Finalmente es hora de sacar esos suéteres del almacenamiento. Y cuando el guardarropa cambia, significa que también es hora de cambiar las cosas con los cócteles que saboreas. Según los profesionales de la industria de bebidas, este año no se trata sólo de intercambiar ingredientes de temporada, sino de cambiar las vibraciones. Decir adiós a los refrescantes grupos de verano no es triste cuando hay una gran cantidad de cócteles reconfortantes para agitar y revolver. Desde las bebidas espirituosas imprescindibles del otoño y los sabores otoñales que son antiguos (aparentemente la especia de calabaza no tiene por qué ser básica) y nuevos (hola, romero) hasta un regreso a los clásicos con un toque diferente y brebajes a base de crema, no faltan Opciones reconfortantes.
Toma tu franela favorita y prepárate para disfrutar de bebidas ricas, ahumadas y deliciosas. ¿No estás seguro de por dónde empezar? A continuación, los expertos revelan su guía de sorbos de temporada que no son estresantes y no son nada básicos. Ya sea que estés sirviendo a tus amigos en una reunión de otoño o disfrutando de una reunión con el tema del Oktoberfest, definitivamente sentirás el cambio en el aire y en tu lengua.
Espíritus festivos del otoño
Si bien muchas bebidas espirituosas más audaces se prestan al clima más fresco, algunas alcanzan su mejor momento en la última parte del año. Según Oscar Monterrosa, director de bebidas de ESCOTILLA En el centro de Los Ángeles, este otoño pertenece al mezcal. “Es tan único y cada mezcal es diferente entre sí, por lo que los cócteles definitivamente cambian con ciertas marcas”, dice.
Amaro, un licor tradicional italiano que, según él, ha sido “pasado por alto” en años anteriores, también tendrá un papel protagonista esta temporada. “Agridulces, florales, funky… ocupan un lugar especial en mi corazón”. Amy Racine Directora de Bebidas Restaurantes JF segundos esta noción amaro, notando que el espíritu de tendencia está despegando y no se espera que desaparezca pronto. “Los productores locales de amaro o menos conocidos están apareciendo cada vez más en los menús de cócteles”, comparte.
Sabores de temporada
Para Monterrosa, los sabores otoñales se reducen a una cosa: el estado de ánimo. “Creo que la gente quiere esa sensación hogareña y reconfortante”, dice. Para él, eso incluye ingredientes que se encuentran en una cosecha tradicional de otoño, como manzanas, arándanos y granadas, pero también predice que un valor atípico será un gran éxito este año”. Monterrosa cree que los “tés más ricos y terrosos” como Earl Grey y Oolong serán los más populares. También predice que un infame sabor otoñal hará que la gente cambie el café con leche por libaciones. “Este año quiero decir que la calabaza o las especias de calabaza serán una gran tendencia en las coctelerías”.
Sin embargo, no descarta un “ingrediente durmiente” para robarse la corona del cóctel del otoño. “Rosemary simplemente me grita para consolarme”, dice. “Los jarabes y guarniciones de romero definitivamente tienen un lugar en mi menú de cócteles”. Pamela Wiznitzerconsultora de bebidas, añade otro ingrediente que está ganando impulso este año: el jarabe de arce que dará el salto del plato del desayuno a la copa del cóctel.
Volver a lo básico
El follaje otoñal que cae de los árboles y los deja desnudos proporciona una metáfora perfecta de lo que Racine prevé que sucederá con los cócteles esta temporada. “Los invitados volverán a probar el espíritu base”, explica. “El paladar parece alejarse de los cócteles jugosos a los que se les añaden bases y almíbares”. Ella atribuye este alejamiento de las mezclas a un consumo más consciente de la salud. “[People are] vigilar su consumo de azúcar y sentirse seguro al saber exactamente qué contiene su dry martini o negroni”.
Si bien los mezcladores pueden estar descartados para algunos, otra tendencia de esta temporada es darle una mejora o un giro a los cócteles clásicos. “Los martinis expreso siguen estando de moda, pero con ajustes. Grandes ejemplos para nosotros son el tequila a la antigua usanza y los martinis de espresso a base de tequila. El reposado es excelente en estos cócteles debido a su perfil de sabor ligeramente más caramelizado y a miel”. Racine también es fanático de esta filosofía de menos es más cuando se trata de guarniciones. “Los días de nube de algodón de azúcar exagerados están retrocediendo y tenemos ingredientes más frescos y no manipulados. Se siente más limpio y estoy emocionado de verlo”. ella dice.
Ligero (más) y cremoso
Wiznitzer ha observado un aumento en los ponches de leche clarificada. “Te garantizo que muchos cócteles ‘cremosos’ de otoño acabarán en los menús en un formato clarificado”, supone. Entre ellas se encuentran bebidas como ponche de huevo, cócteles de café con leche con especias de calabaza y coquitos. Para ella, se trata de aligerar cócteles tradicionalmente densos. “Los ponches de leche nos permiten mantener y capturar una variedad de sabores y realmente condensarlos bien en un cóctel”.
