La familia está lista, el padre Kees Sr. y el hijo Kees Jr. están preparando el helado todos los días temprano en la mañana. “Si quieres helado fresco, tienes que hacerlo. Y continúa durante todo el día. Explosión, especialmente con el pronóstico del tiempo cálido tropical», dice Kees Jr. con entusiasmo. “A todo el mundo le gusta el helado. Ya seas joven o viejo, rico o pobre. Y un helado no es un helado cualquiera, si lo haces con cariño desde cero con productos frescos. Puedes olerlo y saborearlo”.
La familia Baars-Tichelaar elabora helados según métodos tradicionales desde 1963. “La stracciatella se hace según la receta del abuelo”, dice cariñosamente el nieto Kees Jr. Todavía está escrito en un cuaderno con la letra del abuelo.
Muestra con orgullo la nostálgica máquina de helados que usaba para preparar helados con su abuelo cuando era niño. “Estos ya casi no los usamos, detrás tenemos las máquinas que están completamente al día, pero esto me evoca hermosos recuerdos del pasado de niño con mi abuelo y mi abuela”.
Nostalgia
El caso destila nostalgia. En las paredes hay fotos en blanco y negro y en color del negocio familiar, pero también innumerables certificados del abuelo, la abuela, el padre Kees Sr. y Kees Jr. Innumerables tazas en la tienda en el mostrador. Con lo más destacado y también la copa más grande ‘Heladería 2020-2021’.
Matty van Wijnbergen
Detrás de la vitrina están el hijo Ties y la madre Regina. “Estoy tan orgullosa de haber ganado este premio, me hubiera encantado ver a mis padres experimentar esto”, dice Regina mientras opera hábilmente la caja registradora y paga un helado tras otro.
Fue una sorpresa que sus dos hijos que crecieron en el negocio se hicieran cargo. Se fueron, fueron a estudiar y trabajar en Ámsterdam. Kees Jr. (32) dice: “Trabajé en ventas con un traje a medida en Herengracht, mi hermano Ties (27) era ingeniero mecánico. Pero la sangre fluye donde no puede ir”. Su madre le sonríe. “En nuestro caso siempre decimos: ‘el hielo corre por las venas’. Y ahora todos estamos en el negocio como una familia. Como solía hacer con mis padres”.
«Trabajé en ventas con un traje a la medida en Herengracht, pero la sangre corre por donde no puede llegar».
Foto Matty van Wijnbergen
Los meses de verano son la temporada alta, los siete días de la semana. Como la familia trabaja siempre con productos frescos, tienen una gama variada, excepto los clásicos. Esta mañana el verdulero habitual de Schagen trajo cajas llenas de fresas frescas. «Si no hay melones, no tenemos helado de melón».
Al igual que su abuelo, abuela, padre y madre, el propio Kees Jr. asistió a la escuela IJsvak. “Pero la mejor experiencia de aprendizaje de niño fue aquí con mi abuelo y mi padre”. Kees Jr. también desarrolla sus propias recetas como el helado de ‘café especiado’, con café, cardamomo y chocolate blanco.
El informe del jurado decía: ‘Aquí está el amor por la profesión’, cita a Kees Jr. ‘Nos han enseñado eso desde una edad temprana. El abuelo está en la base y mira, ahí está la próxima generación”. Señala a su hija, la descendiente más joven que está de pie detrás de la vitrina con un helado en la mano de la abuela.