Si buscas un cambio a los platos tradicionales navideños, la receta de Teemu Laurell es solo para ti.
Si lo tuyo no es el jamón y las cajas, pero quieres algo más moderno, un gran chef y restaurador lo sabe Laurell Teemu tismodelle, lo que hay que preparar para Navidad. Los ñoquis de patata y limón, frescos y crujientes, son la opción perfecta para la mesa navideña.
Los ñoquis son unas bolas de masa hechas a base de patatas que proceden de la cocina italiana. La receta de ñoquis de papa y limón de Laurell ha estado en el camino del chef durante años.
La receta se remonta a la época en que un joven chef graduado en la Escuela de Restaurante Perho consiguió un trabajo en el prestigioso restaurante Fishmarket de Helsinki. En aquel momento, el chef del año, ya fallecido, dirigía la cocina de la Lonja Matti Jamsen.
Laurell dice que todavía recuerda el plato exacto en el que se sirvieron los ñoquis en el famoso restaurante de mariscos.
– El plato contenía aceite elaborado con aceitunas secas, que se untaba sobre el erizo de mar antes de cocinarlo al vacío. Cuando se abrió, el sello era negro por fuera y blanco por dentro cuando estaba maduro. Había ñoquis y puré de coliflor con rape, recuerda Laurell.
Laurell ha conservado la receta y su mundo de sabores encajará en 2023 tan bien como lo hizo a mediados del siglo XXI.
– Los ñoquis fritos en mantequilla tienen un sabor maravilloso que combina bien con las huevas. La receta también es fácil.
La mätmousse también queda estupenda con pan. Jenni Gastgivar
Siianmäti se lleva la victoria
En la mesa navideña, los ñoquis se sirven con salsa de huevas, que aporta a la mesa festividad y maravillosos sabores navideños de una manera moderna.
Entre las huevas, Laurell prefiere sus propias huevas, pero según el gran chef, cualquier hueva que haya disponible se puede utilizar para hacer salsa de huevas.
– Las huevas de pescado blanco son lo primero para mí, porque de todos modos me gusta mucho el pescado blanco como pescado.
Según Laurell, el secreto del mätidipi es su sencillez y buena combinación de sabores.
– Mätidip tiene todos los elementos que puedas desear: cebolla, eneldo, cebollino y crema agria. La salsa combina bien con ñoquis y pan.
Los ñoquis han ganado popularidad recientemente. Jenni Gastgivar
Ñoquis de patata y limón con mousse de huevas
(para cuatro personas, sin gluten, tiempo de preparación 60 min)
600 gramos de patata
3 yemas de huevo
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 dl de harina de patata
Ralladura de 2 limones
1 cucharadita de sal
mantequilla para freír
Mousse:
2 dl de crema agria
0,25 zumo de limón y 0,25 piel de limón rallada
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de eneldo fresco, picado
media cebolla morada, picada
una pizca de sal
pimienta negro
1 dl huevas de pescado blanco
Para terminar:
huevas de trucha arcoiris
1. Cortar las patatas en trozos pequeños. Cocer las patatas al vapor, para que la patata quede harinosa. Con patatas hervidas, la masa de ñoquis tiende a quedar demasiado aguada. También puedes asar una patata entera en el horno a 180 grados durante unos 45-60 minutos. Si asas las patatas en el horno, cocínalas con la piel. Pela las patatas después de asarlas y luego utiliza un machacador de patatas.
2. Mientras se cocinan las patatas, prepara el puré de patatas. Mezcle en un bol la crema agria, el jugo de limón, la piel de limón rallada, el eneldo, el cebollino y la cebolla finamente picada. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, agregue suavemente las huevas mientras las levanta. Comprueba el sabor.
3. Muele las patatas maduras hasta obtener una masa fina y harinosa con un machacador de patatas o un machacador. Agrega las yemas, la mantequilla, la harina de papa, la piel de limón y la sal a las patatas. Mezclar la masa con cuidado, no amasar.
4. Forme palitos largos y finos con la masa a mano o con una manga pastelera. Cortar la masa con un cuchillo en trozos pequeños (de unos 2 cm). Si lo deseas, puedes hacer rayas decorativas en las piezas con una espátula para ñoquis o un tenedor.
5. Cocine los ñoquis en varias tandas en agua hirviendo. Los ñoquis estarán listos cuando suban a la superficie. Coloque los ñoquis cocidos en una bandeja para horno espolvoreada con un poco de aceite. El aceite evita que los ñoquis se peguen entre sí.
6. Calentar la mantequilla en una sartén y freír los ñoquis cocidos hasta que adquieran un bonito color dorado. Servir inmediatamente. Terminar las raciones con mousse de huevas, huevas y cebollino.
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