La grappa es una bebida para después de la cena cuyo nombre es muy conocido pero que puede malinterpretarse fácilmente. Al igual que Taylor Swift, ha tenido reputación en el mundo de los digestivos y es hora de incorporar esta deliciosa bebida a su mercado. Amante era. Para empezar, es importante entender qué es la grappa. A pesar de las ideas erróneas, no es vino. Grappa es un destilado o licor italiano cuyo nombre proviene de la palabra italiana «grappolo», que se traduce como «racimos de uvas».
Mientras que la grappa se produce a partir de uvas, Alessio Gualdini, gerente de restaurante y bar de Agli Amici Dopolavoro Venecia en JW Marriott Venecia Resort & Spa explica que destilar el orujo es clave para separar la bebida del vino. “El orujo es la parte sólida de la uva, formada por la piel y las semillas”, afirma. Suelen ser restos de la fermentación del vino de la pulpa o pulpa de la uva. Se puede considerar como la versión alcohólica de la cocción de nariz a cola, sin dejar que se desperdicie ninguna parte de la uva.
Para ser considerada grappa, Gualdini comparte que el orujo “debe provenir exclusivamente de uvas cultivadas y vinificadas en Italia”. Otra «diferencia clave» entre el vino y la grappa es el contenido de alcohol. «El contenido medio de alcohol del vino suele oscilar entre el 12% y el 20%, mientras que la grappa suele contener alrededor del 40% de alcohol», continúa.
Mientras que el vino se suele consumir con las comidas, la grappa no. Gloria Mazzarrini, empresaria agrícola de la bodega Poggio Amorelli en Castellina, en la región italiana de Chianti, ofrece información sobre cuándo y cómo disfrutar la bebida. «Dado que es un digestivo fuerte, la grappa suele venir después del almuerzo», dice. “A veces la gente lo toma entre dos comidas como aperitivo. Lo servimos en vasitos: una pequeña cantidad basta para apreciar la grappa. Lo pruebas lentamente y si tomas un espresso después del almuerzo, tomas grapa después del café”.
Gualdini añade que «se disfruta mejor solo y nunca se debe diluir con hielo», pero admite que en los últimos años, los bartenders lo han utilizado en coctelería, creando cócteles nuevos y únicos, una posible tendencia futura a tener en cuenta.
Aunque la grappa no es una opción preferida para la mayoría de los estadounidenses (todavía), Gualdini dice que la tradición de destilación de grappa en Italia es rica, se remonta al siglo XIV o XV y sus orígenes de producción se encuentran principalmente en el norte de Italia, «particularmente en las regiones de Friuli Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige y Piamonte.» Sin embargo, dice que hay muchas más regiones productoras e incluso algo de producción de grappa en el sur del país.
«Estas regiones son conocidas por sus condiciones climáticas específicas debido a sus altitudes y sus óptimas instalaciones para almacenar el orujo», dice, y explica además que «las condiciones climáticas únicas… contribuyen a la calidad de las uvas y, en consecuencia, del orujo utilizado en producción de grapa”. Gualdini también señala que la experiencia de las instalaciones de estas regiones en el almacenamiento y manipulación del orujo desempeña un papel importante en la producción de grappa de alta calidad.
Hay una variedad de uvas diferentes que se pueden usar para hacer grappa, pero algunas de las más populares incluyen Malvasia, Chardonnay, Prosecco, Barolo, Sassicaia y Amarone. Cada tipo de uva aporta su sabor y matiz distintos a la bebida, pero otros factores contribuyen al producto final, como la edad.
“Una grappa joven debe ofrecer toques de orujo de uva fresco, posiblemente con matices florales o afrutados, mientras que una grappa que ha madurado en barricas tendrá un aroma rico y especiado, revelando fragancias de canela, vainilla, regaliz, cacao e incluso tabaco. » señala. “Este último se caracteriza por una fragancia intensa y un aroma muy persistente, atribuido al proceso de envejecimiento en madera, que realza y completa el orujo de uva fermentado”.
Reglas generales de la grappa
Para aquellos que no son expertos en grappa, Gualdini admite que puede ser “una tarea desafiante” elegir una buena botella en la tienda. Por suerte, tiene algunos consejos que le ayudarán. “En Italia, la ley exige que la grappa envejecida durante al menos un año en barriles de cualquier tamaño esté etiquetada como ‘envejecida’. Además, una grappa sólo puede denominarse ‘barricata’ si ha reposado durante un mínimo de un año en barricas, pequeños barriles de madera sin tratar, normalmente hechos de roble, fresno o cerezo.
También recomienda fijarse en las denominaciones de vinos DOC, IGT, DOCG en su etiqueta. «Si estos términos legalmente vinculantes no están presentes en la etiqueta, es razonable suponer que el destilado no ha envejecido durante al menos 12 meses».
Mazzarrini añade que al buscar una grappa añeja en la tienda, el consumidor debe fijarse en el color del líquido dentro de la botella porque el [amber] El color hace que sea fácil de reconocer. También coincide con Gualdini en cuanto a mirar la etiqueta. “Por lo general, la etiqueta indica la zona de donde proviene la uva, la variedad de uva y las características de producción”, dice. Y recalca la información más esencial que debería estar en la etiqueta de cualquier botella de grappa decente. “Recuerde mirar el país de producción, en Italia, en la botella está escrito “PRODUCTO DE ITALIA”.
El último consejo de Gualdini es disfrutarlo junto con chocolate de calidad o frutos secos. «Pueden complementar y equilibrar los sabores de la grappa», dice, y agrega que también se recomienda un buen cigarro para quienes lo disfrutan, ya que puede ser un acompañamiento relajante y placentero.
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