Reglas generales
Crear las bebidas alcohólicas otoñales más crujientes es una combinación de comprar los ingredientes adecuados y dominar la mezcla en casa. Para aquellos que se suben al tren del jarabe de arce, Wiznitzer enfatiza la importancia de comprar variedades de grado A o B para fines de coctelería. “Los ‘jarabes de arce’ que a menudo compramos para los panqueques que comíamos cuando éramos niños están hechos principalmente de jarabe de maíz”, señala. Si bien admite que el jarabe de arce real es más caro, dice que “vale la pena el precio” en términos de subir de nivel la bebida.
A la hora de recibir invitados, su siguiente consejo le permite atender a sus invitados en lugar de atender la barra. “Soy un gran admirador de las bebidas preparadas y, a veces, prediluidas (si hago martinis o negronis). Guárdelo en una jarra o jarra en el refrigerador y luego viértalo directamente sobre hielo en un vaso bajo y sirva sin necesidad de revolver”, indica. Monterrosa destaca la importancia de contar con herramientas adecuadas”, aunque no tienen por qué ser caras. “Tener una buena coctelera, vaso mezclador, coladores, etc siempre es clave”, menciona. “La cristalería también es importante, ya que los cócteles pueden variar en sabor cuando se sirven solos o con hielo”.
A continuación, recetas de cócteles de otoño aprobadas por expertos que son tan buenas que es posible que no puedas renunciar a ellas cuando llegue el invierno.
Oro liquido
A Monterrosa le encanta esta bebida por “lo estratificados y complejos que son todos los sabores. [With] En cada sorbo, su paladar experimenta una gran cantidad de ricos sabores sabrosos que hacen de este un maravilloso cóctel de otoño.
Ingredientes
- 1 onza de mezcal
- .75 oz Licor de Elote Nixta
- .75 oz Alma Tepec
- 0,75 onzas de vermú blanco Alessio
Pimiento Shishito asado para decorarInstruccionesAgregue todos los ingredientes a un vaso mezclador y revuelva durante unos 30 segundos o hasta que esté muy frío. Vierta en un vaso bajo con un cubito de hielo grande. Antorcha o asa previamente un pimiento shishito y agrégalo encima.
Planas Chai
“Me encanta este cóctel porque es una versión divertida y alcohólica de una de mis bebidas de otoño favoritas”, comparte Wiznitzer. “Perfectamente cálido y lleno de sabor lleno del ponche de ron”.
Ingredientes
- 1,5 Partes Diplomático Planas
- 2 partes de chai caliente
- 5 partes de jarabe de coco
- 0,25 partes de jugo de limón fresco
Instrucciones
Combine todos los ingredientes y vierta sobre un vaso con cubitos de hielo. Adorne con canela en polvo.
Fénix
Monterrosa cuenta que llevaba mucho tiempo trabajando en perfeccionar esta receta. “Los ingredientes botánicos únicos que componen esta ginebra realmente elevaron los caquis frescos y el romero para que puedas probar una trifecta perfecta de sabores”.
Ingredientes
- 2 oz de ginebra floral vietnamita Song Cai
- 0,75 oz de jugo de caqui fresco
- .75 oz de miel con infusión de romero
- Guarnición de romero ahumado
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes a una coctelera y tenga listo un vaso cupé o Nick & Nora frío para colar. Agite vigorosamente y cuele dos veces en el vaso. Encienda una ramita de romero al fuego para generar humo de romero sobre el cóctel y sirva.
Carajillo De Calabaza Y Especias
Cambie su PSL por un PSC. Esta versión estacional de un martini espresso trae a tu paladar y a tu estómago todos los acogedores sabores otoñales que te encantan.
Ingredientes
- 1 onza de tequila LALO
- 1 onza de café expreso
- 1 onza de licor 43
- 1 cucharada de puré de calabaza fresca
- 2 pizcas de amargo de mole
- Adornar: Anís Estrellado
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes a una coctelera llena de hielo. Agite para enfriar y diluya. Colar en una copa cupé. Adorne con anís estrellado.
Spritz de frontera Courvoisier
Para aquellos que tienen problemas con la transición estacional, este spritz es el compromiso perfecto. Disfrute del cóctel más picante del verano y agregue uno de los licores de moda del otoño para crear una mezcla fresca que hará vibrar las papilas gustativas.
Ingredientes
- 1,5 partes Courvoisier VSOP
- 1 parte de vermú seco
- .75 parte Amaro
- Champán o vino espumoso para empezar.
Instrucciones
Construya en una copa Collins o de vino larga. Agrega hielo. Cubra con champán y decore con una rodaja de naranja.
Sidra Caliente Dos Hombres
Tome una página del libro de Wiznitzer y caliente a sus amigos con este cóctel preparado en su velada con temática de otoño. Después de todo, este es el año del mezcal.
Ingredientes
- 1,5 tazas de mezcal Dos Hombres
- 1 galón de sidra de manzana
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
- 1 cucharada de clavo entero
- 1 Naranja entera (cortada en rodajas)
- Jengibre de 1 pulgada (cortado en rodajas)
- 3 palitos de canela
- Anís de 4 estrellas
Instrucciones
Agrega todos los ingredientes (excepto el Mezcal) en una olla. Encienda el fuego a fuego lento hasta que esté caliente (aproximadamente 30 minutos). Agrega el Mezcal Dos Hombres y sirve.