Para las últimas tendencias y los lugares más cool tienes que estar en las grandes ciudades. Pero donde ciudades como Róterdam y Ámsterdam sobresalen en lugares de moda donde todos quieren ser vistos, tengo debilidad por la provincia; donde encontrarás perlas inesperadas y escondidas donde artesanía sigue siendo central, y no qué zapatillas o bolso usas. Restaurantes donde vienes por la comida y a nadie le importa si te han visto allí.
Brabante destaca en mi lista, pero Holanda es grande y no me cabe duda de que aún queda mucho por descubrir. Con todas las críticas que tengo sobre la industria de la hospitalidad (muchas de mala calidad, escandalosamente caros, servicio desconsiderado, platos genéricos que encontrará en casi todos los menús), para mí está claro que también tenemos suerte de tener excelentes restaurantes y talentosos cocineros La autenticidad y la individualidad son importantes para mí.
Y por supuesto, cada visita es una instantánea, mañana el clima puede ser diferente, pero el talento de los chefs de abajo es innegable. En ese sentido, recomiendo tres restaurantes más fuera de la lista: el ya comentado Atelier Feddan en Almere del prometedor Jalil Bekkour, el sushi que se derrite en la boca de Hokkai Kitchen en IJmuiden y el nuevo y muy elegante odile en Sint-Oedenrode por el chef Casimir Evens y Lotte Bloem.
€ 35-50 euros
Tilburg (Brabante Septentrional)
sarbán afgano
Todavía existen, restaurantes donde se puede comer por menos de 100 euros para dos. Puedes comer bien. El restaurante familiar Sarban lo demuestra. Más que un restaurante, Sarban es un lugar de encuentro cultural donde los huéspedes pueden experimentar la rica cultura culinaria de Afganistán en un ambiente acogedor. Se sirven clásicos como qabeli palauw (arroz integral generosamente relleno), dahl (lentejas), kofta (carne picada) y borani badenjan (berenjena). Sabrosos platos elaborados con amor y conocimiento, raciones generosas y un ambiente informal.
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Malden (Güeldres)
Cal cocina moderna y mundana
Cuando un chef impresiona con un plato que se te queda grabado en la memoria, sabes que estás ante un talento. En Malden, el chef Ysbrandt Wermenbol nos ganó el corazón con un postre impresionantemente delicioso en el que los espárragos son los protagonistas, acompañados de vainilla, chocolate blanco y lavanda. Su cocina es moderna, luminosa y mundana con influencias asiáticas y mediterráneas. El restaurante dispone de una agradable terraza para los días cálidos.
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La Haya (Holanda Meridional)
Zheng Gastronomía chino-occidental
Como salir de una máquina del tiempo y terminar en la China imperial, así es Zheng del chef Han Ji. Hay varios platos en el menú con pequeños platos regios de la cocina china, inspirados en aquellos tiempos antiguos. Combinaciones especiales, hermosa presentación; con la deliciosa conclusión del pato a la pekinesa que se corta en la mesa, luego lo haces soldado con tortitas y guarnición. El dim sum en el menú te hace querer más; quizás algún día el Chef Ji nos deleite con un restaurante de dim sum.
Nuth (Limburgo)
reua tailandés Tailandés moderno
Estuvimos allí en un día frío, ventoso y húmedo y la comida del chef Pattama Simons nos devolvió la vida. Fantásticos platos tailandeses profundamente arraigados en la tradición pero preparados de forma contemporánea, muy refinados y llenos de sabor. El curry Massaman se nos deshacía en la boca, el pollo con mermelada de guindillas estaba riquísimo y el curry de pescado tan bueno que nos olvidamos del mal tiempo por un rato. Todo ello presentado con elegancia por Simons, que permanece imperturbable detrás de su estufa, por muy concurrida que esté. Ojalá Nuth no estuviera tan lejos.
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Harlingen (Frisia)
‘t Havenmantsje Alta cocina, merienda y bocados
Mientras contempla el puerto por un lado y las pintorescas e históricas casas de los canales de Harlingen por el otro, hermosos platos con un corazón holandés que late con orgullo aparecen en su mesa, elaborados con ingredientes locales y muchas influencias internacionales. Lo que hace que ‘t Havenmantsje sea tan atractivo es que todo el mundo puede entrar. Puede elegir entre los diferentes menús, pero también simplemente sentarse a tomar una copa o un café y un pastel. Un lugar atmosférico que rezuma historia.
