Jonneke viajó y comió en 450 restaurantes especiales: «A veces pensaba: ¿dónde lo pongo?»

Desde un punto de vista culinario, según la experta cultural-culinaria Jonneke de Zeeuw de la plataforma Mooncake, no hay mejor momento para vivir en los Países Bajos que ahora. Durante años ha estado visitando lugares especiales para comer, conociendo a pequeños empresarios y dando un escenario a sus especializaciones culinarias.

En su último libro, la guía de alimentación Todo lo que puedas comerDe Zeeuw nos lleva a un recorrido gastronómico definitivo por los Países Bajos a lo largo de las 450 mejores direcciones y culturas gastronómicas internacionales de nuestro país.

,,A lo largo de los años, Mooncake me ha presentado muchas direcciones. Pero una gran parte también es nueva. A principios de año quise visitarlos a todos, pero luego vino otro confinamiento y los restaurantes cerraron. Como había que terminar el libro, visité todas las direcciones en poco tiempo”.

“Todo mi tiempo lo pasaba cruzando el país y comiendo. Estuve en la carretera todo el día durante semanas. Muy agradable, por supuesto, pero también había mucha comida. Cuando había viajado durante cuatro días seguidos y había probado cosas, en la última dirección pensé: ¿Dónde puedo dejarlo?

“Nunca tendré suficiente comida, solo porque me encanta probar cosas nuevas. Eso es lo que prefiero hacer. También me gustaría incluir a mis lectores en esto. Es bueno salir de tu zona de confort culinario de vez en cuando”.

“Mucha gente todavía piensa en la comida de hace setenta años cuando piensa en la comida de los Países Bajos. Pero ahora nuestro país ha explotado en el terreno culinario. Las 450 direcciones que visité juntas representan 120 culturas alimentarias. Este es nuestro país. En mi libro aprenderá más sobre las diferentes culturas culinarias y por qué, por ejemplo, Eindhoven tiene el mejor restaurante indio o por qué podemos comer comida libanesa tan bien en el este del país. Al aprender sobre todas las culturas alimentarias, nos sentimos más en casa unos con otros y creamos una identidad compartida”.

He escuchado muchas historias excelentes, como la de los propietarios del restaurante coreano Seoul Garden en La Haya. Comenzaron el negocio juntos como pareja, ahora con 87 y 78 años, y todavía lo dirigen. Expresé lo especial que creo que es que todavía se sirven a sí mismos todos los días. El esposo respondió a esto con: ‘¿Por qué no?Eso dice mucho sobre la mentalidad de estas personas”.

“También son verdaderos pioneros. Ahora se puede comer coreano en muchos lugares de los Países Bajos, pero cuando empezaron todavía era una cocina bastante desconocida. Muchos de los empresarios del libro tienen esto en común: no todos parecían estar interesados ​​en su comida al principio. Los propietarios están tan convencidos de lo deliciosa que es su cocina que quieren que todos la prueben. Por eso siempre han seguido adelante. Ahora se ha vuelto mucho más normal comer internacionalmente, y este tipo de emprendedor se beneficia de eso”.

,,Sí. Ya no somos el país de gente a la que sólo le gustan los guisos. Eso tiene gracia, porque los empresarios suelen tener cierta idea del gusto del ‘holandés’. Recientemente estuve en el restaurante indio en Eindhoven, cuando me sugirieron hacer la comida menos picante para mí. Cuando me lo comí sin pestañear, el dueño quedó impresionado”.

“Mientras tanto, nuestro país no se detiene. Se ven muchas cocinas mezcladas, como la cocina surinamesa-hindú y la surinamesa-javanesa. Mientras que en el propio Surinam estos existen más separados unos de otros. Por supuesto, también hay muchos restaurantes chino-indonesios. Los emprendedores también nos adaptamos a lo que queremos comer. Por ejemplo, hay muchos restaurantes que han comenzado a ofrecer más opciones vegetarianas”.

“Mientras tanto, mucha gente de Siria vive en los Países Bajos. Como resultado, encontrarás muy buenos shawarmas en todo el país. Para muchos holandeses es comida que comes después de salir, pero la variante siria es mucho más que eso. Los sirios usan diecinueve especias diferentes, dejan marinar la carne durante un día entero. Luego se cocina lentamente al fuego. Si tienes suerte, el pan también estará recién hecho y relleno con la carne más jugosa”.

,,También encontré un lugar fantástico en Zwolle donde puedes conseguir Haraq Osba’o, un estofado sirio con lentejas de Damasco. No puedes comer eso en ningún otro lugar de los Países Bajos. Recientemente estuve en un taxi con un conductor que es de Siria y estaba encantado de que conociera este plato. Inmediatamente creó un vínculo. Esa es también la belleza de la comida: acerca a las personas”.

¿Salir a comer con niños? Parents of Nu explica cómo mantener la diversión en la mesa. «Consulte el sitio web del restaurante o llame si los niños son bienvenidos, si tienen un menú infantil y sillas altas».