Esto se suele copiar de los padres o abuelos: añadir una pizca de sal al agua que se utiliza para hervir pasta, verduras o patatas. Pero ¿por qué y cuándo?
Si cocina pasta, patatas o verduras, casi automáticamente añade sal al agua de cocción. ¿Pero sabes porqué?
El centro de asesoramiento al consumidor de Baviera explica:
La sal disuelta en el agua evita que los sabores migren del producto al agua. Esto conserva mejor el aroma de la comida.
No importa si pones la sal en agua fría o caliente. La solución de sal tiene diferentes propiedades físicas que el agua pura, por ejemplo, un punto de ebullición que es unos grados más alto. En la práctica, sin embargo, estas diferencias no son significativas.
Ni la energía ni el tiempo de cocción se pueden ahorrar cronometrando la adición de sal, aclara el defensor del consumidor Andrea Danitschek.
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Sin embargo, recomienda agregar la sal cuando el agua ya esté tibia.
Por una razón muy sencilla: protege los utensilios de cocina. En agua fría, los cristales de sal son más difíciles de disolver, se hunden y pueden provocar corrosión en el fondo de la olla, especialmente con platos de acero inoxidable.
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