Son vacaciones otra vez. Risto Mikkola anima a toda la familia a cocinar junta.
Pescado blanco salado con azúcar y huevas de pescado blanco. RONI LEHI
La Epifanía es un día festivo y santo que pone fin a la temporada navideña. Como epifanía, muchos llevan el árbol de Navidad al jardín y recogen los adornos navideños en una caja.
– Pero no es necesario que sea el peticionario, el chef de Pippuri.fi. Risto Mikkola estados.
En cambio, Mikkola anima a quitarle la alegría al día de celebración. Este año la Epifanía es el sábado, por lo que no será día libre, pero sigue siendo un lugar de celebración.
– Durante Reyes conviene disfrutar y comer bien. Entonces ofrecemos el mejor pescado gris, es decir, pescado blanco y huevas de pescado blanco, afirma Mikkola y continúa:
– Como siempre, le he dado un pequeño giro al plato, que lo eleva por encima de lo cotidiano.
Según Mikkola, el pescado blanco es fantástico como pescado grávido, porque es un pescado pálido y con una grasa muy buena. La grasa de pescado blanco funciona bien para grabar, especialmente si se hace tartar de pescado blanco.
Graavikala es muy fácil de preparar, por lo que es un buen plato para preparar junto con los niños. Mikkola recuerda que hay que incluir a los niños en la cocina y enseñarles algunas habilidades manuales. Cocinar juntos, y especialmente en familia, es un pasatiempo agradable.
El decapado y el grabado siempre dan un buen toque. Son formas fáciles de preparar la comida, que, sin embargo, aportan una bonita variedad al plato.
La noche anterior, el pescado blanco se entierra y se deja en remojo en sal durante la noche. Al día siguiente llega el momento de cocinar, es decir, en este caso cortar el pescado blanco en trozos adecuados.
También puedes cocinar patatas para acompañar el Graavisiia, aunque en la receta de Arje luxus de esta ocasión el tartar de pescado blanco se come encima de pan isleño.
La apariencia de los pepinos encurtidos difiere de los pepinos normales de la abuela, cuando se cortan rodajas más gruesas del pepino. No es necesario explicar la combinación de huevas y crema agria. Siempre funciona.
Pescado blanco salado con azúcar
500 g de filete de pescado blanco
100 gramos de azúcar
100 gramos de sal
Ralladura de 1 limón
1. Mezcle la sal, el azúcar y la piel de limón.
2. Poner la mitad de la mezcla de azúcar y sal en el fondo del plato, encima el filete de pescado blanco con la piel hacia abajo y el resto de la mezcla de azúcar y sal encima del filete de pescado.
3. Meter en el frigorífico y dejar sazonar durante la noche.
Tartar de pescado blanco
500 g de pescado blanco salado con azúcar, casero o comprado en la tienda
1 cebolla morada, picada
1 cucharadita de eneldo, picado
½ dl de aceite de colza
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de jugo de limón
sal
azúcar
pimienta negra
1. Cortar el pescado blanco salado con azúcar en cubos pequeños. Si utiliza su propio pescado blanco salado, asegúrese de que esté cocido y enfriado antes de usarlo.
2. Mezclar los dados de pescado blanco en un bol con el resto de ingredientes. Dejar sazonar el tartar de pescado blanco en el frigorífico unos 15-30 minutos antes de servir, comprobar el sabor.
3. Sirva el tartar de pescado blanco con mousse de pescado blanco y pepinos encurtidos sobre pan de centeno, adornado con una ramita de hierbas.
Siianmätti metana
100 g de champiñones porcini
400 gramos de crema agria
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de eneldo fresco, picado
sal
pimienta negra
1. Pon los boletus en un bol y comprueba que no tengan óxido ni otras impurezas.
2. Tenga cuidado de no manipular demasiado las huevas para que conserven su estructura. Batir la crema agria hasta que esté firme en un recipiente aparte.
3. Mezcle las cebolletas, el eneldo picado, el jugo de limón y las especias. Comprueba el sabor.
Pepinillo
1 pepino
½ dl de vinagre de brandy
1 dl de azúcar
1 litro de agua
1. Hervir en una olla agua, azúcar y vinagre.
2. Cortar rodajas de pepino de aproximadamente 1 cm de grosor y utilizar un troquel para cortar discos.
3. Poner los discos en un recipiente y verter encima el caldo enfriado. Dejar marinar durante unas horas.
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