Ahora que se ha entendido ampliamente que hemos cruzado todas las fronteras con la ganadería en los Países Bajos, esto crea un caldo de cultivo para soluciones que optan por el radical opuesto: la abolición total de la ganadería. En de Volkskrant del 23 de julio, se dará amplio alcance a esa visión. En una entrevista de dos páginas, Georges Monbiot mide a grandes rasgos su aversión por la ganadería.
Es un fenómeno social bien conocido: cuando algo se desacredita, la visión opuesta gana popularidad. Por eso es muy importante, sobre todo ahora que la ganadería está siendo criticada por todos lados, resaltar también el lado sano de la ganadería. Porque aquí tampoco, ni la ganadería industrial, como propugnan LTO y Farmers Defence Force, ni la abolición de la ganadería propugnada por los veganos ofrecen perspectivas de futuro.
Sobre el Autor
Tom Saat es un agricultor biodinámico en Almere.
Conciencia
Gracias a la crisis del nitrógeno, los lados oscuros de la ganadería intensiva (que abarca más que el nitrógeno) han penetrado en la conciencia de la sociedad, creando un espacio para una transición. Por varias razones, debe y puede haber espacio en esta transición para una ganadería saludable. Después de todo, a partir de los restos de la industria alimentaria (de verduras, patatas y cereales) una cría muy modesta de cerdos y aves puede tener un futuro saludable. Después de todo, sería una pena tirar esto mientras se puede convertir en comida de alta calidad. Pero se cruza una línea cuando los productos aptos para la alimentación humana, como los cereales y la soja, se alimentan al ganado. Son precisamente estos concentrados los que producen el excedente de estiércol y nitrógeno.
Hay un futuro brillante para la ganadería lechera. Las vacas (y otros rumiantes) producen proteína animal a partir de la hierba, que después de todo no es adecuada para los humanos. Y en gran parte de la superficie de la tierra, no puede crecer mucho más que vegetación herbácea. En esas partes del mundo, son los rumiantes los que mantienen el paisaje y la biodiversidad. Pastizales centenarios como el Jura, donde siempre se ha alternado el pastoreo y la siega, albergan la mayor biodiversidad de Europa. La biodiversidad ha surgido precisamente porque la vegetación que allí crece y los procesos del suelo se refuerzan mutuamente.
en su libro regeneración elogia a Monbiot desde ‘Renaturalización’. Esto siempre se refiere a áreas donde la agricultura ha sido descuidada o ha sido demasiado intensiva. La reconstrucción puede entonces, como cualquier intervención, dar un impulso a la biodiversidad. Sin embargo, nunca puede producir el paisaje cultural de alta calidad, que es característico de los pastizales bordeados de setos antes mencionados.
Para sustentar sus argumentos, Monbiot se remite a estudios que demuestran que la ganadería ecológica también es contaminante. El método LCA se utiliza en estos estudios, como los realizados por la Universidad de Wageningen y la Universidad de Augsburgo, entre otros. Este método proviene de la industria, que analiza todos los insumos necesarios para un producto y la salida que proviene del proceso de producción. Este es un método que funciona bien en la industria, y también en la agricultura industrial, pero que falla completamente en la agricultura biológica (dinámica). Por supuesto que se necesita mucha hierba para producir un litro de leche, pero lo que queda, la hierba digerida en forma de estiércol, no se pierde ni se desperdicia. No, ese estiércol se devuelve al pasto o al campo.
Ciclo
En un sistema agrícola saludable, todo funciona en un ciclo, en un ciclo. Y, de hecho, las vacas orgánicas comen más pasto y menos concentrados, por lo que necesita más insumos para obtener la misma cantidad de producción. La Universidad de Wageningen es el artífice de la agricultura industrial actual, por lo que tiene sentido que utilice un método de cálculo industrial para demostrar que tiene razón. Sin embargo, esto no tiene en cuenta el potencial que tiene la agricultura para promover la fertilidad del suelo y la biodiversidad.
En una agricultura sana, donde el estiércol producido se utiliza principalmente para cultivos herbáceos sanos, no hay que preocuparse por los niveles de nitrógeno, pero hay agricultores que extraen hierba de las zonas naturales, lo que mejora la calidad como resultado. Entonces la agricultura y la naturaleza ya no se oponen, sino que se refuerzan, porque la agricultura utiliza técnicas naturales para llevar la naturaleza a un nivel superior.
Para colmo, Monbiot esgrime el argumento de que por el clima es necesario abolir la ganadería. Un eslabón importante en esto es el gas de efecto invernadero metano, que es excretado por los rumiantes. Durante años, este argumento ha sido apoyado por el IPCC (Organización de las Naciones Unidas para el Cambio Climático). El metano fue calificado como un gas de efecto invernadero 26 veces más potente que el CO2. Ese argumento ha sido cuestionado por los científicos durante años. El año pasado, el IPCC finalmente (en parte) admitió su error, dejando 5 del factor 26. La ‘contaminación por metano’ potencial de los rumiantes también se reduce en un factor de 5. Esto también se ilustra al darse cuenta de que ahora hay tantos rumiantes en Europa como había a principios de 1900. No hay duda de que la ganadería necesita cambiar radicalmente. Pero si realmente queremos hacer algo por el clima, debemos abolir el uso de combustibles fósiles y no la ganadería.
Silvicultura
Finalmente, Monbiot también utiliza el argumento de que donde ahora hay pastizales, también se pueden crear bosques. Esto es solo parcialmente cierto, ya que el bosque exige mucho más de su entorno que el pasto. Sin embargo, el argumento también es erróneo cuando se trata del almacenamiento de carbono. La plantación de bosques es una medida adecuada en las zonas tropicales. Existe el secuestro de CO por encima del suelo.2 muchas veces mayor que en nuestras zonas templadas. En nuestro clima, sin embargo, se almacena mucho más carbono en el suelo que en la vegetación que lo cubre. Los pastizales permanentes aquí albergan más CO2 luego un bosque. Y para ese manejo de pastizales necesitamos vacas. Por lo tanto, reemplazar el ganado con árboles es poner al caballo (y la vaca) detrás del carro.
tom saat es un agricultor biodinámico en Almere.