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€€ 50-75 euros
Helmond (Brabante Septentrional)
el rosario Indio francés con un borde
El joven y duro chef Jermain de Rozario trabaja junto con el sommelier Edgaras Razminas y el resultado es un restaurante estrella agradable, descarado y poco convencional, donde la diversión y la artesanía culinaria van de la mano sin esfuerzo. De Rozario sirve cocina francesa enriquecida con influencias asiáticas y especialmente indias e indonesias. Sus raíces se encuentran en Indonesia y el amor por esa cultura se puede saborear en sus platos. Me gustaría que me entregaran su rendang en contenedores.
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La Haya (Holanda Meridional)
sushi morikawa Sushi y sashimi al estilo de Osaka
En Japón es común que los mejores restaurantes sean difíciles de encontrar. Como si quisieran inculcarte que hay que esforzarse por la calidad. Así que no sorprende que el excelente Sushi Morikawa esté discretamente ubicado en la atmosférica Balistraat de La Haya. El chef Morikawa sirve el famoso sushi nigiri, pero también, como único en los Países Bajos, el hakozushi al estilo de Osaka y el sushi saba con caballa en escabeche. Los precios a la carta son elevados, pero el menú es muy razonable. No se puede entrar sin reserva.
Lea la reseña de 2023: En Sushi Morikawa experimentas la belleza del sushi
Roermond (Limburgo)
rura Cenas elegantes e informales
Asiático y liviano, francés y rico, bajo alemán y pesado. Moderno y clásico. Todo se combina en el plato en Rura del chef Joey y la anfitriona Naomi en un edificio histórico en el corazón de Roermond. El chef claramente se siente cómodo con diferentes tradiciones culinarias y tengo mucha curiosidad de cómo encontrará su propio estilo en esto.
Lea la reseña de 2022: El joven chef de Rura pasó la prueba
Hilvarenbeek (Brabante Septentrional)
pikar cena informal
El futuro de la gastronomía holandesa es joven, fresco y confiado. Cas Pikaar había abierto recientemente cuando se le otorgó una estrella. Su estilo es contemporáneo con influencias holandesas e internacionales, inspirado en los viajes que realiza. La presentación es hermosa y los sabores bailan en tu boca. Estoy seguro de que vamos a escuchar más de él.
Lea la reseña de 2022: Ligero en el estómago, rico en sabor.
$$$desde 75euros
Goes (Zelanda)
código Cenas elegantes e informales
El mar y sus tesoros son fundamentales para Codium en Zelanda. El cautivador joven chef Wouter Kik, el maître sommelier Jean Luc Etienne y la brigada de cocina se turnan en la mesa para explicar los platos especiales y sabrosos. Kik juega con el color, pero también sirve platos en cincuenta tonos de blanco donde la superposición está en el sabor y la estructura. Con una sonrisa pícara, presenta un amuse-bouche con los colores de su club Feyenoord. Por cierto, eso es lo bueno de Codium: son tan generosos con sabrosos aperitivos.
San Willebrord (Brabante Septentrional)
I+D gastronomía oriental
Tengo dos grandes favoritos que me atrevo a recomendar a todo el mundo. El primero es el restaurante O&O en St. Willebrord en Brabant, que emana aburrimiento de vino hasta que ingresas a la casa de la encantadora familia Tsang; el padre Danny, la madre Helena, las hijas Monica y Wendy y el hijo Mike. Te sumergirás en el ambiente más agradable y la cálida hospitalidad y te bañarán con espectaculares platos franco-asiáticos. Piense en las deliciosas ostras ‘estilo balinés’ que son afrodisíacas, o en las deliciosas navajas con fideos picantes. Y luego la langosta. Uf. Mi reino, mi reino por su langosta picante de Singapur con brioche.
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Nuenen (Brabante Septentrional)
Lindehof Gastronomía franco-surinamesa
El segundo restaurante que recomiendo sin dudarlo es el Lindehof. Claro, hice dos libros con el chef estrella Soenil Bahadoer, pero antes de esos libros ya estaba mi amor por su cocina irresistible, en la que integra de manera incomparable las tradiciones culinarias indias y surinamesas-hindúes con la gastronomía francesa e internacional. Ha desarrollado un estilo propio en el que navega lúdicamente entre la comida callejera y la alta cocina. A Bahadoer no le importan las cajas ni las reglas y siempre sorprende con su infinita creatividad y fantásticos platos. La cima absoluta de los Países Bajos.
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