Los pubs son los más afectados por la caída de las ventas en el sector de la restauración.
Fuente: dpa
Los pubs son los más afectados por la caída de las ventas
Los bares son los más afectados: sus ventas en septiembre fueron un 34,5 por ciento menos que en septiembre de 2019. La escasez de personal también es mayor en la zona donde se sirven bebidas.
En comparación con septiembre de 2022, las cifras de ventas de todo el sector de la restauración prácticamente no han cambiado: tras ajustar los precios, las ventas cayeron un 0,2 por ciento.
Sin embargo, las diferencias dentro de la industria son grandes:
- Los pubs registraron una caída del 6,2 por ciento en un año.
- El sector del catering registró un descenso del 2,7 por ciento.
- A los restaurantes, pubs y cafeterías les fue comparativamente bien: sus ventas fueron un 1,0 por ciento más altas que en septiembre de 2022.
Crif: Una de cada ocho empresas está en riesgo de quiebra
Según el servicio de información financiera Crif, más de 15.000 restaurantes, pubs, cafeterías y bares se encuentran actualmente en riesgo de insolvencia. Eso es una de cada ocho empresas. Debido al retorno previsto al tipo normal del IVA para los alimentos, los observadores esperan nuevas quiebras.
La Asociación Dehoga sigue esperando que se reduzca permanentemente el impuesto sobre los alimentos. Lleva tiempo reclamando la igualdad de trato fiscal para los alimentos en restaurantes y cafeterías y para la comida para llevar, por ejemplo en los supermercados.
No puede ser que a partir del 1 de enero sólo la comida en nuestros platos de porcelana esté sujeta a un impuesto del 19 por ciento. La justicia fiscal se ve diferente.
Ingrid Hartges, directora general de Dehoga
Los salarios en la industria hotelera suelen ser bajos
Según la Oficina Federal de Estadística, en septiembre pasado trabajaban en los pubs un doce por ciento menos de personas que en septiembre de 2019, y casi un nueve por ciento menos en el sector del catering. En toda la industria, trabajaron un 6,7 por ciento menos personas que en septiembre de 2019.
Las oportunidades de obtener ingresos también influyen en el esfuerzo por cubrir la escasez de personal.
Destatis (Oficina Federal de Estadística)
Los empleados de la hostelería reciben salarios por debajo del límite salarial inferior con mayor frecuencia que en cualquier otro sector económico: su porcentaje era del 50 por ciento en octubre de 2022. En aquel momento, el límite salarial mínimo era de 12,76 euros brutos por hora.
En Alemania hay alrededor de 179.200 establecimientos de restauración y su facturación total en 2021 ascendió a unos 50.100 millones de euros. De esta cifra, los restaurantes, bares y cafeterías generaron alrededor de 37,4 mil millones de euros.
Durante la pandemia del coronavirus de 2020 cerraron casi el diez por ciento de las empresas, y en el sector de servicio de bebidas fue más del 20 por ciento. El número de empresas volvió a aumentar en 2021, pero ya no son tantas como antes de la crisis.
escasez de personal
:Pensionistas y robots como camareros
Un trozo de tarta, una taza de café, eso en algunos restaurantes lleva más tiempo porque falta personal. Por eso ahora los posaderos cortejan incluso a los pensionistas y recurren a robots.
por Christian Wilk
Fuente: AFP, dpa