Los hongos requieren la temperatura y potencia de secado adecuadas. Además, las herramientas y los tiempos de secado adecuados garantizan un resultado final exitoso.
Los champiñones secos se pueden utilizar de la misma forma que los champiñones recién cogidos. Oona Mynttinen
La temporada de cultivo de hongos puede durar, en el mejor de los casos, casi ocho meses. Las primeras setas aparecen en pleno verano y todavía se pueden encontrar obleas en forma de embudo en enero.
Cuando a una larga temporada de recolección de setas se le suma un excelente año de setas, sin darse cuenta puedes encontrarte en una situación en la que haya más setas de las que puedes comer. Secar los champiñones es una forma útil de disfrutarlos durante todo el año.
Los champiñones secos se pueden utilizar como champiñones frescos.
Experto y coleccionista de setas Marko Suominen jura que es posible secar las setas para que no se pongan duras.
Suominen dirige a su hijo Eetu Suominen y Pirje Palkin con la tienda online Sienipaikka.net, donde el trío vende setas secas. En la familia Suominen, las setas se recolectan en la cuarta generación.
– No iniciamos la empresa por dinero. Empezamos a vender setas hace cinco años y todos los beneficios todavía se destinan al desarrollo de la empresa, afirma Marko Suominen.
Suominen está feliz de que la recolección de setas lo una a él y a su hijo. En los discursos de Suominen también se repite la idea de que la proliferación es de todos. En su opinión, las setas que crecen en Finlandia tienen aromas fuertes y profundos. Los aromas se conservan durante el secado.
– Si hay cazadores y recolectores, yo definitivamente soy un recolector, dice Marko Suominen. Oona Mynttinen
Las setas se deben preparar el mismo día en que se recogen del bosque. Suominen dice que por la mañana va al bosque de setas y por la noche pone las setas en la secadora.
Las herramientas adecuadas y paciencia.
Secar champiñones requiere paciencia y un buen secador. Suominen recomienda una secadora con termostato que indique la temperatura.
No recomienda la convección del horno para secar los champiñones, ya que los cocina fácilmente.
La temperatura de secado adecuada es muy importante para que las setas no se endurezcan. Los champiñones se secan a 38 grados.
– 40 grados ya es demasiado, es cuando las setas empiezan a madurar. También es importante el poder de secado correcto. La secadora debe soplar uniformemente por todas partes.
Los champiñones requieren un tiempo de secado diferente. El hongo se seca más rápido y el rebozuelo el más lento. Chanterelle se considera el más difícil de secar. El hongo cuerno se seca en sólo 6 a 8 horas. Chanterelle puede tardar un día entero en secarse.
– Se puede reconocer un hongo seco por el hecho de que se agrieta como una astilla. Algunos también comen champiñones secos en forma de patatas fritas.
Los champiñones secos deben almacenarse en un lugar oscuro y seco. Por ejemplo, Suominen no recomienda un tarro de cristal, aunque su diseño sea agradable a la vista. Los champiñones secos se pueden conservar durante cuatro años.
