La pasta de almendras aporta jugosidad al stollen.
Frutas marinadas en coñac dan sabor al bollo navideño. Rosa Broijer
Este bollo navideño tiene una sorpresa en su interior.
El bollo navideño alemán, o stollen, es como un pastel de frutas inglés. Se mezclan frutas secas y nueces con la masa. A este panecillo no le importa dejarlo sazonar en paz durante varios días.
Stollen ha empezado a aparecer cada vez más en las selecciones de cafeterías y restaurantes. Por ejemplo, en la mesa de postres de la pequeña cena de Navidad en el Seurahuone Ballroom de Helsinki se ofreció, entre otras cosas, stollen.
Navidad robada
Masa de bollo:
2,5 dl de leche entera
25 gramos de levadura
0,5 cucharadas de cardamomo molido
1 dl de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
1 huevo
7-8 dl de harina de trigo
125 g de mantequilla blanda
300 g de pasta de almendras
Mezcla de frutas:
1 dl de pasas
100 g (1 caja) de piel de naranja
100 g de mezcla de frutos secos (cualquier mezcla de frutos secos o nueces son adecuadas para esto)
100 g de cerezas rojas
0,5 dl de coñac o ron
Para lubricación:
1 huevo
chips de almendras
azúcar en polvo
1. Mida los frutos secos en un bol y vierta alcohol sobre ellos. Mezclar y dejar sazonar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
2. Calienta la leche para la masa de panecillo hasta que esté tibia. Agrega la levadura desmenuzada, el cardamomo, el azúcar y la sal. Agrega el huevo y mezcla hasta que quede suave.
3. Añade un poco de harina y empieza a hacer la masa elástica. Agrega la mantequilla, el resto de la harina, la masa de almendras picadas, las nueces y la fruta. Amasar hasta que la masa esté elástica. Recuerda que un bollo con demasiada harina queda duro.
4. Cubra la masa y déjela duplicar su tamaño durante aproximadamente una hora. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa un rato. Colocar la masa en un molde para pan rectangular engrasado y dejar reposar tapada con un paño durante 15 minutos.
5. Pincelar la superficie con huevo y espolvorear hojuelas de almendras por encima.
6. Hornee en el estante medio de un horno a 200 grados durante 25 a 35 minutos. Deje enfriar antes de sacarlo del molde.
7. Tamice el azúcar glass encima antes de servir.
Hotel NH Collection Helsinki Grand Hansa La visión del stollen del chef Filip Forsberg. Eeva Paljakka