“Tengo un fuerte autocontrol: nunca bebo nada más fuerte que la ginebra antes del desayuno”. – Campos de WC
Si bien la ginebra no se recomienda como parte de un desayuno equilibrado, es posible que WC Fields haya estado en lo cierto. El alcohol destilado con enebro ha existido durante siglos, y aunque ha tenido sus altibajos, actualmente está experimentando un resurgimiento en popularidad. Los ingresos por ginebra en los Estados Unidos son actualmente se espera que crezca un 9,3% anual hasta 2025, a la par del curso de este espíritu polarizador. Dado que la ginebra se ha convertido nuevamente en una bebida alcohólica de moda, es el momento perfecto para aprender más sobre este espíritu y por qué históricamente ha sido tan divisivo.
Conocer la ginebra es amar la ginebra, entonces, ¿qué es exactamente? Experta en ginebra, Keli Rivers es la guía perfecta para explicarlo todo, desde cómo se produce la bebida hasta su accidentado pasado. Rivers es un educador de ginebra, autory el embajador de la marca para Sipsmith ginebra en los EE. UU. Fue nombrada Embajadora de Marca del Año en los Premios Iconos de la Ginebra 2021 por su trabajo con Sipsmith y ha aparecido en buenos dias nueva york y el Carrito de bar moderno pódcast. Rivers desglosa el proceso de elaboración de la ginebra en términos sencillos con «Cuatro pasos importantes».
«Primero, debe obtener los productos botánicos correctos, incluido el enebro, ya que es el único ingrediente que debe estar allí», comparte. “El enebro no es una baya, a pesar de su nombre común, sino una piña que tiene semillas en el interior que hace que sea imposible de cultivar y que tengas que ‘cosechar’ en forma silvestre”. Si el enebro no está presente en el proceso de destilación, la botella no puede etiquetarse como London Dry. El proceso de creación continúa así: «Los elementos botánicos se agregan al espíritu base; en Sipsmith usamos English Winter Wheat», aclara.
El siguiente paso es la destilación, que explica Rivers. “Los alambiques se calientan, convirtiendo el líquido en vapor y dejando atrás el agua. Esto sucede muchas veces interactuando con nuestro precioso cobre antes de que los vapores de la ‘ginebra’ lleguen a nuestro cuello de cisne y se conviertan de nuevo en líquido. El líquido resultante tiene tres partes distintas: las cabezas, los corazones y las colas. Tomamos solo lo mejor, el corazón cortado, que luego se lleva a la fuerza de embotellado con la adición de agua pura y finalmente está listo para ser embotellado y degustado”. ¡Voila, ginebra!
Según Rivers, la raíz de la «mala reputación» de la ginebra puede ser se remonta a Londres a mediados de 1700. “La ginebra era muy popular, y muchas personas ‘elaboraban’ su propia ginebra en cualquier lugar que pudieran, lo que generaba un consumo excesivo, especialmente en algunos barrios más pobres”, comparte. “En última instancia, el gobierno culpó de gran parte de los problemas sociales de Londres a esta ‘locura’ por la ginebra, e instauró ocho leyes Gin diferentes que establecen normas estrictas contra la destilación de ginebra. Estos actos provocaron la desaparición de muchas destilerías de ginebra en Londres y solo quedaron algunas muy ingeniosas”.
Rivers se refiere a la percepción pública de la ginebra como un «montaña rusa», destacando los altibajos de la historia de la bebida espirituosa. “La ginebra salta a la fama durante el auge de los cócteles a fines del siglo XIX con el estilo más suave y brillante de London Dry Gin que permite una experiencia de cóctel equilibrada, luego un punto bajo con la Guerra Mundial y la depresión de EE. UU. que ralentiza la exportación de licores de calidad y cambia la mirada colectiva de ginebra a una bebida de clases bajas. La prohibición en realidad ayudó a la ginebra más que a cualquier otra bebida espirituosa y la explosión de los cócteles de ginebra abrió la puerta a la experimentación y a que ambos géneros disfrutaran de la libación”.
Ella atribuye parte del auge de la ginebra en los últimos 20 años a «La revolución de la cerveza y el espíritu artesanal en los Estados Unidos de finales de los 90», pero atribuye el aumento más reciente de la popularidad del alcohol a dos factores principales.
“En los EE. UU. es más fácil que nunca obtener licencias de destilación artesanal para ayudar a estimular la economía de las ciudades mientras se celebran los productos locales”, dice. El segundo factor es que “el deseo de los consumidores por los vodkas de sabores recibió un gran golpe con la gran popularidad de los whiskies americanos artesanales. Muchos de estos destiladores necesitaban crear un producto en el que no tuvieran que sentarse para envejecer y vender para mantener las luces encendidas. Esta última pieza es probablemente la fuerza impulsora de la ginebra artesanal en los EE. UU. durante los últimos 20 años”.
