La oferta de foie gras en Francia será significativamente menor en 2022 que en años anteriores. El colegio profesional te lo hará saber. La causa es la gripe aviar que se ha apoderado de las dos cuencas productivas más importantes.
“Es una de las peores crisis de nuestra historia”, dijo Eric Dumas, presidente de la asociación interprofesional de aves acuáticas productoras de foie gras, en una conferencia de prensa en París. Se refirió a un maremoto de infecciones en las granjas de cría.
La epidemia de gripe aviar está muy extendida y sin precedentes en esta temporada. Hasta hace poco, la distribución se limitaba al suroeste de Francia, pero recientemente también se han notificado casos en la región del Loira. La segunda mayor área avícola, después de Bretaña, se había salvado hasta entonces. Millones de patos y otras aves de corral han sido o serán sacrificados para contener el virus, que había infectado a 792 granjas el 15 de marzo.
El suroeste produce alrededor del 40 por ciento de todo el foie gras, la región del Loira alrededor del 20 por ciento. Pero en esta última región se cultiva alrededor del 72 por ciento de los patos, que luego son responsables de la producción de foie gras. Por lo tanto, son cruciales para la reanudación de la producción. Después de todo, el foie gras es el hígado graso de los gansos o patos.
Dado que la crisis de la gripe aviar aún no ha terminado, su impacto aún es difícil de medir. La oferta de foie gras crudo se reducirá “significativamente” este año, según la asociación comercial. En 2021, también un año de gripe aviar, las existencias ya estaban agotadas.
Francia produjo 11.674 toneladas de foie gras en 2021, frente a las 16.764 toneladas de 2019 y las 19.242 de 2015.
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