Hay algo atractivo en ser simple. Creo que también está bastante de moda: necesitar poco, usar y poseer exactamente las cosas que importan.
No es que tenga mucho éxito en esto, con armarios llenos de libros y otras cosas por todas partes, pero en la cocina a veces quiero tener la sensación de que estoy bien equipado, sin demasiados equipos y «artilugios», sino justo lo que necesitas. tener. (¿O todavía necesito un quemador de crème brulée? ¿Una máquina para hacer helados? A veces dudas de la perfección de tu sencillez).
Con esa sensación de satisfacción de estar abastecido de la manera correcta, abrí el cajón donde estaba el cortador de puntarelle, frente a la puntarelle, un extraño tubérculo verde con hojas como cohetes en el exterior y tallos duros y huecos en forma de espárragos en el interior, pero más corto.
Bueno, tal vez una imagen sería más útil.
Recuerdo bacalao hervido con zanahorias inconscientes
La ‘Puntarelle alla romana’ es una deliciosa ensalada de finas hebras de puntarelle con una deliciosa vinagreta de ajo, anchoas, vinagre de vino y un chorrito de aceite de oliva. Eso es todo, pero todos se enamoran inmediatamente de esa ensalada, que por cierto, también podrías hacer con apio. Pero como la puntarelle también parece venderse aquí a principios de la primavera, y porque las verduras de temporada simplemente tienen su propio encanto, las compro e inmediatamente quieres un cortador de puntarelle, una especie de cortador de huevos, pero más simple y de madera, de que puedes pensar que está en el cajón de la cocina de todos los hogares italianos.
Pero ahora que lo saqué orgullosamente de mi propio cajón, ¡qué bien equipado estoy! – resultó no ser tan probado y estable como se pensaba. ¡Dijo plok justo en el primer tallo! y quedó inservible con dos cables rotos.
Así que la verdadera simplicidad consistía en un cuchillo ordinario.
Sin embargo, la comida siguió siendo un triunfo en el género. Porque después de esa sencilla ensalada, comimos papas pequeñas tibias mezcladas con mantequilla, yogur griego, ajo silvestre y berros, junto con un trozo de abadejo negro frito en mantequilla. Todos igualmente deliciosos y realmente nada pedía una habilidad especial para cocinar, se trataba principalmente de los ingredientes. Las papas pequeñas pueden tener un sabor tan agradable a papa y la mantequilla, si no se usa con demasiada moderación, aumenta enormemente esa patata. Al igual que el ligeramente ácido, pero cremoso, de ese yogur espeso, que bien podría haber sido crème frache por cierto.
Foto Getty Imágenes
Y luego abadejo. El nombre me ha asustado durante años. ¿Qué pez decente se llama así? Durante mucho tiempo imaginé algo así como la forma en que solíamos llegar a casa cuando comíamos ‘pescado’: bacalao hervido con zanahorias inconscientes al lado. Especialmente diseñado para alejar a los niños involuntarios de los peces para siempre. La anguila, que todavía estaba disponible en abundancia en ese momento, no era pescado, era anguila. Guisado con limón y bizcocho. La mayoría de la gente conocerá el abadejo por el apodo de ‘palito de pescado’, pero tampoco es una recomendación.
El carbonero resultó ser, a diferencia del ‘pescado’, increíblemente sabroso. Por supuesto, no cocine demasiado, hornee por un tiempo para obtener el efecto sabroso de los jugos caramelizados y luego cocine a fuego lento. Coloque los listones flexibles y cohesivos en su plato y luego tendrá esa deliciosa sensación de pescado fresco. Porque, por supuesto, a eso se reduce todo.
¿Oímos a los gourmands secretos Karel y Cateau de Couperus’ ¿Los libros de las almas pequeñas? «Definitivamente no vas a comer, […] siempre comemos muy simple…”