Antes de doblar la esquina de St Versalles en la Ciudad de México, el olor te golpea. Es un aroma mixto, pero bien conocido y tradicionalmente holandés, de stroopwafels y papas fritas. Koen Houwen de Son en Breugel en México está haciendo un buen progreso con su negocio de Holland Wafels. «Quiero que todo México disfrute de los stroopwafels y los conos de papas fritas», dice.
Mientras su personal prepara los stroopwafels en la parte delantera de la cocina abierta, Koen abre una escotilla en el costado de su negocio. Es para la distribución de patatas fritas, croquetas, bitterballen, poffertjes y otros snacks holandeses. Da a una acogedora terraza.
El emprendimiento está en la sangre de Koen Houwen y él sabe cómo seducir a los mexicanos. «Horneamos los stroopwafels en el lugar porque toda la calle huele a ellos», dice de Oost-Brabanter. «La gente no conoce el olor, siente curiosidad y entra. Si también ven cómo se hacen los stroopwafels, se venden».
Eso también funciona con las patatas fritas, porque la patata holandesa resulta irresistible. “Si los mexicanos las prueban, tendremos un cliente regular. Un cono de papas fritas con mayonesa normal o curry holandés es muy popular”.
Pero también a menudo con un toque mexicano. La mayonesa de chipotle picante se sirve con papas fritas kapsalon. «A veces ajustas un poco tus productos», explica Koen. “Aunque el bitterbal de res sigue siendo el más pedido, nuestra variante mexicana con queso holandés y chorizo también es muy popular. Pero las papas fritas también se sirven con salsa boloñesa, por ejemplo”.
Koen proviene de una verdadera familia de panaderos y, por lo tanto, no sorprende que ahora hornee waffles, poffertjes, stroopwafels, bitterballen y papas fritas en México. En 2009 emigró a la tierra de los nopales, los tacos y el tequila por su esposa mexicana.
«Crecí entre fardos de harina y, de hecho, continué con esa tradición en el otro lado del mundo», dice el nieto del hombre que alguna vez fundó Houwens Vlaaien. «Comenzamos con la venta de pan, pero pronto descubrimos que los stroopwafels eran los más populares. Además de nuestro restaurante, cafetería y empresa de catering, ahora también suministramos stroopwafels a otras empresas y vendemos las máquinas para hacerlos».
El negocio de Koen y su esposa también se ha convertido en el lugar de reunión de los holandeses que viven en la Ciudad de México o sus alrededores. Incluso tienen una biblioteca de intercambio con libros en holandés. «Los holandeses invitan a los mexicanos aquí para un almuerzo de negocios. Para probar la verdadera comida holandesa».
«También hay muchos tragos para la comunidad holandesa y vemos la Fórmula 1 y el fútbol juntos. Hay bastante gente de Brabante en la Ciudad de México, pero aún más gente del Randstad. Si el PSV juega contra el Ajax o el Feyenoord, va bien». .!»
“Nuestros productos son un éxito aquí en México”, concluye Houwen. «La gente está sorprendida por el sabor y la calidad. Por lo tanto, nuestro objetivo es lograr que todo México disfrute del stroopwafel y las bolsas de cono de papas fritas. Esa es una meta ambiciosa y todavía tenemos trabajo por hacer, jaja».