Desde una casa adosada con un jardín de sellos en Nijmegen hasta una antigua granja con su propio bosque alimentario en Oldambt. Jorik Degenkamp y Bauke Kemperman trabajan en Oostwold en una aventura gastronómica y sostenible: Oogstwold.
«¿Quieres una kombucha fría?», pregunta Bauke en el gran invernadero de cristal que se construyó el año pasado y que sirve como sala de reuniones y recepciones. «Es un té refrescante casero elaborado con hierbaluisa fermentada. Una bebida sin alcohol.»
Por supuesto, la verbena se cosecha en nuestro propio jardín. Los ingredientes para las tapas también vienen literalmente de la esquina y se procesan en la minicocina que también se encuentra en el invernadero.
«Ahora sólo realizamos degustaciones aquí y cenas y almuerzos temporales en otros lugares. Lo que queremos a largo plazo es un restaurante con cocina profesional. Usamos en nuestros platos lo que cultivamos y recolectamos en el bosque de alimentos. Le dejamos oler, sentir y saborear lo que nuestro bosque tiene para ofrecer.» Bauke: «Todo lo que no crece en nuestra zona, lo obtenemos de agricultores y productores de la zona que trabajan de forma sostenible».
Oogstwold fue nominado para los Treinta Sostenibles hace dos años. Esa es una iniciativa de Dagblad van het Noorden , Leeuwarder Courant y Friesch Dagblad . Este año la pareja participa en las elecciones TEAM 2024. VOOR es una organización nacional que invierte el 10 por ciento de su facturación cada dos años en proyectos que contribuyen a una sociedad verde.
“La gente puede votar”, afirma Jorik: “Ahora estamos en tercer lugar. Independientemente de si ganamos. Por cada 50 votos plantamos un árbol o arbusto perenne comestible».
Jorik (39) es profesor y tutor. Trabajó como chef en un restaurante de Nijmegen. Bauke (40) estudió ciencias del ocio y sociología en la Universidad de Tilburg y obtuvo «todo tipo de títulos sobre vino». En Nijmegen era directora de una vinoteca. Ahora trabajan en educación. Jorik da clases de cocina en Terra Eelde. Bauke imparte clases de gestión hotelera en instituciones de educación profesional secundaria y profesional superior.
Esta solía ser nuestra dirección de vacaciones.
Dejaron el sur para emprender una nueva aventura en el este de Groningen. “En 2022 renunciamos a nuestros trabajos, vendimos nuestra casa y nos mudamos. Esta era nuestra dirección de vacaciones, ahora es nuestra dirección de casa», dice Jorik.
Es posible que hayan vivido en el corazón de Nijmegen durante 20 años. Conocen la región como la palma de su mano, desde el pasado, cuando no existía el Oldambtmeer. Jos, el padre de Jorik, vivió durante años en el lugar que ahora es suyo. «Hemos pasado muchas vacaciones aquí.»
Eso tiene sus ventajas. «Todos los años que venimos plantamos árboles», dice Jorik. “Estamos literalmente cosechando los beneficios de esto. Estos nogales tienen 18 años. Cosechamos de nuestras propias plantaciones”.
Jos ya había plantado un huerto con manzanos y perales. Hay una hilera de cerezos de un año de antigüedad, de la época en la que no había ningún lago junto a su parcela.
Porque en la calle Ekamperweg de Oostwold se unen el viejo y el nuevo Oldambt. La pequeña granja de Jorik y Bauke del año 1900 tiene como «vecinas» las jóvenes villas de Blauwestad.
«También hemos buscado un lugar en Nijmegen y sus alrededores donde podamos cultivar alimentos, gestionar el catering y vivir. En vano», dice Jorik. “A lo que mi padre preguntó: ¿no te quieres mudar aquí? Ya conoces la región. Se está volviendo demasiado grande para nosotros.» Bauke: «Dijimos: estaríamos locos si no lo hiciéramos».
Jorik puede hablar durante horas sobre los planes de restauración y el bosque alimentario lleno de plantas comestibles, arbustos de bayas, árboles frutales, hierbas y frutos secos. “Todo está creciendo. Una combinación de nativo y exótico. Plantas de China y Japón, un resistente limonero de Siberia, bayas de Norteamérica.» Las orejas de Judas, los pendientes de la abuela, los árboles de sopa de cebolla francesa se encuentran en el mismo bosque que el cerezo de Westerleese, las castañas, el saúco y el espino.
Está avanzando, avanzando
Hay un gran estanque. En un invernadero con cúpula verde, instalado hace años por Jorik y Jos, está lleno de berenjenas, pepinos, tomates y dos enormes arbustos de laurel en el verde crepúsculo.
Sigue avanzando, avanzando lentamente. Sólo se corta donde hay caminos. Un pequeño camino atraviesa un bosque de bambú. Bauke: “Está bastante extendido. Dejamos que eso suceda. Puedes comer los brotes”.
Jorik: “Es nuestra entrada verde a nuestro oasis, nuestro anfiteatro. Ese es el bosque alimentario, por así decirlo: un anfiteatro con todo tipo de capas de hierbas y plantas perennes comestibles, arbustos, plantas trepadoras y árboles. Las capas están coordinadas para que las plantas se ayuden y fortalezcan entre sí. El bosque se mantiene sin mucha intervención humana.» Bauke: «Esto crea un ecosistema con plantas que no sólo son sabrosas para nosotros, sino que también proporcionan un alimento valioso para los insectos y otros animales, como los estorninos, a los que también les encanta». las cerezas.
Un bosque alimentario sobre un suelo con una mezcla de arcilla pesada, turba y arena es un trabajo duro: sembrar, cortar, podar, plantar y cosechar. Bauke: «En algunos lugares las plantas brotan del suelo, más lejos se marchitan».
Jorik: “Cada temporada hay algo que vivir. Siempre se está desarrollando un bosque de alimentos”.
La cosecha se procesa de todas formas y formas. Fermentar, conservar, secar, embotellar burbujas de flores.
Casi todo lo hacen ellos mismos, incluida la renovación de la antigua casa. El restaurante estará ubicado en el granero reformado donde vive la pareja. Jos y su esposa Ankie se mudarán a una casa. Junto con Jorik y Bauke están construyendo una nueva casa ecológica de madera.
¿Qué es lo más sabroso de tu propio bosque?
Jorik: “Ups. Ahí preguntas algo. Creo que el pimiento timut. Es muy aromático y da una especie de sensación de hormigueo en la boca.»
Bauke: “Me encanta el vino. Me encantan las tablas de aperitivos y disfrutar de la comida de Borgoña. Eso incluye las aceitunas. No tenemos eso en nuestro bosque. Los hacemos nosotros mismos: a partir de bayas de cornejo. Los recogemos cuando aún no están maduros. Tienes que ser paciente. Pasarán al menos seis meses antes de que estén listos. Cuidar. No todas las variedades de cornejo son comestibles”.
¿Lugar favorito?
Jorik: “Debajo de los nogales. Especialmente en verano cuando hace mucho calor. Los árboles grandes proporcionan mucho enfriamiento”.
Bauke: “Hicimos una cúpula con ramas de sauce. Más adelante, en Blauwestad, se encuentra Wilgenborg. Se trata de una cúpula de sauces de doce metros de altura. Tenemos nuestra versión en miniatura”.