GRAMOautenticidad, amor por el territorio, atención al bienestar. Y sin desperdicio. Aquí tenéis los nuevos manuales de cocina de Giusina, muy populares en Real Time, de los Monjes de Monreale que os invitan a almorzar en Food Network y de la influencer de salud Giada Todesco. Con tres recetas para copiar en casa.
Giusi Battaglia. Las recetas de mi vida.
Todos conocéis a Giusina. Es una joven muy inteligente, con una simpatía arrolladora. Una auténtica periodista incluso cuando se pone en la cocina y una personalidad televisiva muy querida desde hace tres años.
Su nuevo libro, Las recetas de mi vida (El Cairo, con prefacio de Antonino Cannavacciuolo) es una concentración de recetas exquisitas, no sólo sicilianas. Una empresa liberadora de honestidad intelectual hacia los fans: como bien explica Giusi Battaglia en la introducción, en casa para sus hijos y su marido no sólo cocina arancine, pasta alla Norma y cannoli de ricotta. Preparar sopas de legumbres, pastas secas y ensaladas “importadas”, Por ejemplo.
Giusi Battaglia y el nuevo libro (El Cairo).
No más desperdicio
Experimenta, no se basa sólo en la extraordinaria tradición isleña, va rápido, simplifica en lo posible, como todas las mujeres que tienen mil compromisos. Con gran atención a la sostenibilidad y los residuos. «Busqué junto con mi editorial, a la que nunca dejaré de agradecer, para Siempre dejo el sabor de los dos primeros libros. Giusina en la cocina. Sicilia está servida Y viaje a sicilia son dos joyas preciosas para mí. Los amaste con locura, se han convertido en best sellers y siguen teniendo una gran demanda. Quería escribir un libro que tuviera el alma de los demás, aunque en última instancia fuera un poco diferente. Y espero haberlo logrado. Siempre encontrarás las fotos que hago cuando preparo mis platos”, afirma el autor. Que nos regala un plato suyo muy sabroso, con “instrucciones de uso”.
Rehervido a mi manera por Giusi Battaglia
Ribollita de Giusina, extraída de Le Ricettte della mia vita (El Cairo).
INGREDIENTES ‣ PARA 6 PERSONAS
300 g de salchicha ‣ 250 g de judías borlotti ‣ 200 g de col ‣ 200 g de col negra ‣ 200 g de remolacha roja ‣ 200 g de col morada ‣ 100 g de salsa de tomate ‣ 10 tomates cherry ‣ 1⁄2 cebolla ‣ 1 zanahoria ‣ 2 ramas de apio ‣ 1 vaso de vino tinto ‣ Romero al gusto ‣ Caldo de verduras al gusto ‣ Aceite de oliva virgen extra al gusto ‣ Sal al gusto
Para prepararlo, Yo uso el olla a presión. Dorar la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos con aceite de oliva virgen extra. Luego añadir la salchicha, dorar y añadir el vino. Añade también el romero. En este punto, toma los frijoles, licúa la mitad y agrégalos todos a la olla. Sazone, luego vierta la salsa de tomate y poco a poco todas las verduras. Añade el caldo de verduras (unos dos vasos). Cierra la olla a presión y cocina por 30 minutos. Si no utilizas olla a presión, cocina las verduras a fuego lento durante una hora y media.
Desde que la hice por primera vez, hace unos años, esta maravillosa sopa de verduras se incluye en nuestra dieta al menos una vez a la semana. En realidad, dos días a la semana, porque siempre hago un poco más, para no tener que pensar en el almuerzo al día siguiente. Es mi versión personal, que refleja nuestro gusto familiar. Utiliza las verduras que encuentres, de temporada.
Aconsejar
Mi ribollita (¡y pido disculpas a los toscanos si la llamo así!) es para mí un poco de sopa rica “vacía” el frigorífico. Entonces, si tienes vegetales para desechar… ¡¡¡úsalos también!!! Como enseñan los toscanos, se puede poner pan duro en la sopa. Para una versión ligera, no puedes añadir la salchicha. Y de nuevo: en lugar de judías podrías utilizar garbanzos.
21 días con My Cherry para enamorarte de una vida sana por Giada Todesco
El nuevo libro de Giada Todesco (El Cairo).
Giada Todesco entiende el bienestar, Sí. Profesora de pilates, influencer de salud y fundadora de MyCherry App, la aplicación con la que “dicta la agenda” a miles de personas (¡de verdad!) que quieren cuidarse, incluso a través de una nutrición adecuada. Y eso es lo que hace, tras la publicación de Saludable es hermoso Y Dulce y fuerteen este nuevo 21 días con My Cherry para enamorarte de la vida saludable (El Cairo): eliminar malos hábitos, animarte a mejorar, sugerencias de comidas exquisitas, siempre sanas y equilibradas y con un amplio espacio (justo entre las páginas del libro, que también se convierte en un poco como un diario) a las reflexiones, al “conteo” de calorías y a las buenas intenciones. Palabra clave: conciencia. Flexibilidad. Equilibrio entre mente, cuerpo y… alimentación. De la hamburguesa de coliflor a la tortitas de las que nos da la receta, todo se “pesa” y se pesa. En el libro, Giada acoge con agrado las aportaciones de sus “amigos sociales”, recetas y pensamientos.
