Tapio Järvenpää y Jari Varjo querían hacer el mejor vodka del mundo. Y lo lograron.
Advertencia. Esta historia habla del alcohol y la siguiente frase hace una generalización drástica.
Probablemente todo finlandés se haya preguntado si podría fabricar su propio licor. Tapio Järvenpää es uno de ellos que también implementó sus ideas.
Todo empezó como una broma.
Järvenpää y cofundador de Turku Distillery Jari Varjo Hace cinco años, un domingo de primavera, estaban sentados a la hora del almuerzo y planeando viajes de verano en barco.
– Probamos Jaloviina y al mismo tiempo empezamos a recordar qué es la Jaloviina y cómo se elabora. Uno de ellos dijo en voz alta que podríamos hacer Jallu nosotros mismos, dice Järvenpää.
Tapio Järvenpää está satisfecho con el vodka Kaiho que creó junto con Jari Varjo. Roni Lehti
Después del chiste del buen vino, las cosas se han ampliado. Ahora nos encontramos en una situación en la que Turku Distillery ganó cuatro oros el verano pasado en la IWSC, es decir, una de las competiciones de alcohol más prestigiosas del mundo.
El vodka Kaiho Gold ganó el premio Oro Sobresaliente, el vodka Kaiho y el licor de grosella negra Ruby ganaron el oro en sus respectivas categorías, y el vodka Kaiho ganó el oro en la categoría Vodka & Tonic.
El trabajo es visible porque las etiquetas de las botellas no están al mismo nivel. Pasi Kuronen ha diseñado el aspecto visual. Roni Lehti
Tomado prestado de una botella de whisky
Järvenpää se ríe de que todo empezó con Jallu, que es uno de los productos más antiguos en la historia del alcohol en Finlandia, data de 1932. Jalovi se elabora con coñac y vodka.
Pero el resultado final desarrollado por Järvenpää y Varjo fue diferente.
– La idea acaba de cobrar vida. El vodka con el que terminamos es un producto completamente diferente al Jaloviina.
Según Järvenpää, el eslogan de los empresarios es “¿Por qué hacerlo fácil cuando puedes hacerlo genial?”. Desde el principio su objetivo fue elaborar el mejor vodka del mundo.
– No queríamos empezar a hacer el segundo o el tercer mejor, porque ya existen. Estamos muy orgullosos de que nuestra etiqueta diga Vodka Kaiho de propiedad única del suroeste de Finlandia.
La “finca única” se toma prestada de la industria del whisky, porque allí están orgullosos del grano que proviene de una finca. La etiqueta de las bebidas de la destilería Turku tiene un número de lote, a partir del cual se sabe con la precisión de un bloque de campo donde ha crecido el grano.
Järvenpää quiere destacar que el trigo que utilizan se cultiva en la Finlandia actual, en los graneros de Finlandia.
Este año, el trigo de invierno utilizado por la destilería de Turku tenía un mayor contenido de almidón, por lo que de un kilo de grano se obtuvo más alcohol que un año antes. Roni Lehti
– Nuestro objetivo es que dentro de cien años el vodka del suroeste de Finlandia tenga un tono similar al de algunos alcoholes franceses. Cuando es de esta zona, es realmente bueno.
Contra la corriente principal
Desde el principio, Järvenpää y Varjo entendieron que si querían hacer un buen vodka o cualquier otra bebida que contenga alcohol claro, primero debían aprender a producir un 96 por ciento de alcohol.
Para que una bebida alcohólica se llame vodka, primero debe destilarse al 96 por ciento. Según los datos de Järvenpää, la mayoría de las pequeñas destilerías compran el 96 por ciento de sus productos ya preparados. Los fundadores de Turku Distillery decidieron ir en contra de la corriente principal.
– Pensamos que para conseguir nuestro propio sabor del vodka, teníamos que hacerlo nosotros mismos desde el principio. Si hay un 96 por ciento de alcohol, entonces un cuatro por ciento sigue siendo otra cosa. Y ese cuatro por ciento afecta el tipo de producto que es.
El licor de grosella negra Ruby nació cuando la gente hacía vino caliente con vodka Kaiho y elogiaba lo bien que combinaban los sabores. En el licor se utiliza jugo de grosella negra orgánico. Roni Lehti
Después de largas pruebas, se ha encontrado el método de fabricación adecuado. Qué tan fino se tritura el grano, a qué temperatura y durante cuánto tiempo se tritura, con qué levadura se utiliza, cuánto tiempo se deja estar en el recipiente de fermentación.
– La destilación en sí es bastante sencilla después de eso.
Järvenpää afirma que los mejores vodkas del mundo se elaboran con trigo, y que los mejores vodkas se elaboran con trigo de invierno.
Järvenpää y Varjo montaron la columna ellos mismos. Roni Lehti
– También hablamos de eso, porque nuestro vodka está elaborado con trigo orgánico.
La destilería Turku se estableció hace más de tres años y la instalación del equipo comenzó hace poco menos de tres años. Aún no quedan trabajos diurnos.
