Ya implementó un aumento de precios hace unos meses, pero se necesita una nueva ronda y aún así no cubre los costos. “Los precios van a subir de 10 a 30 céntimos. Tampoco deberías ponerte precio fuera del mercado. No creo que los clientes quieran pagar 5 euros por una barra de pan. Mi estimación es un máximo de 4 euros, “, dice Doddema. No es tan malo que la bancarrota esté a la vista. Pero antes de eso, calcula todo con precisión cada mes. “Las panaderías que no hacen eso no lo lograrán al final del año”, teme Doddema.
La asociación de la industria NBOV ya ha pedido a La Haya que presente rápidamente una solución. El ministro Rob Jetten realizará próximamente una visita de empresa a una panadería tradicional, escribe la asociación del sector en su sitio web. Ella aconseja a los miembros que usen la energía con moderación. El NBOV también ofrece a los miembros participar en la compra colectiva de energía, pero eso solo comenzará el 1 de enero de 2024.
Al panadero Ko Pots, propietario de tres panaderías con el mismo nombre en Rolde y Assen, le preocupa que el ministro Jetten aconseje a los panaderos hornear el pan a 120 grados en lugar de 180 grados. “Claramente no lo entiende”, dice.
Pots no tiene suerte con los altos precios de la energía debido a un contrato que se extiende hasta 2027. Lo siente mucho por los panaderos cuyos contratos están por vencer. “Es imposible trabajar en contra si su factura de energía sube de 30.000 a 300.000 euros”.
La compañía ha estado tratando de cambiar las cosas desde hace algún tiempo. “Nos estamos alejando de la producción nocturna. Si le pides a un estudiante que comience a trabajar a las dos de la mañana, hay poco interés. El cambio requiere esfuerzo, pero es posible. Por ejemplo, puedes hacer la masa hoy y mañana. mañana a las seis”, dice el panadero de Rolde.
Cambiar a la producción diaria también tiene otra razón. La empresa quiere llenar el techo plano con paneles solares y la energía autogenerada se puede utilizar de inmediato para los hornos y las instalaciones de refrigeración. Esto requiere la compra de un horno híbrido por valor de 200.000 euros. Dicho horno puede funcionar tanto con gas como con electricidad. “No son máquinas que salen de la cadena de montaje”, explica Pots. Es una inversión significativa, pero él cree que un horno así durará de 15 a 20 años.
Él espera que el cambio tome de 1,5 a 2 años. “Nuestra hija Rianne se va a hacer cargo del negocio, así que tenemos que trabajar en ello. A veces me preguntan cómo es posible que hayamos existido durante más de 100 años. Eso solo es posible si te mueves con los tiempos y piensas en soluciones en lugar de problemas.”