencia en el Citymarket local, donde mi madre trabajaba en el mostrador de carne. Tanto las ganancias de las clasificatorias como el premio competitivo se anunciaron allí.
Y, por supuesto, el séquito de Rikhard también llegó al menú de la bóveda de Charles. El nombre de la comida, por supuesto, habla de su desarrollador, pero el nombre tuvo que modificarse ligeramente. Entonces Risto se convirtió en Rikhard.
Las tiras de pollo se sazonan con, entre otras cosas, fruta. Roni Lehti
El séquito de Rikhard
400 g de tiras de pollo (ligeramente saladas)
0,5 dl de aceite de colza
1 cebolla como chips
1 pimiento en rodajas
1 plátano en rodajas
2 duraznos frescos o enlatados en trozos justos
Zumo de medio limón y piel rallada
1-2 cucharaditas de sal
0.5 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharada de gelatina de grosella negra
2 dl de nata montada
1. Freír las tiras de pollo en una sartén con aceite de canola hasta que estén ligeramente doradas.
2. Añadir la cebolla y el pimentón y sofreír durante 3 minutos. Agregue todos los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Comprueba el sabor.
arroz con semillas de calabaza
3 dl de arroz jazmín
4 dl de agua
0.5 cucharaditas de sal
1 dl de perejil en hojuelas
1 dl de semillas de calabaza
1. Lavar el arroz en un colador con agua fría. Agregue 4 dl de agua y sal a la olla. Cuando el agua hierva, agregue el arroz lavado a la sartén y revuelva.
2. Hervir el arroz, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Baje el fuego de la estufa a uno y coloque la tapa hermética en la sartén. Deje que el arroz hierva a fuego lento en una cacerola debajo de la tapa durante 20 minutos sin revolver el arroz.
3. Mezcla el perejil y las semillas de calabaza con el arroz y sirve con la guarnición.
Hacienda López de Haro Blanco 2018, España (13,99 €)
Las tiras de pollo con cuerpo y la fruta endulzante crean una gran necesidad de mucho vino blanco. Miramos a Rioja, España.
Bodega Hacienda López de Haro cuenta con una serie de agricultores de crédito cuya calidad, amor por el trabajo y comunidad los hacen parte integral de las actividades de la bodega.
Las uvas de Hacienda López de Haro Blanco son viñas viejas de viura de las escarpadas laderas de San Vicente de la Sonsierra en La Rioja, recogidas a mano en octubre. Parte del vino se madura en barricas de roble francés y de Europa del Este. Hay más en la mezcla (Malvasía, Chardonnay, Tempranillo Blanco, Sauvignon Blanc y Garnacha Blanca) para brindar diversidad que desafía al catador una y otra vez y deleita a quien lo disfruta.
El suculento aroma del vino se presenta a flores, grosellas blancas, melón dulce y pera, matizados con una ligera mineralidad. El sabor es ligeramente afrutado, seco e intenso. El elegante retrogusto persiste mineral y ligeramente tostado, llevado por una maravillosa estructura ácida.