Tortitas saladas de Giada Todesco
@mycherryapp y @giada_todesco
Tortitas saladas de Giada Todesco, de “21 días con My Cherry” (El Cairo).
Una receta fácil y rápida para tus comidas de entre semana. Estas tortitas saladas, saludables y ligeras te darán la energía adecuada para empezar a trabajar de nuevo de la mejor manera. (Son sin azúcar, sin mantequilla, sin frutos secos, sin lactosa, vegetarianos).
INGREDIENTES
1 calabacín
1 pimiento
1 cebolla
40 g de copos de avena
100 g de harina 00
2 huevos
100 ml de leche vegetal
Orígano
Aceite de oliva virgen extra
de oliva
sal
Pimienta
lavar y cortar Cortar el calabacín, el pimiento y la cebolla en dados muy pequeños (deben quedar casi picados).
Preparar la masa mezclando en un bol los huevos, los copos de avena, la leche vegetal, la harina, una pizca de pimienta y sal, unas hojas de orégano y las verduras.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, vierte medio cucharón de la mezcla preparada en la sartén y cocínala un par de minutos por ambos lados. Prepara todos los panqueques de la misma forma y disfrútalos calientes.
Las recetas del convento
editado por Don Alselmo Lipari, Tiziana Martinengo y Giorgia Vaccari
Las recetas del convento (El Cairo).
Érase una vez manuales con las exitosas recetas de las monjas, siguen ahí, pero ahora tienen rivales en casa, o mejor dicho en el convento: en elAbadía benedictina de San Martino delle Scale, en Monreale, Sicilia. Don Anselmo, ayudante en la cocina pero también profesor de teología moral y teología espiritual, Don Salvatore excelente cocinero (se graduó en el instituto hotelero y estudia Teología), Don Riccardo, “responsable de la cata” (también estudiante de Teología), que se han convertido en los favoritos del público en Food Network y publican el libro de sus numerosas recetas, Platos del pasado que funcionan muy bien hoy. Dulces y salados, y prodigiosos en el arte del reciclaje: del arroz de Cuaresma a los macarrones al estilo Garibaldi, de Falsomagro a los escalopes a la cerveza, de la leche frita al helado de canela. Las recetas del convento (El Cairo) rhabla de gusto e historia isleña, de espiritualidad y devoción, y lo hace con el buen humor de los tres protagonistas. Ayudada en la empresa por la directora Tiziana Martinengo y la autora televisiva Giorgia Vaccari. Aquí tenéis su receta, tradicional y muy querida, de postre dulce.
Aceitunas Sant’Agata
Aceitunas Sant’Agata de Las recetas del convento (El Cairo).
Aceitunas Sant’Agata son, junto con los “minnuzze”, los postres dedicados al santo patrón de Catania y se preparan, según la tradición, del 3 al
5 de febrero de cada año, con motivo de la fiesta grande que se realiza en la ciudad. «Semu todos los devotos todos… ciudadanos, ciudadanos… viva Sant’Aita», así gritan los devotos durante la procesión. Ágata era una joven noble siciliana, bella y pura, vivió en el siglo III d.C., y se convirtió al cristianismo. Quinziano, el poderoso prefecto del emperador, se enamoró de ella. Al no conseguir tenerla ni hacerla renunciar a su religión, la sometió a mil abusos y a un terrible martirio, amputarle ambos senos. Cuenta la leyenda que la virgen, mientras era llevada ante él para ser juzgada, se detuvo un momento para atarse una sandalia y, en el punto donde tocaba el suelo, brotó
un olivo: de ahí la costumbre de preparar estos Caramelos de pasta de almendras, con una característica forma ovalada y un color verde brillante, como una aceituna, perfecto en cualquier ocasión y con una historia increíble para contar a tus invitados.
Ingredientes
500 g de harina de almendras
500 gramos de azúcar
1⁄2 vaso de agua
Piel de 2 limones (sin la parte blanca)
Sabor vainilla
Teñir
comida verde
Método
En una cacerola de acero de fondo grueso, agrega el azúcar, el agua y la vainilla. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el fuego al mínimo y añadir la harina de almendras, mezclar con cuidado y cocinar la mezcla a fuego lento durante 6/7 minutos, hasta que empiece a espesarse y despegarse de los bordes y del fondo de la cacerola.
Apagar el fuego y agregar el colorante verde.. Mezclar todo bien, luego dejar enfriar y transferir a una superficie de trabajo. Amasar con las manos durante unos minutos, hasta obtener una consistencia suave y homogénea. En este punto, tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una aceituna, darles una forma ligeramente ovalada e inmediatamente sumergirlas en azúcar granulada para que se adhieran bien, antes de que se sequen demasiado.
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