Olvídate de las pastas amarillas y brillantes.
La pasta de color pálido y textura porosa se considera pasta de mayor calidad. Adobe Stock/AOP
¿Cómo reconocer la pasta de calidad en la tienda? El mejor chef Henri Alén recuerda a X (anteriormente Twitter) una regla simple que se debe tener en cuenta al comprar pasta: cuanto más ligera sea la pasta, mejor será la calidad.
¿De qué se trata exactamente la regla de la pasta? Las diferencias de color están relacionadas con la forma de preparar la pasta. Cuando la pasta se seca lo más rápido posible en la producción en masa, su color se vuelve más amarillo y el resultado final suele ser una pasta brillante y resbaladiza. Este tipo de pasta se debe evitar si se busca un producto de la mayor calidad posible.
El secado lento mantiene el color claro.
La pasta secada lentamente tiene un color claro, el tono es incluso cercano al blanco. Además del color claro, la pasta de alta calidad también se caracteriza por un aspecto turbio, poroso y rústico. La salsa se adhiere mejor a la pasta rugosa y no se queda en el fondo del plato.
Por lo tanto, conviene mirar atentamente el paquete de pasta y confiar en el aspecto de la pasta a la hora de elegir.
Además del secado lento, también conviene prestar atención a la etiqueta «dibujo de bronce». En Italia, es un signo del método de producción de pasta de mayor calidad.
RECORDAR
La norma sólo se aplica a la pasta seca elaborada con trigo blanco, en la que no se ha utilizado huevo. La pasta integral es naturalmente oscura. Las pastas que contienen huevo, en cambio, son más amarillas.
Fuentes: Epicuro, por quéitalianos.com, TheKitchn.com
