METRO.ilano es un verdadero paraíso para los gourmets. Cada temporada nuevas aperturas de locales, siempre una gran atención al gusto y variedad de la oferta. Aquí hay cinco propuestas de restaurantes en Milán que satisfacen la curiosidad de los amantes de la cocina regional, étnica e incluso internacional. Entre innovación, tradición y algunas agradables sorpresas.
Viaje a Apulia
Los chefs Antonella Ricci y Vinod Sookar del Ristorante Ricci Osteria. Foto Benedetta Bassanelli
RICCI OSTERÍA
vía Sottocorno 27, ricciosteria.it
La formula. Es una taberna metropolitana, pero con la firma (y el mimo, y la creatividad) de un chef estrellado. Antonella Ricci, junto a su marido Vinod Sookar, exporta los sabores y colores de su tierra desde Ceglie Messapica, sede del histórico restaurante, en Milán. RicciOsteria ondea la bandera de Apulia. Materias primas de alta calidad, menú que es un homenaje al territorio, interiorismo de una masía con encanto: paños de cocina, coladores, cerámica de diseño. Y las luces de las fiestas. Encanto mediterráneo.
El plato principal. Orecchiette con sémola remolada hecha a mano y sazonada con los tres tomates Regina, Tombolone y Fiaschetto. Y la «Sole di Puglia» (aperitivos mixtos fríos y calientes, segundo mercado: flores de calabacín fritas rellenas de ricotta; capocollo y quesos de leche de vaca; frisella con tomates cherry; berenjena a la parmesana, aceitunas verdes y alcachofas en aceite, pero también las aceitunas carnosas de Cerignola o la spaccatelle con ricota fuerte y piel de tomate seca).
Súper especialidad. Dos recetas de autor que Antonella y Vinod han querido incluir en la carta, para que las degusten aquellos que nunca han ido a cenar a Ceglie: «Gotas de ricota envueltas en sémola, pesto de calabacín, beicon crujiente y trufa negra», un plato creado en 2002 de Antonella Ricci y “Il Mojito di Vinod”, un Mojito helado con infusión de menta y lima, pero sin hielo, cóctel creado por Vinod Sookar en 2006.
Restaurantes en Milán: experiencia japonesa
El restaurante Wabi en Milán.
WABI
Vía Carlo de Cristoforis 2, wabyrestaurant.it
La formula. A un paso de la vida nocturna de Corso Como, un nuevo restaurante asiático internacional que nunca cierra. Su nombre, Wabi, celebra el Wabi Sabi, un concepto muy japonés que contempla la “belleza imperfecta”, la de la Flor de Loto del logo. Tres cuartos. En la principal, la barra de sushi elevada, con una sombra evanescente y artificiosamente iluminada, enfatiza el cuidado en la preparación de los alimentos. Los cubiertos azul petróleo añaden un toque de elegancia metropolitana. El propietario Matteo Zhu, un joven empresario chino nacido en Biella de una familia de hosteleros, supervisa todo, incluso la comida.
El plato principal. Materia prima de gran calidad (atún rojo Balfegò, caviar Kaluga Amur, arroz japonés Tamanishiki, jamón ibérico Pata Negra 5 J…). Entre los entrantes, el Samurai stick (Shrimp Finger con edamame envuelto en pasta crujiente con salsa picante), los Carpaccios sazonados de diferentes formas; los ricos Gunkan, Sushi, Sashimi, Cirashi y Uramaki, incluido el superventas Hotate Jalapeno (tártaro de vieiras con tempura crujiente, mayonesa de trufa, aderezo de jalapeño) y Hamachi jalapeño (Amberjack, aguacate y jalapeño). Finalmente, el repertorio de Dim Sum, Noodles y Tempura.
Súper especialidad. La Robata, que significa «hogar», o la técnica japonesa de cocción al carbón: una tradición no muy antigua pero sin duda popular y provinciana, aquí propuesta en versiones de carne fina (incluyendo Wagyu) y pescado (langosta) pero también vegetariana (espárragos , wafu y salsa de sésamo). ¿El motivo? 120 etiquetas!
