Por Til Biermann
En Peitz, Brandeburgo, hay 1.000 hectáreas de estanques de carpas, de aproximadamente un metro de profundidad. Como era habitual en la época de la RDA, el calor del agua de refrigeración de una central eléctrica alimentada con carbón proporciona el vivero ideal para los peces. Y estos son ahora oficialmente un manjar.
Al igual que los viticultores franceses, los pescadores han logrado obtener un sello de la UE. Eso dice: el champán debe provenir de la región de Champagne, la carpa Peitzer de ciertos estanques de Brandeburgo.
Los piscicultores de Peitz recibieron los documentos necesarios de Bruselas. Detrás de esto hay un proceso de seis años, se tuvieron que llenar miles de páginas de formularios.
El paisaje del estanque se extiende sobre unas 1000 hectáreas. Al fondo, la central eléctrica de carbón que calienta los tanques de los peces jóvenes con su agua refrescante. Foto: Til Biermann
Dietrich Kunkel (64), vicepresidente de Peitzer Edelfisch GmbH, estuvo muy involucrado en el proceso, muestra una de las carpetas que hizo la carpa Peitzer el champán alemán.
“Esto es, por ejemplo, una prueba de la existencia de piscicultura en los últimos siglos, por lo que, por supuesto, todo tiene que demostrarse ante la UE, mapas históricos, etc.”, dice.
Uno de los pescadores de Peitz sostiene una carpa noble en sus manos. Ahora se consideran oficialmente un manjar. Foto: Til Biermann
El pescador Gerd Michaelis (61) de Teichgut Peitz es corresponsable del desarrollo de los animales: «Ponemos nuestro corazón y alma en ello. Todos se han esforzado por desarrollar los peces durante siglos, aún seleccionamos los mejores peces para criar”.
Gerd Michaelis (61) se encarga de la crianza de los peces Foto: Til Biermann
Después de tres años en diferentes estanques, es hora de pescar. Las carpas estaban «en el pasto» en este momento, como lo llaman los pescadores. Cosechan alrededor de 500 toneladas al año, cada 20 carpas que se consumen en Alemania provienen de Peitz.
Al igual que las vacas, los peces buscan ellos mismos gran parte de su alimento, excavando en el fondo. Los responsables de la toma de decisiones de la UE certificaron que la carpa Peitzer tenía un «sabor característico, específico de la especie y un olor aromático».
La cosecha de carpas en Peitzer Teufelteich. Los peces nobles se han criado aquí durante siglos.
La jefa Ramona Oppermann (63) vino a pescar y explica qué hace que la carpa Peitzer sea el champán alemán: «Tenemos estanques de fondo duro, las carpas se crían cerca de la naturaleza, lo que significa que solo hay un poco de comida, el resto nada». en el estanque. Viven de zooplancton, animales que están en el suelo, son como capibaras”.
Ramona Oppermann (63), directora general de Peitzer Edelfisch GmbH Foto: Til Biermann
Oppermann enfatiza: «Si elevas eso al nivel del champán, entonces eso es más que carpa con cerveza».
Dietrich Kunkel muestra un paso de cría que se supone que quita el sabor moruno a la carpa, en tanques con agua clara en las instalaciones de la empresa: «Aquí es donde se mantienen los peces. Esto significa que después de pescar los peces, vienen aquí hasta que se venden y pasan por un proceso de limpieza interior y exterior nuevamente”.
Los días 29 y 30 de octubre también habrá ahumados en la fiesta popular de la cosecha de carpas Foto: Til Biermann
Los animales, que pesan de dos a tres kilos, a menudo se ofrecen vivos en las pescaderías, y la carne también es popular ahumada.
Sin embargo, Ramona Oppermann tiene otro favorito: «Mi receta favorita es la carpa en azul con vinagre y especias como el codillo de cerdo, y luego está la mantequilla marrón, el rábano picante y las papas hervidas».