El libro de cocina de Henkan Italia es la confesión de amor de Henri Alén por la comida italiana.
Henri Alén se enamoró de Italia siendo un joven cocinero. KIMMO HAAPALA
Por qué un restaurador y un chef Con Henri Alén ¿Tenías un nudo en la garganta hace 20 años?
– Cuando era joven, fui chef en Piamonte y me formé en algunos restaurantes. Quería descubrir cuál es el secreto de la comida italiana para poder hacerla en Finlandia, recuerda Alén recién salido del horno Respira Italia -libro de cocina (Readme.fi, 2023) en mano.
Describe que recuerda bien la depresión que vivió de camino a casa:
– Casi lloré en el avión cuando me di cuenta de que esto no se puede hacer en Finlandia.
La razón fue la disponibilidad de materias primas. Hace unos veinte años era mucho más débil que hoy.
Alén enumera que en ese momento no se disponía de pastas, aceites, conservas ni vinagres de calidad. Afirma que el mundo era diferente al de hoy.
La comida típica italiana se elabora con unos pocos ingredientes. Cuando la lista de ingredientes no es larga, el precio de las raciones se mantiene bajo control.
El risotto de anchoas y alcaparras también está en el menú del restaurante Fiasco. Eeva Paljakka
Sin embargo, el sencillo estilo de cocina italiano exige mucho de los ingredientes. Deben ser de buena calidad.
– La cocina italiana es despiadada con los ingredientes. Si el plato contiene tomate y mozzarella, en el plato sólo está su sabor.
Alén destaca que, por supuesto, las materias primas finlandesas también son buenas. Cuando ha sido necesario, ha buscado un producto finlandés para las recetas de su libro. Alén aconseja cómo se puede preparar la comida italiana en Finlandia y cómo se puede aplicar la cocina italiana a Finlandia.
– En Finlandia definitivamente vale la pena aprovechar la corta temporada de las hortalizas nacionales. Los tomates de verano, los tubérculos y las hierbas son perfectos para preparar delicias italianas.
Al estilo italiano, Alén utiliza muchas conservas. Muchas veces en Finlandia se piensa que las conservas son materias primas inferiores, pero Alén refuta esta afirmación.
– Sin embargo, tienen mejor sabor.
Por ejemplo, los tomates enlatados son de gran calidad.
En Finlandia, la selección de pastas ha crecido enormemente, al igual que la selección de conservas italianas.
Alén se ríe porque está orgulloso de que ninguna de las 76 recetas de su nuevo libro de cocina contenga carne picada. La carne picada no pertenece a la cocina italiana.
Hay un boom de restaurantes italianos en Helsinki.
– Teniendo en cuenta la popularidad de la comida italiana, antes no había muchos restaurantes italianos en Helsinki. Y no me refiero a las pizzerías, que por supuesto hay muchas, afirma Alén.
Además del restaurante Fiasco de Alén, este otoño se han abierto otros restaurantes en Helsinki Hans Välimäki gina y Pekka Terävän Scolari. Además, en Töölö se encuentra la Osteria dei Gusti.
– Es fantástico que vengan más italianos. Es reconfortante que haya tantas interpretaciones de Italia disponibles, gracias Alén.
