¿No escribí aquí hace un año que mi hijo mayor había decidido hacerse vegetariano? Bueno, no pasó ni un mes antes de que mi hijo menor diera el mismo paso. Paso duro, diría yo, porque si a alguien le encantaban las patas de pollo, el chorizo, la panceta y los satays, ese era Pep. Así que no lo vi venir. Más tarde resultó que de por medio se trataba el amor, la mejor razón del mundo para querer ser una persona más noble. Incluso más tarde ese amor se acabó, pero la convicción permaneció. Y ahora mi hogar está dividido en un campamento vegetariano y carnívoro.
Lo estoy haciendo más dramático de lo que es, fíjate. Porque los carnívoros comían a menudo y les gustaban los vegetarianos de todos modos. Y así solo hay división dos, como máximo tres veces por semana. En esos días nos comprometemos con trozos de pollo vegetal para un campamento y pollo real para el otro, o con hamburguesas vegetarianas para los veganos y dorada para los comedores de animales. No te resulte difícil, desde entonces me lo preguntan a veces amigos con niños todavía carnívoros. Bueno, entonces es mi respuesta. En primer lugar, estoy muy orgulloso de esos dos bienhechores y, en segundo lugar, es un desafío interesante.
Lo loco es que una vez que has formulado esa respuesta por ti mismo y la has ventilado varias veces, realmente empiezas a creer en ella. No, por supuesto que no me importa que mis hijos sean vegetarianos: después de todo, soy un omnívoro vegano. ¿Sin embargo? La verdad es que a veces, digamos una vez al mes, me da un poco de vergüenza. En esos momentos, extraño poder meter un pollo entero en el horno sabiendo que una hora y media más tarde estaremos todos acurrucados alrededor de él, comiéndolo y peleándonos por el último trozo de piel de gallina crujiente, después de lo cual voy a recoger los huesos desnudos para hacer un caldo casero para el risotto del día siguiente.
De todos modos. Aquellos que moran en el pasado se perderán el futuro, parafraseando a John F. Kennedy. No es mentira que los nuevos hábitos alimenticios de mis hijos me parecen un reto interesante. Después de todo, el futuro es vega(n). De muchos platos que antes hacía con carne, ahora hago una versión vegetal. Con jaca tierna, por ejemplo, o con tofu, o champiñones, o berenjena, o garbanzos. Y si a menudo hice una versión vegetariana de este tipo además del original al principio, la plantación a menudo resulta ser tan exitosa que el plato en cuestión ahora no tendrá carne en el repertorio. Y así, los dos campos dentro de mi hogar se están acercando más y más.
Lo que ciertamente también ayuda es que hay mucha inspiración vegana en las redes sociales. Por ejemplo, sigo a un estudiante de medicina de Hamburgo que se hace llamar Dr. Llamadas veganas. Este Ahmad Noori comparte videos (tanto en TikTok como en Instagram) en los que hace versiones de clásicos internacionales a base de plantas. Stroganoff vegano, salsa boloñesa, gyros, philly cheesesteak, queso feta, ensalada de atún, sigue publicando: si yo fuera la madre de Ahmad, empezaría a preocuparme por sus estudios de todos modos. De todos modos, un día vi un video para ello. sardo de coco, una especie de pan plano de verduras de Cerdeña. Al final de ese día, ese pan plano estaba en la mesa de mi cocina, y tal vez al final de este día también estará en la tuya.
Pan plano de verduras a la Dr. Vegano
Antes de que yo Dr. Ver vegano hacer su coccoi sardo nunca había oído hablar del plato, pero qué invento tan genial. Mezclar las verduras ralladas y la harina, aplanar en una placa de horno y hornear, eso es todo lo que sugiere la receta. Donde la harina blanca se usa generalmente en Cerdeña, el Dr. Vegan son coccoi con harina de garbanzos. Eso es inteligente, porque la harina de garbanzos da más cremosidad y suavidad que la harina normal. Además, es más nutritivo, y además no contiene gluten.
La primera vez seguí obedientemente la receta del médico, que no contiene más que calabacín rallado, tomate picado, cebolla morada, harina de garbanzos, una pizca de sal, agua y aceite de oliva. Eso ya fue muy satisfactorio. Pero pensé que podría ser un poco más emocionante. La segunda vez agregué algunos condimentos: orégano seco, hojuelas de chile y semillas de nigella. Y sí, incluso mejor. La tercera vez también mezclé dos puñados de queso viejo en la masa. En ese momento, el pan plano de verduras de Cerdeña ya no era vegano, pero tenía un factor de producción sin precedentes. Se convirtió en una especie de pizza. Pero luego uno súper saludable.
Te doy la última receta (que ya se ha hecho al menos diez veces), pero debes saber que puedes omitir el queso si es necesario. Este fin de semana estamos en la cola final de la Semana Nacional Sin Carnes y Lácteos, así que no quiero negarles esta opción. En teoría también podrías usar queso vegano, pero me pregunto si eso realmente agrega algo. El coco aún puede estar un poco blando por dentro, pero lo quieres crujiente por arriba y por abajo. Eso no solo es más sabroso, sino que también significa que puedes comerlo sin control.
La semilla de Nigella también se llama comino negro llamado, o semillas de cebolla negra. Está a la venta en tiendas turcas y marroquíes y le da un delicioso sabor a cebolla y un fino crujido a los cocos. Pero si no puede encontrarlo, también puede omitirlo.
Ingredientes
1 calabacín grande (300 g cada uno), rallado grueso;
125 g de tomates cherry cortados en cuartos;
1 cebolla roja, finamente picada;
150 g de harina de garbanzos;
75 g de queso curado rallado;
1,5 cucharaditas de orégano seco;
1,5 cucharaditas de semillas de nigella;
½ cucharadita de sal;
¼ – ½ cucharadita de hojuelas de chile (al gusto);
2 – 3 cucharadas de aceite de oliva
Calor precalentar el horno a 200 grados. Ponga los calabacines, los tomates, la cebolla, la harina de garbanzos, el queso, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de semillas de nigella, la sal y las hojuelas de chile en un tazón y amase con las manos limpias hasta obtener una mezcla cohesiva, una especie de masa.
Forrado una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con aceite de oliva. Presione la masa en un pan plano rectangular de 25 x 30 cm. Rocíe generosamente con aceite de oliva y espolvoree con el resto del orégano y las semillas de nigella.
Papelera el pan plano en 25-30 minutos hasta que esté listo y dorado en el medio del horno. Córtalo en 20-25 cuadrados con un cortador de pizza. Sirva caliente, por ejemplo, como refrigerio, o junto con un plato de sopa para el almuerzo.