Cócteles de ginebra: reglas generales
Rivers anima a la gente a experimentar y crear sus propios cócteles de ginebra artesanales. Se apresura a asegurar: «No hay una manera incorrecta de crear hermosas bebidas de ginebra», pero tiene algunos consejos. “Cuando pienso en combinaciones de sabores de ginebra tradicionales, instantáneamente pienso en la ginebra y la carbonatación. La carbonatación es importante para la ginebra, ya que realza los ingredientes botánicos más suaves, como los cítricos, las flores y las hierbas, y les permite ser la estrella del cóctel”, comparte. “Ya sea el clásico G&T, Gin Rickey o el clásico moderno South Side Fizz, que es básicamente un gin mojito spritz. Podría ser un sorbo de verano impulsado por los cítricos o incluso un Negroni Sbagliato inspirado en el otoño, este par fue hecho para cada estación”.
Si usted o uno de sus amigos amantes de los cócteles son reacios a beber ginebra, Rivers tiene una solución fácil. “Agregue frutas y flores a su cóctel”, recomienda. “[They] Se han convertido en una excelente manera de presentar lo botánicamente hermoso”, que es lo que ha hecho Sipsmith con su nueva bebida Strawberry Smash (receta a continuación).
Independientemente del cóctel, insiste Rivers, «los ingredientes de alta calidad, como un buen hielo, cítricos frescos y vermut, que complementan o contrastan la ginebra de alta calidad que estás usando», dan los mejores resultados.
Entonces, ¿cómo un bebedor de ginebra novato o un coctelero en casa elige la botella de ginebra adecuada cuando hay tantas opciones disponibles? Rivers dice: “Cuando busque una botella de ginebra de calidad para el bar de su casa, creo que es mejor optar por un estilo London Dry, ya que la mayoría de los cócteles clásicos se crearon con este estilo en mente”, sugiere. “London Dry es un estilo de ginebra como el bourbon es un estilo de whisky pero sigue siendo un whisky”.
Pero como todo en la vida, encontrar la ginebra adecuada para ti puede ser cuestión de prueba y error. “Es muy difícil tomar una botella de ginebra y saber a qué sabrá”, agrega Rivers. “Por eso sugiero que te hagas amigo de tu cantinero local para probar ginebras nuevas y emocionantes. Si no está seguro acerca de la ginebra o es nuevo en el espíritu, Rivers tiene algunos sabios consejos. «¡Te sugiero que tomes un cóctel que te guste que no sea ginebra y le eches ginebra!»
Hay mucho espacio para la creatividad y los matices al crear cócteles de ginebra, pero hay una cosa en la que el experto en ginebra, Rivers, es inflexible: «Si crees que no te gusta la ginebra, ¡simplemente no has encontrado la ginebra para ti todavía!»
Negroni
“El Negroni ha sido mi cóctel favorito personal desde que comencé a trabajar como coctelero, tanto que tengo la receta tatuada en mi cuerpo, lo siento mamá”, dice Rivers. “Este cóctel de solo tres ingredientes muestra por qué la ginebra es el espíritu perfecto para todos los cócteles, ya que combina, transporta y eleva la bebida”.
Ingredientes
- 1 parte de Sipsmith® London Dry Gin
- 1 parte de vermut dulce
- 1 parte de Licor Campari®
- Twist de limón (para decorar)
Instrucciones
Llena un vaso mezclador con hielo. Agregue todos los ingredientes al vaso mezclador y revuelva de 20 a 25 veces. Colar en un vaso bajo lleno de hielo. Decorar con un twist de limón.
Llovizna de limón 75
“Esta es una gran bebida para los anfitriones de las fiestas porque puedes preparar el cóctel con anticipación”, dice Rivers. “Mezcle la ginebra, el jugo de limón y el jarabe simple y guárdelo todo junto en una botella en su refrigerador hasta cuatro o cinco días antes de la llegada de sus invitados. Luego, cuando esté listo para servir, complete cada copa con el vino espumoso de su elección”.
Ingredientes
- 2 partes de Sipsmith® Lemon Drizzle Gin
- 1 1/2 parte de jugo de limón recién exprimido
- 1 parte de jarabe simple
- Champagne o Prosecco, para rematar
- Twist de limón (para decorar)
Instrucciones
Combine la ginebra, el jugo de limón y el jarabe de azúcar en una coctelera llena de hielo. Agitar bien y luego colar en un vaso Collins lleno de hielo. Cubra con champán frío o Prosecco y adorne con un toque de limón.
Chorro de fresa
Rivers ofrece simplicidad con este cóctel. “Hay momentos en los que todo lo que quieres es algo delicioso y fácil. El Strawberry Smash Spritz de Sipsmith me recuerda el verano de la mejor manera posible, sentado en un porche con un buen libro y sin tener que estar en ningún otro lugar”.
Ingredientes
- 2 partes de Sipsmith Strawberry Smash
- 1 parte de jugo de limón fresco
- 2 partes de agua con gas
- Champaña, para rematar
- Fresa recién cortada, para decorar
- Ramita de menta, para decorar
Instrucciones
Para esta bebida de verano, agregue la ginebra, el jugo de limón fresco y el agua con gas en una copa de vino grande llena de hielo. Cubra con champán frío y decore con una fresa recién cortada y una ramita de menta fresca.