Noviembre y llueve libros de cocina. Apenas pasa un día sin que un repartidor se presente en mi puerta con una caja de cartón plana. Los editores me envían sus últimos números con la esperanza de que les preste atención. NRC . Autores amigables y no amigos me envían correos electrónicos, mensajes de texto y mensajes sobre sus libros más pequeños. «¿Vienes a la fiesta de lanzamiento?» «¿Debo enviarte el PDF con anticipación?» «Tengo mucha curiosidad por saber qué piensas al respecto».
Muy amable y honorable, por supuesto, ese no es el punto. Y también lo entiendo muy bien: cuando sale un nuevo libro mío, mi editor y yo hacemos lo mismo. Un libro como ese fácilmente puede ocupar un año de tu vida. Un año de trabajo, la sangre y el sudor necesarios, a veces incluso algunas lágrimas y por supuesto mucha esperanza y expectación. Pero si quisiera hablar de todos esos nuevos libros de cocina (cada año se publican entre 800 y 1.000 títulos), solo daría con cuchara recetas de otros.
Aún así, pensé que sería divertido y educativo tanto para ti como para mí probar algunas cosas diferentes. Cada chef tiene sus propias preferencias de sabor, ingredientes favoritos, experiencia, conocimientos, creencias, obras maestras, trucos y puntos ciegos; su recepcionista de los sábados no es una excepción. ¿Hace cuánto que no comparto aquí una receta de pasta casera? Honestamente lo admito, pero no soy una reina de la pasta. Pero es aún más refrescante salir de tu zona de confort y rendirte a las habilidades de las personas que son buenas en eso.
Vamos a cocinar con libros de cocina durante el resto de este mes, y hoy es ese día. Pasta Por Maud Moody y Leonardo Pacenti. Son los propietarios del restaurante Toscanini de Ámsterdam y también publicaron juntos hace unos años. La biblia de la cocina italiana.. Si pensabas que podrías pasar el resto de tu vida en la cocina, piénsalo de nuevo Pasta requiere dos vidas. Existen al menos diez recetas de pasta sólo con salsa de tomate.
La receta de Moody y Pacenti es agradablemente precisa y fiable. Elegí una pasta al horno otoñal, canelones con radicchio, ricotta y nueces y mi único comentario es que una fuente de horno de 20 x 30 centímetros queda un poco justa si quieres que quepan todos los rollitos en una sola capa. Debido a que las instrucciones ocupan mucho espacio, comenzaremos aquí haciendo la masa. Para 450 gramos de masa de pasta necesitas: 150 gramos de harina tipo 00 + un poco más para espolvorear (es harina de trigo molida muy fina), 150 gramos de sémola (también llamada sémola: es harina de trigo molida gruesa o sémola) y 3 huevos.
Mezclar la harina y la sémola en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Rompe los huevos y bátelos suavemente con un tenedor. Con el tenedor mezclar los huevos batidos por dentro con la harina. Cuando todo esté mezclado, continúa amasando la masa a mano hasta obtener una masa elástica y cohesiva. Esto lleva unos 10 minutos. Si está muy seco añadir un poco de agua y si está muy húmedo añadir un poco más de harina. Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
