Karl Lauterbach lo enfatizó recientemente: “En el futuro tendremos que comer menos carne.” Eso sonaba categórico, científicamente fundamentado y, por lo tanto, si dependiera de él, probablemente se consagraría en la ley de inmediato. Y las posibilidades de que eso suceda son buenas. Después de que las ambiciones de la coalición verde-izquierdista en términos de política de paz y protección del clima sufrieron una disminución significativa a raíz de la guerra de Putin contra Ucrania, se puede suponer que la voluntad de ayudar a que la buena causa triunfe ahora afectará doblemente el bienestar animal y las emisiones del ganado. – y podemos esperar precios de la carne significativamente más altos en el futuro cercano.
Por un lado se puede decir: ¡Pongamos la mayor cantidad de carne posible en la parrilla, podría ser el último verano con costillas, filetes y pierna de cordero! O puede echar un vistazo a lo que crece en los campos locales y lo que puede usar para preparar sabrosos platos para los carnívoros. Posiblemente incluso con un escaso relleno de carne picada, que queda oculto a los ojos de los inspectores del estricto señor Lauterbach por una capa vegetal.
Hay muchos platos deliciosos en los que puedes esconder la carne en una tripa vegetal.
En el sur de Alemania este engaño, desafiando a las autoridades, tiene una larga tradición. Hace siglos, para poder comer carne los viernes sin preocupaciones, los suevos inventaron las Maultaschen, que en consecuencia se llamaron “Herrgottsbscheißerle”. Hay muchos platos deliciosos en los que puedes esconder la carne en una tripa vegetal. Pimientos rellenos, por ejemplo, el clásico picante relleno de carne picada de los años 70. Sin embargo, solo está disponible fresco de Alemania en julio, por lo que hasta entonces, para ser realmente respetuosos con el medio ambiente, utilizamos colinabo hueco, que ya se cosecha en mayo. En general, tal vez todos deberían establecer su propio intercambio de emisiones privado: aquellos que dependen estrictamente de las verduras de temporada pueden consumir más carne, y aquellos que comen tomates y fresas durante todo el año pueden consumir menos carne. Ya hay coliflor, cebolletas, colinabo, champiñones, espinacas, acelgas y rábanos de cosecha local, de los que se pueden conjurar todo tipo de sabrosos platos, que además permiten un uso variable de la carne. Una sopa de acelgas de inspiración asiática puede prepararse con caldo de verduras, pollo o carne y enriquecerse con filetes de pollo o carne. O no.
De esta manera, los hábitos alimentarios cada vez más diversos de los comensales pueden equilibrarse en mesas redondas. Numerosos platos funcionan con y sin carne y se pueden adaptar prácticamente a los diferentes comensales a la hora de servir. Dos libros de cocina de verduras publicados recientemente pueden servir como fuente de inspiración: «Fresh Vegetable Kitchen» de James Strawbridge y «The Scent of Vegetables» de Andreas Mayer. Aunque el inglés, que se presenta como un caballero hip country, y el alemán de peso pesado y con los pies en la tierra representan los dos polos del espectro con afinidad por las verduras, ambos difieren gratamente del vegano-totalitarismo de Attila Hildmann y, en Además de saciedad, libros que también prometen iluminación a la «Meine Glückskueche» o «Cuencos de Buda». Saludable y colorido».
Sorprendentemente, las recetas de Strawbridge resultan ser mucho más rústicas que las creaciones a menudo muy finas e inteligentemente ideadas de Mayer, quien sabe lo que puede hacer y ha cocinado para sí mismo dos estrellas Michelin. Impresiona con una lasaña de coliflor con acelgas y láminas de trufa y una sopa goulash vegana a base de zanahorias baby asadas y trituradas hasta obtener una consistencia cremosa. Strawbridge, por otro lado, ofrece una sección de servicio detallada que no solo es informativa para principiantes, en la que profundiza en las idiosincrasias de los vegetales individuales y tiene muchos consejos sobre el procesamiento y el almacenamiento adecuados.
Pero ahora es el momento de los espárragos, y si en vez de jamón cocido grueso le ponemos lonchas casi transparentes de jamón tirolés o serrano, también podemos freír un chorizo extra en verano.
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