La carne en la mesa de la cena de Navidad será más cara este año. Pero los polleros, los carniceros y el mayorista Sligro esperan pequeños recortes. Además, los pavos y los corzos son escasos este año y el ciervo relativamente asequible es popular.
«La cena de Navidad tampoco puede escapar de la inflación», dice Wilco Jansen de Sligro. Cuando se trata de carne de conejo, pavo y pato, por ejemplo, los precios han aumentado considerablemente en los últimos meses debido a los costos de alimentación y energía en los productores y mataderos. «El pescado también es más caro debido a los altos costos de combustible de los pescadores».
«Los precios de la carne de animales silvestres aumentan con menor rapidez», dice Thomas van Meel, pollero y vendedor de caza en Ámsterdam. «Los cazadores no tienen que lidiar con el alimento o los establos, por lo que esos costos apenas aumentan. Donde un bistec de venado siempre fue más caro que un tournedo, ahora es igual de caro. Eso hace que el venado sea más popular».
Además de la inflación, existen otros desafíos que presionan un poco la presencia de la carne en la mesa navideña. Por ejemplo, la gripe aviar, con sacrificios y requisitos de confinamiento, está causando menos aves silvestres y hay sacrificios en las granjas de pavos. Además, la gripe porcina africana amenaza el suministro de carne de Europa del Este. Esto también influye en los precios del jabalí holandés.
Los faisanes de Inglaterra también son más caros debido al Brexit. Los patos domésticos de Francia están menos disponibles debido a la gripe aviar. «Como resultado, los patos salvajes ahora son incluso más baratos que los domésticos», dice Van Meel.
Lobo compite con cazadores en el Veluwe
Y el lobo también puede tener cierta influencia en el precio del juego. «El lobo hace que sea mucho más difícil para los cazadores obtener carne salvaje de Veluwe», dice Herman ter Weele, un maestro carnicero y cazador reconocido en la industria en Oene en Gelderland. «Además de los animales que mata el lobo, por ejemplo muchos ciervos, los animales también son más asustadizos y cautelosos debido a su presencia».
«Y los jabalíes también son más difíciles de cazar este año. Porque actualmente pueden obtener bellotas con tanta facilidad que permanecen escondidas en lo profundo del bosque», dice Ter Weele. «Es un juego de oferta y demanda. Con menos oferta de carne silvestre, el precio sube». Por el momento, todavía puede suministrar suficiente carne.
Menos pato y pavo en Navidad por la gripe aviar
Por lo tanto, los precios de la carne y las aves de corral están aumentando rápidamente. Alrededor de un 40 por ciento más para el filete de pato domesticado, estima Van Meel. Y los pavos son entre un 10 y un 15 por ciento más caros este año, dice Bart-Jan Oplaat, del sindicato holandés de avicultores. Después del sacrificio debido a la gripe aviar, los patos y los pavos no son tan fáciles de suplementar como los pollos. «Pasará medio año antes de que tengas un pavo pesado», dice Oplaat. Por supuesto, puede diferir según el carnicero, el pollero u otro vendedor en qué medida los aumentos de precios se trasladan a los clientes.
A pesar del aumento de los precios, Ter Weele no es pesimista. «La gente no es tan consciente de los precios en Navidad. Y si quieres reducir el consumo de carne, es mejor hacerlo un día a la semana que solo en Navidad». Además, espera que la popularidad del juego no se vea afectada por los consumidores más conscientes. «Entonces vas más rápido por la carne salvaje, de animales que han tenido una buena vida».
Los restaurantes están tomando mejores decisiones para la carne y las verduras
Una tendencia que reconocen el pollero, el carnicero y Sligro es que los restaurantes están tomando decisiones más claras. «Este año van a elegir menos tipos diferentes de carne para Navidad. El menú se está reduciendo», señala el pollero Van Meel.
Sligro ve que también se creará espacio adicional para las verduras. Jansen: «Y no solo un segundo plato de coles como guarnición, sino más verduras como parte completa del menú. Lo notamos en los volúmenes de ventas. Hemos estado comiendo más verduras durante años, pero el menú navideño seguía siendo tradicionalmente un gran trozo de carne. Eso está cambiando ahora».