metroentidad que afirma que primavera en la metrópoli, en Milán, ni siquiera te das cuenta. Está en el aire, en la luz, en el tumulto benéfico del polen (maléfico, para los alérgicos). El deseo de verdor y ligereza también se siente en todas partes. en las cocinas de prestigiosos restaurantes y hotelesque lanza elegantes propuestas vegetales, verdes de forma inteligente. Tres señales para todos en el centro más noble, de via Manzoni a la Galería y alrededores, para reservar esta temporada (o de donde inspirarse para las cenas domésticas de primavera).
Una temporada al estilo Armani
Guisantes con leche de coco y arroz inflado, de Armani/Ristorante.
Mientras tanto, el Armani/Ristorante encabezado por el chef ejecutivo Francesco Mascheroni. Aquí, en el séptimo piso del edificio que alberga el Armani/Hotel, donde la puesta de sol con vistas a la Madonnina y alinterior esencial con ecos orientales merecen una mención de honor como siempre, la primavera se impone en platos de estética minimalista pero de fondo complejo.
Tres caminos del gusto
Platos cultos de fusión, presentados en tres itinerarios de degustación: «Mi cocina vegetal», «Actualidad» y «Tradición en evolución». Para vegetarianos convencidos (y para veganos, con pequeñas modificaciones bajo pedido), el tríptico «Espárragos» (blanco, con lechuga y yuzu), «Guisantes» (en vaso pequeño, con leche de coco y arroz inflado), “Berenjena» (en tiras como en la cocina oriental, con miso, albahaca y almendras laminadas). más «espaguetis» con tomates datterino amarillos y Parmigiano Reggiano añejado 90 meses (luz verde para los intolerantes a la lactosa): una grata sorpresa como el emplatado, que desafía a reconocer la pasta bajo el montículo de salsa color sol.
San Pietro al wasabi de Armani/Ristorante.
Más posibilidades para los omnívoros, que van de la cazuela de cordero a la ternera (mollejas, espárragos, colmenillas, ajo silvestre), dai Dim Sum (asado, jengibre, consomé de kimchi, ostra Gillardeau, pera nashi) a San Pedro que parece una dulce escultura, recubierta con mantequilla de wasabi blanca. Y, entre las reinterpretaciones de clásicos, nota de mérito a Arroz con anguila ahumada con salsa de soja y Callos de mar a la milanesa.
Para más información: Armani/Ristorante, tel. +39 02 8883 8703 – [email protected]
Abierto de 19.30 a 22.30, cerrado los domingos y lunes por la noche.
El chef ejecutivo de Armani/Ristorante, Francesco Mascheroni.
En el jardín del mandarín
Té de mujer reinventado en clave contemporánea. En el encantador jardín del Hotel mandarín Oriental en via Andegari -puro lujo descontracturado-, desde las 4 de la tarde hasta la noche sale al escenario un baile de teteras pastel con cristales engastados, tono sobre tono. En el interior, sin embargo, hay Golpe de primaverafresco y fragante, para servir en copas de servicio “Signum” Rosenthal para Swarovski.
Ponche de primavera de Mandarin Garden.
Sin leche ni limón, pero Hielo de “diseño” adornado con una pequeña flor para este más que original aperitivomuy agradable, que reinterpreta el clásico punch con un mix de Tanqueray Ten Gin, pomelo rosa y arbusto de albahaca, pomelo y tónica de pimienta rosa. Él viene acompañado por delicias dulces y saladas (cubrir las tartaletas con merengue y crema de limón). Y, si tienes suerte, por la presencia del mixólogo Guglielmo MirielloDirector de Mandarin Garden, creador del Spring Punch: como un auténtico apasionado, te cuenta mil curiosidades sobre la historia de la coctelería (Ponche Primavera, 40 euros. Del 16 al 21).
Ravioli rellenos de berenjenas asadas y tomates Piccadilly de Mandarin Garden @MatteoCarassale
Del desayuno a la cena
Para los que paran a cenar (o llegan antes, a la hora de comer, ¡aquí abren a las 7 para desayunar!), el chef dos estrellas Antonio Guida (quien… también dirige Seta, el restaurante de alta cocina) pensó un menú primaveral, muy mediterráneo, fresco y colorido, en cuatro propuestas.
Desde el Bacalao a la crema en aceite de oliva virgen extra con gazpacho hacia Ravioli rellenos de berenjenas asadas y tomates Piccadillyhacia Lubina con apio y limón confitado. El postre mira hacia Oriente, se llama propio Oriental. Lo firma el pastelero Marco Pinna: chantilly con mango y maracuyá, cremoso de vainilla y haba tonka, bizcocho de avellanas y streusel de sésamo. Trate de resistir.
Para información: Mandarin Garden, Via Andegari, 9, Milán, [email protected], tel. 02 8731 8898
El verde primaveral de Pellico 3
Si la cúpula de la parque hyatt, con su bóveda de cristal, se confirma como un espacio icónico en el centro de la ciudad, donde parar para desayunar o cenar buffet, o incluso simplemente para tomar un café, Pellico 3, el restaurante de alta cocina del hotelexperimentar materias primas, culturas y tradiciones gracias a sensibilidad multifacética del chef ejecutivo Guido Paternolloingeniero de estudios en la Politécnica y cocinero por pasión convertida en profesión.
Arroz reserva San Massimo, mantequilla de laurel, anguila ahumada, caviar siberiano, limón Pellico 3.
cromoterapia
Si la paleta de colores del espacio firmada por el arquitecto Flaviano Capriotti Desde el amarillo hasta el marrón y el verde, el menú «en matices» es una consecuencia de las estaciones. Ahora es el momento del “Sole alla meuniaia, espárragos trigueros, citron, gremolada de huevas de pescado, jugo de espárragos”, de la “Vieira, grelos, navet confitada, polen”, del “Ruibarbo confitado, ricotta, sorbete de ruibarbo”. Y, magnífico, un poco de «Arroz, mantequilla de laurel, anguila ahumada, caviar y limón». Platos para saborear, hasta en los (muy solicitados) detalles.
Para información: Pellico 3, vía Silvio Pellico 3, tel. +39 02 88211236
Horario: 19-22, abierto todos los días excepto domingo y lunes.
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