tuUn toque de guindilla siempre viene bien, argumentan muchas abuelas, sobre todo en el sur de Italia, pero que las especias tienen un buen efecto en nuestra salud es ahora un conocimiento aceptado en todas las latitudes. Sin embargo, cómo integrarlos en nuestra cocina y cuáles elegir no siempre es fácil. Hay quien en los últimos años le ha puesto cúrcuma a prácticamente todo y quien todavía entra en crisis con un puñado de pimienta. ¿Cómo salir? Pedimos ayuda a famoso chef indio Ritu Dalmia, del reconocido restaurante Cittamani en Milan, sobre cómo usarlos mejor, durante todas las estaciones. Y quién sabe si un poco de fuego no nos ayudará a superar mejor lo que promete ser un invierno muy difícil.
El Chef Ritu Dalmia de Cittamani
Las especias beneficiosas para usar siempre
Según el chef Ritu Dalmia, pero también según muchos nutricionistas, las especias ayudan a comer más sano, menos salado y menos graso. Aquí están los que se integran bien en la cocina italiana y los consejos para usarlos al máximo.
Semillas de hinojo
Utilizados desde la antigüedad, calman la inflamación provocada por el calor; además, como la menta, refrescan el aliento y dan un enorme beneficio contra los trastornos digestivos e intestinales.
Cúrcuma
Debe consumirse evitando cocciones prolongadas, es refrescante, excelente coadyuvante de las funciones hepáticas, activa la digestión y purifica la piel. Excelente para agregar a un buen vaso de limonada.
Cardamomo
No solo es refrescante y calmante de la inflamación, después de las comidas combate la acidez y el reflujo gástrico.
Cilantro
Nutritivo, estimula el apetito y al mismo tiempo ayuda al metabolismo y la digestión. También combate la hinchazón de pies y tobillos.
Ají picante
Gracias a la capsaicina que lo hace picante, estimula la sudoración y refresca el cuerpo, además tiene propiedades analgésicas y alivia la acidez estomacal.
Un menú especial para el aniversario de Cittamani
Esta semana, desde hoy hasta el sábado 15 de octubre inclusive, se podrá degustar un menú muy especial en Cittamani. Para probar nuevas especias, pero también para degustar la bebida creada específicamente para la ocasión: el Cóctel Panch Saal (que en hindi significa “cinco años”), elaborado con whisky escocés, especias y licor de manzanilla.
Pasando a los platos, empezamos con entrantes como el Morset de pollo tandoori (nuggets de pollo marinado con hierbas, semillas de tomillo y limón, con chutney de tomate y mostaza), Cangrejo Sagú Seekh (carne de cangrejo y sagú tandoori seekh kebab, cubierto con semillas de sésamo y servido con chutney de aguacate) y pakora (Col de col rizada, espinacas y rúcula rebozadas con harina de garbanzos, con rábano confitado y chutney de mango y perejil). También es posible una alternativa vegetariano.
El Kastoori-Murg de Cittamani
Como menú principal se puede elegir entre Chuleta De Cordero (chuleta de cordero tandoori con patatas especiadas y pakchoi) que, explica el chef, “está en la carta desde el primer día y cinco años después sigue entre los platos más solicitados, puedo decir que estoy convencida de que la chuleta de cordero convertirse en el icono del plato de Cittamani “, Barriga de cerdo (panceta de cerdo con puré de papa especiado y salsa pandi), Kastoori Murg (bocados de pollo con salsa de mantequilla de marañón, boniato de sésamo y papdi), Khichdi (khichdi de granos mixtos, servido con papa bhaja y aderezos), coliflor tandoori (coliflor morada marinada con yogur cocinado en tandoor, con un dúo de salsas).
Y de postre, Mango Shrikhand (yogur de mango y azafrán, chocolate negro y crujiente de nueces) y Moong Dal Halwa (pudin de lentejas, crumble, con pétalos de rosa y pistacho).
Y para los que no lo consigan esta semana, no se preocupen, la semana que viene habrá otro menú con motivo de la Diwali, el festival de las luces (el 24 o 25 de octubre).
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