El miso no es sólo una sopa, sino una súper pasta que aporta umami.
La pasta de miso está disponible en colores claro y oscuro. ADOBE STOCK / AOP
La pasta de frijoles japonesa ha ganado popularidad en todo el mundo. El miso lleva varios años en auge. De hecho, es el mismo miso que se utiliza como sopa de entrada en los restaurantes asiáticos.
Cocinero Risto Mikkolan Según nosotros, el miso nos resulta cada vez más familiar a los finlandeses, ya que el entusiasmo por el miso que prevalecía entre los mejores chefs del mundo también ha llegado a Finlandia.
Mikkola ha elaborado, entre otras cosas, vinagreta de miso, muy adecuada para diversos adobos y para rebozar pescado.
– Realmente hay mucho miso. Es ideal, por ejemplo, para mayonesa o hummus, afirma Mikkola.
El miso es una pasta espesa japonesa hecha de soja fermentada. La pasta de miso aporta a los platos un sabor rico y salado. Aporta a la comida un delicioso sabor umami, por el que también se esfuerzan muchos cocineros caseros. Se ha dicho sobre el miso que el quinto sabor, o umami, sabe mejor.
El miso también da sabor a las verduras. Mari Moilanen
La pasta se puede comprar ya preparada en la tienda. Se puede encontrar, por ejemplo, en tiendas de alimentación étnicas o en grandes mercados.
Puede haber diferentes pastas de miso a la venta. La regla básica es que cuanto más claro es el miso, menos tiempo lleva fermentado. El miso ligero también tiene un sabor más suave.
Se crea una sopa a partir de la pasta cuando se le agrega agua.
– Después de eso, puedes guisar la sopa tanto como quieras. Puedes ponerle algas, champiñones o fideos, por ejemplo.
Mikkola advierte que el sabor del miso puede parecer extraño al principio. Puede que le lleve un tiempo acostumbrarse al sabor. Deberías empezar a conocer el miso con caldo o sopa.
– Pero cuando hace clic, el sabor es tan bueno que no tiene sentido.
El uso de pasta de miso definitivamente no debería limitarse a la cocina asiática. Con él, podrás añadir un delicioso sabor pleno y salado a cualquier alimento.
El miso es más adecuado como condimento para platos vegetarianos y le da un toque agradable a las salsas y, por ejemplo, a la mayonesa. El miso también es un excelente condimento para salsas para marinar carne.
Este pastel a continuación es un ejemplo de la versatilidad del miso. El miso combina muy bien con la lima y los arándanos.
El pastel de miso con arándanos es un ejemplo de la versatilidad de la pasta de frijoles.
Pastel de miso y arándanos
Desmoronarse:
100 g de harina de trigo
85 g de azúcar de caña
4 cucharadas de mantequilla, derretida
4 cucharadas de pasta de miso
1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla que se desmorone.
Pastel:
250 g de mantequilla derretida + 2 cucharadas para engrasar la sartén
250 g de harina de trigo + 2 cucharadas para enharinar la sartén
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
200 g de azúcar moreno
250 gramos de yogur natural
1 cucharadita de especia de vainilla
4 cucharadas de pasta de miso
½ l de arándanos frescos
1. Calienta el horno a 170 grados. Ponga papel de horno en el fondo del molde desmontable, engrase todo el molde con mantequilla y luego enharínelo.
2. Mezcle todos los ingredientes secos. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una espuma ligera, añadir el yogur y mezclar hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y finalmente agregue los arándanos.
3. Vierta la masa en la sartén y cocine por 45 minutos. Saca el bizcocho del horno, espolvorea el crumble encima y cocina por otros 20 minutos.
4. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar al menos una hora antes de sacarlo del molde.
Lima fresca:
250 g de nata fresca
Ralladura de 2 limas
Jugo de 2 limas
½ dl de azúcar glass
1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
Filetes de lima:
2 limas
1. Pelar las limas y filetearlas. Decora el bizcocho con rodajas de lima.
