Giuseppe ‘Pino’ Camera (59) y Saskia Schreiner (60) transformaron un famoso café del pueblo en un restaurante italiano. El viernes se inaugura el nuevo restaurante en Anloo.
Con una barra de madera alargada, decenas de botellas de vino italiano y cuadros con vacas en la pared, los huéspedes se sienten como si estuvieran allí. La Fornaccia es una mezcla de atmósferas italiana y de Drenthe.
Lo más llamativo del restaurante es una Vespa azul brillante de sesenta años de antigüedad que se encuentra frente a la barra. Menos notable es una rata disecada hirviendo, cubierta con un trozo de vidrio debajo del piso de la cocina. La escena es un guiño a Ratatouille y se refiere a los restos encontrados de la renovación: una rata muerta.
Cualquiera que entre en el edificio situado en el corazón del pueblo no reconocerá gran parte del antiguo e ilustre café del pueblo Popken-Hollander que se encontraba allí. Durante más de 26 años, el antiguo propietario Jan Pieter Sikkema y su esposa Dita regentaron este pub que te transportará años atrás en el tiempo.
En 2021, Sikkema decidió poner la propiedad a la venta debido a su edad y la muerte de su esposa. Desafortunadamente, ya no experimentará los resultados de la renovación. La semana pasada, una semana antes de la inauguración, murió inesperadamente.
Muchos no se atrevieron a renovar el pub anticuado. La propiedad estuvo a la venta durante un año y medio antes de que Giuseppe Camera se convirtiera en el nuevo propietario en 2022.
A pesar de una importante y profunda renovación que duró ocho meses, Camera y su novia Saskia Schreiner no están nada exhaustas. «¿Cansado? No. Ambos hacemos ejercicio y no fumamos. Tampoco bebemos mucho. Quien trabaja en el sector de la restauración no puede seguir así», afirma Camera.
Cuarenta años de experiencia
Él debería saberlo, porque con unos cuarenta años de experiencia, Camera es un verdadero hombre de catering. El italiano nació en Roma, donde asistió a la escuela de hostelería.
Cuando llegó a los Países Bajos, consiguió trabajo como pizzero en Contini en Groningen, la primera pizzería del norte de los Países Bajos. “Estaba allí comiendo pizza cuando el dueño se me acercó. Me preguntó si era italiano y si sabía hacer pizza. Cuando respondí que sí, me contrataron inmediatamente. Sin que él me haya visto trabajar”.
Nueve años más tarde abrió su propio restaurante, la pizzería Il Lago, cerca de Hoornsemeer en Groningen. Una gran empresa con más de 300 mesas y mucho personal. Después de 28 años al mando, decidió que todo había sido bueno. Son Daniel se hará cargo de la tienda a partir de diciembre.
“Estaba extremadamente ocupado. Todas las noches volvía a casa cansado. Noté que ya no me gustaba tanto. Así que ya no quería eso”, reflexiona Camera.
No es el típico restaurante italiano.
Por eso, la pareja del catering planea tomarse las cosas con más calma ahora. A diferencia de Il Lago, en Anloo hay espacio para unas 36 personas. No es un restaurante italiano promedio, sino de pequeña escala y con un poco más de calidad, es lo que buscan Camera y Schreiner. Durante cuatro días, de jueves a domingo, se puede comer allí.
“No se trata de que cuanta más gente venga, mejor”, explica. “No lo hacemos por dinero, sino por pasión. Y por diversión. De lo contrario, no durarás”.
la vieja cocina
El nombre La Fornaccia, que significa «la cocina antigua» se refiere a los platos clásicos que se sirven. No en un menú interminablemente largo, sino con una selección de algunas pastas, pizzas y postres reconocibles.
Tampoco comida para llevar ni entrega a domicilio, promete Camera. «Es terrible», dice, lo de repartir comida en scooter. «Entonces la pizza está en un lado de la caja al final del viaje».
Un millón de pizzas
La intención es que Camera y Schreiner trabajen primero ellos mismos en la cocina. Hasta que se encuentre un chef permanente. El horno de pizza se convierte en el lugar permanente del italiano. “Soy un buen pizzero”, dice con orgullo. «He horneado más de un millón de copias en mi vida», estima.
La pareja tiene muchos planes para el futuro. Además de la cena, eventualmente se agregará el almuerzo los fines de semana. En primavera habrá más espacio en las dos terrazas delante y detrás del edificio. Pronto habrá cuatro estudios en el último piso, donde los huéspedes podrán pasar la noche. Y además de fiestas y bodas, la pareja también quiere ofrecer un espacio para que se reúnan asociaciones del pueblo.
Y, al igual que muchos otros establecimientos de restauración, Camera y Schreiner también buscan personal. Esto también se puede ver en el gran cartel amarillo que ahora adorna la ventana. El mostrador cuenta actualmente con quince empleados, en su mayoría jóvenes de Anloo y del pueblo vecino de Annen. La pareja también vive en este último lugar desde hace un año. Schreiner tiene allí su propio bed & breakfast.
‘Pronto estaré allí solo’
Recibirán a sus primeros invitados el próximo viernes. Y a pesar de los años de experiencia, a Camera todavía le resulta apasionante.
“No por las posibles reacciones, claro está. Siempre hay uno negativo. Eso es parte de ello”, afirma. “Pero estoy especialmente nervioso por mi trabajo en la cocina. Estoy acostumbrado a trabajar con ocho personas. Pero pronto estaré allí solo”.
Sin embargo, tienen plena confianza en ello. Ya están lloviendo reservas para las primeras semanas. “El medio ambiente espera con impaciencia. La gente siente curiosidad y quiere venir a echar un vistazo”, afirma Schreiner. «Así que no tendremos a nadie sentado aquí en el corto plazo».