La legendaria salsa de tomate de Henri Alén combina con muchos platos.
La cáscara de la naranja le da a la salsa de tomate un sabor maravilloso. También se añade vino tinto a la salsa. Abierto esta vez fue el diamante toscano Chianti Classico Querciabella. Eeva Paljakka
Cocinero henri alen decidió hacer la salsa de tomate lo más simple y «malditamente» buena posible.
Alén decidió que la salsa debería tener la menor cantidad de ingredientes posible y sería muy fácil de compartir en Twitter.
Esto sucedió en 2014. Después de eso, algunos otros hicieron esa salsa de tomate.
– Hice una receta, la compartí y mucha gente la usó, porque fue cuando se acabaron los tomates triturados en las tiendas. Hubo que traer camiones nuevos a Finlandia desde Italia, Alén recuerda el fenómeno que creó hace siete años.
Buen tono de naranja
La salsa picante de Alén también se puso a prueba en la cocina de la casa de Pippuri.
Realmente cumple con su promesa: muy delicioso, fácil de hacer y ni siquiera con un precio vertiginoso.
La cáscara de naranja colocada en la salsa le da un sabor propio. Genial. Alén sugiere que gracias a la naranja, la ricotta y el queso feta, por ejemplo, acompañen bien la salsa. O puede congelar el filete de pescado.
Los trozos de piel de naranja se pueden rebanar con una cepilladora de queso, por ejemplo. Lo mejor es hacerlo encima de la cacerola, para que los aceites esenciales de naranja acaben en la salsa.
no te apresures
Lo único que exige mucho la salsa es tiempo. La salsa se debe dar a los purés lentamente debajo de la tapa y en ocasiones es bueno revolverla.
– La salsa de tomate necesita un guiso largo. Cuanto más largo y tranquilo sea el guiso, más dulce se vuelve la salsa. Solo las salsas para pizza son una excepción, pero finalmente también se ponen en un horno caliente.
Un buen tomate triturado se identifica por el hecho de que no hay cepas entre él. Cuando se recoge el tomate cuando está maduro, el tallo se cae. Lo mismo ocurre con las semillas.
– Cuando la miga esté uniforme y el líquido claro no se separe del tomate, los tomates estarán maduros cuando los recolecte. Y entre ellos no hay 18 libras de semillas, enumera Alén.
Una gran cantidad a la vez
Si no quieres poner vino tinto en la salsa, puedes sustituirlo por unas gotas de vinagre balsámico. Esto se debe a que no se debe olvidar el ácido.
El acabado final se realiza con aceite de oliva.
– Cuanto mejor sea el aceite de oliva, más importante es que no se caliente. El aceite de oliva aporta plenitud y textura.
Hay una lata de migas de tomate en esta guía, pero Alén generalmente lo hace cuatro veces en casa. La salsa la mantiene fría durante cinco días, por lo que se puede usar para hacer una variedad de platos durante la semana.
La salsa de tomate guisada durante mucho tiempo es una diana con espaguetis. Eeva Paljakka
Salsa de tomate a la Henri Alén
1 lata de tomates triturados (Alén recomienda Mutt)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
0,6 dl de aceite de oliva
2 dl de agua
½ cucharadita de azúcar
½ dl de vino tinto
piel de naranja
sal y pimienta negra
1. Rehogar en aceite la cebolla y el ajo picados durante mucho tiempo. Al menos 10 minutos a fuego lento en aceite. Construyes dulzura.
2. Agregue el azúcar y la mitad de la pasta de tomate. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para endulzar la salsa. Luego agregue el resto del agua triturada y 2 decilitros de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo.
3. Mantenga el fuego burbujeante, continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos y agregue el vino tinto. Es decir, aportar la acidez a la salsa. Revuelva todo el tiempo.
4. Cuando la salsa esté espesa, añadir sal y pimienta negra del molinillo. Si hifi, 2 quemará la piel de naranja. Sazone con audacia.
5. Aparta la salsa, mézclala con 0,5 dl del mejor aceite de oliva virgen que puedas conseguir. No cocines más.
Por ejemplo, mezcle la salsa con los espaguetis cocidos tan pronto como la pasta esté escurrida. Entonces inmediatamente. No encendido, pero confundido.
La historia se publicó por primera vez en la primavera de 2021.