El humo le da al pescado y a las papas un sabor realmente delicioso.
Las patatas ahumadas y las huevas de salmón se sirven con salsa de nata. Roni Lehti
Los finlandeses obtienen su preferencia por el sabor del humo ya en la leche de su madre. Cocinero Risto Mikkola está convencido de eso.
– Incluso a los niños pequeños en Finlandia les gusta el salmón ahumado. En el resto del mundo, parece ser bastante extraño. Fumar no es tan familiar allí como aquí en Pohjola.
Le insta a mirar los mostradores de pescado de las tiendas en el extranjero: rara vez tenemos salmón ahumado tibio que se pueda encontrar en cada mostrador.
– Cuando trabajaba en los Yankees, un día teníamos mucho salmón que pensé en ahumar. La respuesta que obtuve de mis colegas fue que no podemos, no puedes, recuerda Mikkola con diversión las reacciones de incredulidad.
Mikkola no se desanimó por eso. Tomó un kit de metal, una rejilla, virutas de madera y él mismo construyó un ahumador.
Los colegas estaban asombrados, y la apreciación de Mikkola inmediatamente se elevó a las alturas.
– La carne se ahuma en los Yankees, pero es un tipo diferente de ahumado que la cocción rápida del pescado.
Mikkola fuma más que solo pescado, porque las papas hervidas, por ejemplo, se vuelven increíblemente deliciosas al fumarlas. ¡Deberías intentarlo!
Especialmente al cocinar patatas pequeñas, hay que tener cuidado con la madurez de la patata. Cuando las papas comiencen a desmoronarse, vierta el agua y deje las papas en la olla debajo de la tapa para que se cocinen.
Las patatas enfriadas se ahuman con los rollos de salmón.
El tiempo de ahumado depende del tamaño de la materia prima. Por supuesto, un pescado grande entero se cocina durante más tiempo que los panecillos hechos con rodajas de salmón.
– El fuego no debe ser demasiado fuerte, porque de lo contrario la comida puede tener un sabor amargo, recuerda Mikkola.
Siempre deja salir los primeros humos de la olla y solo luego pone la comida para ser ahumada en la olla. Es como dar vueltas y vueltas en una sauna.
Recuerda que el ahumado también se puede hacer en una parrilla normal (tanto de gas como de carbón). Aquí hay un restaurador y un chef. Akseli Herlevin y un proveedor de alimentos Mari Moilanen puntas:
patata ahumada
800 g patatas pequeñas lavadas
1 cucharada de sal
1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén cocidas.
2. Ahúme las patatas cocidas durante unos 5 minutos.
Huevas de salmón ahumado
800 g de filete de salmón en lonchas de 40 g cada una
1–2 cucharaditas de sal
0.5 cucharadita de pimienta negra
medio manojo de eneldo picado
1. Sazone las lonchas de salmón con sal, pimienta y eneldo. Enrolle las rebanadas en rosetas. Coloque las rosetas en la rejilla para ahumar.
2. Ahumar las huevas de salmón a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. Servir tibio.
tarta de crema de huevo
1 taza de crema batida
4 huevos cocidos, picados
medio manojo de eneldo picado
0.5 cucharadita de sal
1. Mezclar todos los ingredientes y servir inmediatamente.