Espíritu latino: Colombia en Milán
El restaurante Mitù en Milán
MITU’
Vía Pánfilo Castaldi 28, mitu-restaurant.com
La formula. Colores alegres, artesanía, magníficos asientos de paja. Diseño y espíritu de Colombia en el corazón de Milán. Mitú toma su nombre de un pequeño pueblo al borde de la selva amazónica, cuyo espíritu está representado por el logo jaguar.
El plato principal. Las recetas del creativo chef Alvaro Clavijo, séptimo en el ranking de Latin America’s 50 Best (y, junto a él, el español Josè Narbona Rodriguez), son un viaje gastronómico de sabores y sabores únicos, entre tradición e innovación. Desde Arroz con coco y langostinos hasta Pusandao de pescado, ñame, plátano macho y yuca, hasta Suprema de pollo a la plancha, camote, choclo y tamarindo. Al gusto: Tamal con plátano maduro y rebozuelos, crocante de jaiba y mayonesa de lima y rábano picante, chicharrones con ají de tomate de árbol y guayaba. Entre los entrantes, también propuestas sofisticadas como el huevo ecológico, la mousse de mandioca, los hongos porcini y el crumble de maíz o las ostras, la mousse de ostra y el polvo de wakame.
Súper especialidad. Sashimi de atún, leche de coco y cítricos, hierbas y amaranto.
Restaurantes en Milán: sostenibilidad de autor
El restaurante Horto en Milán. Foto Mattia Parodi.
HORTO
vía Vía S. Protaso 5, hortorestaurant.com
La formula. En el corazón de la metrópoli, en la azotea de The Medelan, un complejo inmobiliario muy moderno, un lugar verdaderamente especial. En la elegante terraza bajo la Madonnina, los manzanos «trepadores» se alternan con micro macizos de flores verdes. De la cocina se encargan los chefs Stefano Ferraro, Alberto Toè y una brigada de jóvenes de experiencias con el chef tres estrellas del sur del Tirol Norbert Niederkofler (del restaurante «St. Hubertus» de San Cassiano, en la provincia de Bolzano), garante del proyecto, con gran atención a la ética y la sostenibilidad. Horto selecciona materias primas de temporada e involucra los «huertos lombardos»: granjas, queserías y agricultores a no más de una hora de distancia.
El plato principal. Sole, el bistró de Horto, está abierto durante el día con una propuesta de menú a la carta, “Despertar”. Por la noche, “Saborear” es el menú degustación de cinco platos de Horto (145 euros), “Conocer” el de siete platos (195 euros). Maridaje de vinos (75 euros).
visión metropolitana
El restaurante Mi View en Milán. Foto Mafione
MI-VISTA
viale achille papa 30, miview.es
La formula. No es un local nuevo, pero con su estilo de vida metropolitano acaba de ser incluido en las recomendaciones de la Guía Michelin. Mi-View domina toda la ciudad, en el vigésimo piso del World Join Center, en el área de Portello, con una vista especial sobre los distritos futuristas de City Life y Porta Nuova y sobre los símbolos milaneses de todos los tiempos, desde el Duomo hasta la Torre Branca.
El plato principal. El Chef Ejecutivo Cristian Spagnoli propone una cocina tradicional: un viaje multisensorial en crescendo de sabores, olores y colores. Desde «Smoked Spaghetti 4P» (cuatro variedades de tomate) hasta «L’altra costata», filete de ternera cocido escalfado, toques de yogur, puré de cebolla Breme y guindilla dulce, hasta «Sicilia-Tokio, ida y vuelta», helado de leche de almendras , sake, enebro y gel de almendras. Además, del 7 al 20 de octubre de 2022 se podrá reservar para degustar el «Menú del Sorriso» de Zafferano 3 Cuochi y el Centro de Diagnóstico Italiano con Identità Golose. Un camino temático destinado a la creación de platos con el azafrán como ingrediente principal, rico en propiedades beneficiosas ideales para la salud del cuerpo y la mente.
Súper especialidad. “Ricci in testa”, Spaghetto “envuelto” Morelli, erizos de mar, cabeza de ternera y grue de chocolate y “Ronda de perlas”, Ostra Belon, sorbete de Coca Cola y salsa palomitas.
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