Grano escaso, botellas caras: problemas de cerveceros regionales encarecen su cerveza

«El diez por ciento de mis clientes ya se detuvieron», dijo el cervecero Kees Schouten de Noord-Hollandse Bierbrouwerij a NH Nieuws. Schouten alquila su cervecería a pequeños cerveceros aficionados que no tienen sus propias teteras. «La diversión se ha ido, todo se está volviendo más profesional». Y según Schouten, de eso no se trata la elaboración de cerveza. «La conversación ahora siempre comienza con ‘¿cuánto cuesta?’. Para muchos aficionados se ha vuelto demasiado caro».

La cerveza de especialidad se ha vuelto extremadamente popular en los últimos años y las cervecerías han surgido como hongos. El número de cervecerías en los Países Bajos ha aumentado un 126 % en los últimos cinco años. Holanda Septentrional tiene nada menos que 188 cervecerías, según cifras de la Cámara de Comercio en 2021. Esto asciende a 6,5 ​​cervecerías por cada cien mil habitantes. Solo Brabante Septentrional tiene más.

premio de guerra

Schouten paga 18 euros por un saco de cereales. Si compra un palet entero, obtiene un descuento y el precio baja a 14 euros por bolsa. “Pero ese descuento ya comenzó”, dice. Eso no parece tan drástico todavía, pero según Schouten, el verdadero golpe aún está por llegar. «Todavía hay todo tipo de contratos con los proveedores. Pero cuando expiren, el precio de guerra colapsará. Luego, el precio del grano puede subir un veinte por ciento de una sola vez».

No solo el precio del grano está aumentando debido a la guerra en Ucrania. «También hay algunas fábricas de vidrio en Rusia y Ucrania que actualmente no pueden suministrar», dice un cervecero de Jopenkerk en Haarlem. «Así que los precios de las botellas también se están disparando».

Antes de que estallara la guerra, los precios de los cereales ya estaban subiendo. «A principios de este año, ya falló una cosecha en Ucrania y ahora China también quiere grano de Europa». La guerra es el golpe de gracia, ahora hay mucha más demanda que oferta. «Los precios de la malta no aumentarán en un treinta por ciento, sino que se duplicarán», espera el cervecero de Haarlem. «Es una situación tan extrema, he estado en el negocio de la cerveza durante 27 años, pero nunca había experimentado esto».

‘pipa de la paz’

Roy de Vries de Brouwerij Hoop en Zaandijk no ve mayores problemas a corto plazo. “Ya compramos la malta, pero el precio sube con cada compra”. En la cervecería Zaanse, hay otros desafíos antes de que realmente se preocupen por el precio del grano. «Después de dos años de corona, todavía tenemos palets con barriles aquí. El mayor desafío ahora es no desperdiciar la cerveza existente y llevarla a la industria de la restauración».

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Entre esos palés hay uno que en realidad estaba destinado a Rusia. Pero por razones obvias, no irá al este. «Hemos decidido recoger esos barriles en nuestro café el próximo miércoles y donar las ganancias al Giro 555». Detalle interesante: se trata de una cerveza llamada ‘Peace Pipe’.

Cuanto más fuerte, más caro

A partir del 1 de enero de 2024, se revisará el impuesto especial sobre el alcohol. La cuantía del impuesto especial depende entonces del porcentaje de alcohol de la cerveza. En la práctica, esto significa que el precio de la cerveza dorada no cambiará mucho, pero el impuesto especial aumentará para la cerveza especial, porque a menudo contiene más alcohol. Por el momento, la cantidad todavía depende del contenido de raíz de tallo en la cerveza, para cervezas especiales esto asciende a entre 37,96 y 47,48 euros por 100 litros.

Con las nuevas normas, los cerveceros tendrán que pagar 52,43 euros los 100 litros por una cerveza con un siete por ciento de alcohol, por ejemplo, dice un portavoz de la Asociación de Cerveceros Holandeses. «Esto causa preocupación entre los cerveceros, especialmente aquellos que elaboran cervezas especiales, por supuesto».

Efecto sobre el precio de la cerveza.

«El precio de los cereales y los impuestos especiales garantizarán principalmente que aumente el precio al consumidor», predice Rob Alphenaar. Alphenaar es cervecero, tiene su propio café cervecero y es presidente de Alliantie van Biertapperijen. «Todavía tenemos que ver qué hará la industria de la restauración y qué incluirán en la gama».

Los cafés tienen que compensar las pérdidas de dos años de cierres en el próximo período. Es posible que no quieran arriesgarse con las cervezas menos conocidas y prefieran los grandes nombres como Texels y Brouwerij ‘t IJ. “Siempre habrá un mercado para las cervezas más especiales y de calidad”, nos asegura Alphenaar. «La cerveza especial va a ganar el premio».