“Mannemer Dreck”, cantó Joy Fleming en 1973 y presentó al mundo más allá de la metrópolis de Kurpfalz su especialidad “azucarada”. Porque de ninguna manera es una mezcla específica de Mannheim de escombros, chatarra y contaminación del aire, sino una linda galleta navideña, una contrapropuesta a la región Rin-Neckar contaminada por compañías químicas.
Extiendamos el manto de silencio sobre el hecho de que la masa, que se compone principalmente de azúcar, miel, almendras y mazapán y está recubierta de chocolate negro e inventada en 1862 por el maestro panadero Friedrich Bechter, tiene consecuencias no menos devastadoras en el cuerpo humano. . Porque pronto será Navidad, y durante el tiempo de Adviento se suspenden todas las normas dietéticas.
Tan pronto como la primera vela se enciende en la corona de Adviento, no hay freno: el vino de Oporto, el cacao con licor de naranja, el pan de jengibre, el Papá Noel de chocolate y, sobre todo, las galletas navideñas dominan el menú. Llama la atención que los estados alemanes hayan producido una diversidad casi increíble.
No sólo los nombres, sino también las recetas, algunas de las cuales tienen siglos de antigüedad, reflejan las características particulares de las regiones. Mientras que en las zonas protestantes la gente se apega principalmente al azúcar, la harina, la mantequilla y los huevos, y ascéticamente piadosamente prefieren hablar de “rollitos de Navidad”, los católicos prefieren bombas opulentas refinadas con mazapán, turrón y miel. El pastelero de Múnich Martin Schönleben ha recopilado más de cien de estas especias en su compendio titulado simplemente “Las mejores galletas navideñas”.
El pastel favorito de Goethe, por ejemplo, el Frankfurter Brenten, cuya producción el poeta Eduard Mörike describió con elocuencia en un poema. Schönleben describe la preparación de Krausen Jägerschnitte, cuya receta se remonta a la madre de Friedrich Schiller, desde los témpanos de hielo de Hamburgo, los besos del diablo de Turingia y la mantequilla-S, apenas poéticamente. Estos últimos también han sido muy familiares para el autor desde la primera infancia, después de todo, tres generaciones de mujeres han luchado por su favor y lo mimaron hasta bien entrada la edad adulta con paquetes llenos de galletas de mantequilla, Butter-S, rollos de avellana, rosquillas Hussar y Springerle.
La producción de Springerle, que, como el Frankfurt Brenten, se desarrollaba con un modelo de madera, un rodillo decorado con motivos en relieve, se interrumpió en algún momento porque las pequeñas obras de arte cuadradas con olor a anís eran extremadamente sensibles a la temperatura. Tenían que almacenarse en el desván frío, desde donde se llevaban a la habitación caliente justo antes de comérselos y, sin embargo, a menudo eran tan duros como una piedra que casi se le caían los dientes de leche.
Así se hacen las donas de húsar
Las donas Hussar, por otro lado, siempre estaban maravillosamente tiernas, desmenuzables y puntuadas con una cucharada de mermelada de rosa mosqueta que descansaba en una pequeña cavidad. Su fabricación es sencilla. Necesitas 140 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, que revuelves a temperatura ambiente hasta que quede esponjoso y trabajas en una masa suave con 70 gramos de azúcar, la pulpa de una vaina de vainilla pequeña y 280 gramos de harina con el gancho amasador de la batidora. . Lo metes en la nevera durante media hora, luego formas un rollo de tres centímetros de grosor, que a su vez cortas en trozos de tres centímetros de ancho.
A partir de esto se forman pequeñas bolitas, que primero se rebozan en yema de huevo y luego en almendra picada antes de hacer una muesca con el mango de una cuchara de madera, que luego se rellena con una cucharada de mermelada. Llevar al horno a 150 grados durante unos 35 minutos hasta que esté dorado. Las claras de huevo restantes se vierten en una coctelera preparada con cubitos de hielo, de la cual se mezclan con 30 ml de coñac, 30 ml de ron, 15 ml de Madeira, 15 ml de jarabe de azúcar y 20 ml de nata por clara de huevo, después de agitar vigorosamente vuelven a salir como un rompope de Baltimore maravillosamente cremoso y, espolvoreado con una pizca de nuez moscada, ayudan a pasar el tiempo de espera.
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