– Esto es un pasatiempo. Cuando los niños crecen y de repente queda muchísimo tiempo, entonces puedes usarlo para algo como esto, se entusiasma Järvenpää.
El invierno pasado, el hobby se convirtió en un negocio más serio. La destilería Turku recaudó fondos para nuevas calderas. Ahora la empresa es responsable de los límites de algo más que sus fundadores.
El vodka se debe disfrutar en vasos con forma de tulipán y a temperatura ambiente. Roni Lehti
En Finlandia estamos acostumbrados a que primero la destilería elabora ginebra y el siguiente paso es el whisky. La destilería Turku tampoco produce. Y no voy a prepararme.
– Cuando empezamos a renovar la destilería en este lugar, hicimos el primer videoclip en Insta. En el vídeo, escribí en la pared con pintura negra: “Ni otro destilador de ginebra”.
Järvenpää destaca que todos los fabricantes de ginebra elaboran esta bebida con gran pasión y eso no tiene nada de malo. Pero la destilería Turku quería empezar con el vodka.
Järvenpää cree firmemente que cuando aprendes a hacer un buen vodka, después puedes hacer cualquier buen alcohol.
Mejor que la reputación
La reputación del vodka no es extraña, o si hay que creer en Järvenpäätä, ni siquiera tiene reputación.
En Finlandia, los productos más vendidos de Alko son las bebidas espirituosas claras, pero son productos completamente diferentes a los vodkas premium.
Järvenpää dice que estudió las ofertas de vodka de Alko o Systembolaget de Suecia.
– Ha crecido considerablemente, y hacia ahí apuntamos. Tienen muchas marcas pequeñas de vodka en su selección. La misma tendencia parece darse también en Alko.
Cuando se empezó a elaborar el licor de crema, la eficiencia de la destilación también mejoró, porque los desechos del alambique del principio y del final se ponen en el licor de crema. Roni Lehti
Al mismo tiempo, a medida que crece la selección, también crece la forma de beber vodka. Se puede disfrutar de otras formas además de congeladas o mezcladas en jugo.
Los mejores vodkas del mundo se disfrutan tal cual, a temperatura ambiente y en un vaso aromatizado.
– En Finlandia todavía no es muy familiar, pero avanzamos en esa dirección todo el tiempo.
Järvenpää no prohíbe guardar el vodka en el frigorífico, porque es una cuestión de gustos. Pero recomienda temperatura ambiente.
El vodka también se puede disfrutar probando y observando los aromas.
vodka de suero
El vodka se elabora, entre otras cosas, con patatas, remolacha azucarera o maíz. Järvenpää afirma que se ha intentado hacer que el vodka sea completamente insípido, de modo que la materia prima no tenga buen sabor.
Pero el vodka elaborado con trigo es un asunto diferente. Entonces la materia prima adquiere su sabor. El vodka elaborado con trigo sabe a pan tostado.
El próximo producto que saldrá al mercado el próximo año es un producto de economía circular. Está elaborado con suero de queso. De un kilo de queso se obtienen nueve kilos de suero.
Aunque la idea parece única, la destilería Turku no es de ninguna manera la primera destilería del mundo que elabora vodka a partir de suero. Hay algunos en el mundo.
Tapio Järvenpää dice que llevó mucho tiempo encontrar agua para hacer vodka. Finalmente, se encontró una fuente adecuada en Somero. Roni Lehti
Järvenpää describe que la sensación en boca y el sabor son ligeramente diferentes.
– Realmente agradable.
El vodka Kaiho Gold 61,2% nace con una divertida anécdota del Día de la Independencia.
Järvenpään y Varjo estuvieron trabajando en la destilería el año pasado el Día de la Independencia. Tenían la bandera finlandesa en la columna y sonaba música de marcha.
Los hombres habían practicado algún control de calidad sensorial.
– Estábamos pensando en qué haríamos con el próximo vodka. Luego indicamos que movemos ligeramente el punto de la misma fecha. 6.12. cambió 61.2. Se convirtió en el porcentaje del nuevo vodka.
Järvenpää participa activamente en la Asociación Finlandesa de Destilerías. El objetivo, entre otras cosas, es que las destilerías tengan los mismos derechos de venta que las cervecerías y bodegas.
– Calculamos los impuestos de la misma forma. Sería fantástico si todos recibieran el mismo trato en la industria.
LOS HECHOS
¿Cuál es la diferencia entre vodka y licor?
Técnicamente, la diferencia es que el vodka primero debe destilarse al 96%.
El vodka debe tener al menos un 37,5%.
El vodka tiene requisitos estrictos de pureza, como la cantidad de metanol que puede contener.
El licor claro no tiene requisitos similares.
El metanol se produce siempre que se produce alcohol. Todos los alcoholes contienen metanol.
Pero el vodka puede contener 10 gramos de metanol por cada 100 litros de alcohol absoluto.
La destilería Turku apunta a dos gramos.